令狐楚與初唐十八學士令狐德棻同族，五歲就能寫文章。唐德宗貞元七年（791年），與狀元尹樞同榜進士及第。
當時李說、嚴綬、鄭儋相繼任河東節度使，都尊重令狐楚的才華和品行，召引他在幕府任職，從掌書記直到判官。德宗愛好文學，每次察看從太原府來的奏章，必然能認出令狐楚的手筆，多次讚美不已。
令狐楚才思俊麗，以古文大家聞名，尤善四六駢文，被譽為庾信之後的古文文宗。他常與劉禹錫、白居易等人唱和，其詩“宏毅闊遠”，尤長於絕句，在天平軍節度使任上舉薦李商隱，並傳授其駢文技巧，為一時傳為佳話。
認識令狐楚是李商隱一生中最重要的事件之一，他後來的生活狀態在很大程度上與此有關。令狐楚幫助李商隱進入士大夫的社會階層，同時也使他捲入了黨爭的旋渦。
從太和三年（829年）令狐楚聘用他作幕僚，到開成二年（837年）令狐楚去世，他們一直保持著非常親密的關係。李商隱以謙卑誠懇的態度贏得了令狐楚的信任，有一件事可以表現這種信任的程度：令狐楚在病危之際召喚李商隱來到身邊，要求他代為撰寫遺表——這並非普通的遺書，而是要上呈給皇帝的政治遺言。令狐楚本人就是這種文體的高手，而他寧願讓李商隱幫助完成自己一生的總結。
令狐楚的文章有多好？據《舊唐書》記載，鄭儋死後，軍中一片混亂，眼看就要發生兵變。情急之下，。果然一天子夜，一些士兵手持大刀將令狐楚抓了出來，並強迫令狐楚馬上起草遺表。令狐楚臨危不懼，在白刃環立之中，在眾將士虎視眈眈之下，他淡定地拿起筆寫遺表，寫完以後還大聲的念給他們聽。
結果，將士們聽了竟感動的痛哭流涕。令狐楚只憑借一篇文章就令軍中將士們信服於他，令軍心大定，制止了兵變的發生，無形中平息了一場災禍。自此以後，令狐楚名聲大震。
除了文采出眾，在為官方面令狐楚也是治政有方。在鎮守袞州時，正值州中大旱，一時米價飛漲。
令狐楚召來衙吏問道：“現在米價多少？”“袞州有多少倉？”“每倉可存放多少米糧？”然後數著手指自言自語說：“現在米價甚高，如果把州中所有倉庫中的米按舊價賣出，就可以對付這次大旱的缺糧了。”
這番“自言自語”被一旁的隨員聽到，不久就傳遍州內，百姓都知道官府將出售倉米，富商於是爭相把所有屯積的米低價賣出，米價迅速跌回合理的價位。
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