古镇美食·小吃
“小镇故事多，小镇美食多”
每一座小镇都有属于自己的专属味道，让人砰然心动抑或是捶胸顿足~
千年古村落——怀远古镇
怀远古镇，位于四川省崇州市，其历史悠久，可以追溯到1600多年前，据康熙州志《关梁》载：“崇地接壤吐蕃，唐时出没不常，设一关以御之，则怀远镇所由名也。”怀远镇物产丰富，商业兴盛，素为较大的集散地。
怀远小吃有三绝，历史传承的是冻糕、叶耳粑、三大炮，后来由于三大炮的饮食习惯渐渐淡出了怀远人们的视线，豆腐帘子逐渐取代三大炮的地位，形成新的怀远三绝，即冻糕、叶耳粑、豆腐帘子。
怀远“三绝”，汲取了灵秀的邛崃大山之气和甘甜的文井江之水孕育而成，为历代文人墨客所称颂，现在已经成为广大消费者筵席、家宴的必备佳品。
怀远“三绝”，吃货的天堂
冻糕
泡如海绵，入口化渣
文江名小食，航运旧京都。
染黄如金锭，洁白似明珠。
呼来盘中品，疑是塞上酥。
问君何能而，技艺穷天厨。
冻糕——民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。
由川西民间的传统年食冻馍馍改进而来，原料为大米、糯米、生猪油、蔗糖、芝麻等，制作工艺传统独特，将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，二者拌和入缸发酵，加生猪油、红糖等佐料，用玉米壳作皮，上笼旺火蒸熟即食。
冻糕——成口色白微黄，滋润绵软，富有弹性，松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，透着米粉的清香，无比诱人。
叶儿粑
馅多皮薄“三不粘”
粑团外包裹一层叶子，极具山野气息
叶儿耙旧名野棉花卷子
叶儿粑——据传为1940年，崇州怀远“古镇人家”所创。
经过多年改进始有今日味道。怀远的粑叶以柑橘叶为主，近几年逐渐推出柚子叶的品种，制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，是四川名小吃之一。
一个正宗的怀远叶儿粑，原料除了用糯米粉、大米粉外，还须配有适量碗豆粉，且专用柑叶托底裏包，呈莹润光滑，嫩黄泛绿之状，食之绵软可口，回味无穷。
叶儿粑——成品色洁似乳，清香滋润，荷香味浓，馅分咸甜两味，咸鲜味美，醇甜爽口。
豆腐帘子
人造植物蛋白鸡肉
豆腐帘子是四川省崇州市怀远镇名吃，据传创产于明朝成化年间，至今已有五百余年历史。因系微生物自然接种、发酵，受水土气候等自然条件限制，独产于怀远镇泉水村一带，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”。
其状若川西农村晒谷垫子，所以叫豆腐垫子，随时代发展逐步演变叫豆腐帘子。用优质大豆和泉水制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，滤干成型后，经手工卷成圆筒形，放置密室发酵，长白毛后食用，生吃微涩，烘、炸均可，味道特别。
“
豆腐帘子——风味独具，有鸡汤之鲜味，而无鸡汤之油腻。是四季佐餐之佳肴，宴宾馈客之上品。
”
在手作人的匠心和依照古法的汗水中，“怀远三绝”的每一样都更具浓郁的时间风味。
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