令狐楚与初唐十八学士令狐德棻同族，五岁就能写文章。唐德宗贞元七年（791年），与状元尹枢同榜进士及第。
当时李说、严绶、郑儋相继任河东节度使，都尊重令狐楚的才华和品行，召引他在幕府任职，从掌书记直到判官。德宗爱好文学，每次察看从太原府来的奏章，必然能认出令狐楚的手笔，多次赞美不已。
令狐楚才思俊丽，以古文大家闻名，尤善四六骈文，被誉为庾信之后的古文文宗。他常与刘禹锡、白居易等人唱和，其诗“宏毅阔远”，尤长于绝句，在天平军节度使任上举荐李商隐，并传授其骈文技巧，为一时传为佳话。
认识令狐楚是李商隐一生中最重要的事件之一，他后来的生活状态在很大程度上与此有关。令狐楚帮助李商隐进入士大夫的社会阶层，同时也使他卷入了党争的旋涡。
从太和三年（829年）令狐楚聘用他作幕僚，到开成二年（837年）令狐楚去世，他们一直保持着非常亲密的关系。李商隐以谦卑诚恳的态度赢得了令狐楚的信任，有一件事可以表现这种信任的程度：令狐楚在病危之际召唤李商隐来到身边，要求他代为撰写遗表——这并非普通的遗书，而是要上呈给皇帝的政治遗言。令狐楚本人就是这种文体的高手，而他宁愿让李商隐帮助完成自己一生的总结。
令狐楚的文章有多好？据《旧唐书》记载，郑儋死后，军中一片混乱，眼看就要发生兵变。情急之下，。果然一天子夜，一些士兵手持大刀将令狐楚抓了出来，并强迫令狐楚马上起草遗表。令狐楚临危不惧，在白刃环立之中，在众将士虎视眈眈之下，他淡定地拿起笔写遗表，写完以后还大声的念给他们听。
结果，将士们听了竟感动的痛哭流涕。令狐楚只凭借一篇文章就令军中将士们信服于他，令军心大定，制止了兵变的发生，无形中平息了一场灾祸。自此以后，令狐楚名声大震。
除了文采出众，在为官方面令狐楚也是治政有方。在镇守衮州时，正值州中大旱，一时米价飞涨。
令狐楚召来衙吏问道：“现在米价多少？”“衮州有多少仓？”“每仓可存放多少米粮？”然后数着手指自言自语说：“现在米价甚高，如果把州中所有仓库中的米按旧价卖出，就可以对付这次大旱的缺粮了。”
这番“自言自语”被一旁的随员听到，不久就传遍州内，百姓都知道官府将出售仓米，富商于是争相把所有屯积的米低价卖出，米价迅速跌回合理的价位。
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