白沙死忠粉
本人牛肉面入行20年，为大家解读一些牛肉面最权威靠谱的东西
1：牛肉面和拉面的区别在哪里？
答：其实这个问题那，很无聊，我本人从事牛肉面行业20于年，真的没发现有什么不同，只是有的兰州人爱贴金，非要较真，但真正的内行都明白，是一个东西，兰州牛肉面行业有一个权威的机构，全名：兰州牛肉拉面产业联合会，为什么不叫牛肉面产业联合会呢？
2：真正的兰州牛肉面外地有吗？
答：肯定是有的啦，兰州牛肉面连锁企业年产值至少是青海牛肉拉面的20倍以上，各个品牌店在外地都有开设分店，国内至少有超8000家真正的兰州品牌店，具体有（金强，马有布，马有才，马老六，吾穆勒，萨达姆，占国，双裕，唏嘛香，顶牛，德元，而力，东方宫，陈记，牛一嘴，金大碗，思泊湖，金鼎，金城百年，等等数十个连锁品牌店），在各大网友们一直认为兰州牛肉面应该走向全国的现在，其实兰州牛肉面已经在全世界的每一个国家都有了分店！
3：兰州牛肉面为什么没有牛肉？
答：身为面馆老板的我可以负责的告诉你，肯定是有的，每碗的牛肉量大概是10-12克，4-5个牛肉丁，其实这个量是很合理的，牛肉生的一斤就需要30元，熟牛肉的成本就会超过65元一斤，不算人工的情况下也就赚那么一点点钱，而牛肉面的物料成本是45%-50%，外行看看数据就可以，餐饮同行应该明白，45%以上的物料使用很是业界量心了，牛肉面本身就是薄利多销，然而让部分人以为是暴利行业（那么暴利你不开面馆，你是傻逼吗？）还有就是，我曾经看到有人说自己吃的牛肉50元一斤，比牛肉面馆的便宜多了，请问你吃的是耗子肉吗？这东西我可以肯定的告诉你，就和18块钱一只的烤鸭一样，也就你这种智商的人会吃。
4：为什么青海店比兰州店多？
答：青海店多以1.0模式在外地开设，就是那种一个店里有56张桌子，然后后厨是一家的小店居多，因为没有严格的管理条例，导致品质偏低，兰州的连锁店在外地至少是2.0模式的水平，（和肯德基差不多档次），因为有严格的管理，以及量化的生产要求，品质一般偏高，当然，产值也会高出青海小店很多。
5：牛肉面吃着健康吗？
答：这个我没办法给你答案，但兰州人吃了100年，没听见谁吃出什么问题，牛肉面确实添加蓬灰了，这个我承认，但蓬灰本身就是食品添加剂的一种，貌似很多食品都有吧，而且牛肉面汤是，料汤，骨头汤，肉汤和水按照比例调制而成，营养也是有的，其次就是牛肉面的肉用的什么牛肉，行家告诉你，黄牛肉！别听那些外行瞎逼逼什么牦牛肉，不存在的，兰州牛肉面100%用的黄牛肉，但我声明，黄牛肉比进口牛肉口感好，别说什么进口的肉好，进口牛肉都是那种吃着牛肉特别老的牛肉，没有西北这边的黄牛肉吃着口感好，哈美狗别咬我啊。
6：牛肉面的历史文化
答；给大家普及一下啊，估计兰州人又要骂我了，其实呢，牛肉面起源是河南，而不是兰州，惊不惊喜，意不意外？好了，言归正传，牛肉面确实是河南人发明的，真正的老师傅或者兰州人一定都知道（黄师傅牛肉面）吧，黄师傅牛肉面馆的碗上有一句话不知道各位兰州人可否记得：兰州拉面天下功，制法源自怀庆府，汤似甘露面似金，一条入口赛神仙。怀庆府是现在的河南沁阳市，估计兰州人有点意外哈，莫伤心莫伤心，反正这东西是咱兰州发扬光大的就可以了，哪里发明的无所谓，都是中华饮食文化，都不重要。
最后那，我就想说，牛肉面本身是物美价廉的一个非常适合工薪族消费的东西，你们天天吵吵着没牛肉，你倒是开个牛肉面馆啊，我开了15年牛肉面，挣的都是辛苦钱，一个月加上我自己在请了三个师傅，我媳妇收银，我妈帮忙洗菜搞卫生，还有三个服务员一个夹凉菜的，一家老小都在，一个月也就万把块钱，请问我们一家出去上班打工一个月挣多少？将心比心吧，搞不好有时候真的不挣钱，师傅工资也要开，房租一年25万，我就卖一碗牛肉面，天天吵吵没牛肉，我给你放个牛，你来兰州吧，我请你加分子肉，多大点事啊。
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其实吧，我觉得这个问题描述不准确。
兰州拉面说是青海化隆人开的，遍布全国，但是你知道吗？兰州本地也有很多兰州拉面，并且兰州本地的兰州牛肉面也有青海人开的，我就认识好几个。
大多数兰州牛肉面是兰州回族人开的，大多数兰州拉面是青海化隆人开的，这样描述感觉更为恰当。
青海人之所以那么努力在全国开兰州拉面我分析有以下几个原因。
兰州牛肉面始于兰州回族人，甘肃青海有大量回族人，关系较为密切，亲戚也很多啊，兰州牛肉面传下来过程中许多青海回族人也学会了，这并不奇怪，他们掌握技术。
青海化隆曾经有段时间，政府扶持，民间形成一种做牛肉面的风气，开面馆成为一种常态，就好比浙江人会做生意，有人带头，在那种环境影响下，浙江人后代也更愿意做生意，或者说会做生意。就这样，青海人开始在全国推广兰州牛肉面。
但是叫牛肉面兰州人肯定不行啊，于是改个拉面，叫法有点区别，做法在稍微改良一下，可能有的人连做法都没有改良，反正就在全国推广开来，渐渐被大众熟知。
兰州人也在全国推广兰州牛肉面，只不过比卖拉面的人少的多，并且兰州人的秉性大多就比较安于现状，不爱出去闯，所以拉面的知名度远大于牛肉面，再加上不明白牛肉面和牛肉拉面区别的人一宣传，自然就会有一种如题的疑问。
感兴趣的话，可以点个关注吗？
云影徘徊旅行
市面上大多数是青海化隆人开的兰州拉面馆。
这一方面源于化隆县的劳务输出和扶贫项目的推进，另一方面源于借兰州拉面的名气，才使得遍地化隆人做的兰州拉面行销全国。
应该说，化隆人的拉面店基本是草根，店里也几乎是一个家庭的生机，所以店里不仅卖拉面，也卖炒面、炒饭等菜品，把拉面产品以及衍生品做的很多很广泛。
兰州人开的拉面馆也有，有几家大型的是做的大型餐厅，记得有几家品牌餐厅，已经开到日本和美国。
它走的路子是大餐厅，向外稳定的商业扩张，基本没有政府的影子背书，更谈不上扶贫项目，也不是遍地铺开的扩张，是一个成熟拉面产品商业品牌的扩张行为，所以与化隆人做的拉面店有本质区别。
唯一遗憾的是，化隆频频借了兰州拉面名气在外的“东风”。
兰州当地的餐饮品牌没能叫响全国，品牌混淆不清，消费者不知道面前吃到的是化隆拉面还是兰州拉面，所以，在品牌争夺上，兰州人是缺乏品牌意识的。
其实，地域餐饮品牌向全国扩张本就有明显劣势，兰州拉面品牌频频被冒充，品牌资源被浪费，也为以后品牌整合带来一定难度。
斑马消费
正因为青海人在扩张时把兰州牛肉面做的如此不堪，才有了兰牛在今天的国际地位。你们青海拉面通过兰州这个平台。那好好的一碗牛肉面，做的是乌七八糟。欺行霸市，无视法规打砸别人店面。整个兰州市，兰州人的形象都让你们影响坏了！到如今了才知道建设什么品牌。刚开始进入兰拉市场的时候。为什么就没有想到呢。还整出个兰州炒饭。兰州人听都没听过有什么兰州炒饭。难道是别人在诋毁你们吗？是你们自己做的怎么样？你们心里没数吗？你们对兰州形象以及兰州牛肉面都是毁灭性的打击！现如今，你们不允许强大的兰州本地品牌灌输真正的牛肉面精神。到处欺行霸市。阻碍兰州牛肉面走向正本！全世界哪个行业在阻碍竞争的时候，不允许同行在500米之内开店。只有你们青海拉面才有这种狗屁规定。为你们把今天的兰拉市场搞得如此不堪，而感到羞耻。还什么青出于光胜于蓝，好牛逼呀。自说自话吧。
A若得深情不负你
好多人都说兰州牛肉面是青海人以兰州拉面的名了在全国发展起来的，这个名声是青海人宣扬出去的，我能否认吗？
去过各地的牛肉面馆，无一例外都叫牛肉拉面，99%的面馆都是脏乱差味道难吃，就这样的垃圾面馆，能扛起兰州牛肉面的大旗吗？我觉得不倒牌子都是好的了，还能发扬光大吗？其实真正让世界人知道兰州牛肉拉面的不是青海人，不要那些脏乱差味道难吃的青海拉面，一样会走出中国走向世界，因为在200年前，不用任何的化学拉面剂，用人的智慧已经可以做到，这是一种文化，是一种传承，没有这种文化是不可能走到今天，而青海拉面的脏乱差一直在拉兰州牛肉面的后腿。这种店开的多，好多人都觉得这是青海拉面到处开馆子才出名的，我觉得非常可笑，没有青海拉面，兰州牛肉面可能已经走向世界，没有兰州牛肉面行业协会、兰州政府和到过兰州吃过真正牛肉面的人，怎么可能靠脏乱差的遍地小店把名传扬出去，而现在的兰州牛肉面，在外地弄得四不像，没有统一的名号，开店的人连兰州身份证都没有，卫生条件更是让人吃不下去，你们相信这样的店能把兰州牛肉面文化传扬出去吗？我是百分之百不相信，为什么在宣传片和到处表演的老师父们，没有这些脏乱差的小店师父出现?难道靠他们就能成就今天的牛肉面？最多让一些普通的老百姓知道，但所有有名的挂牌的美食，都是饮食协会给的，有些东西我并不爱吃，甚至很多人都不爱吃，但是被国家认可了，这不是我一个小老百姓能左右的，牛肉面也是一样的，可能在外地吃过的人都觉得难吃，又没特色卫生还差，但他们一样阻止不了兰州牛肉面的发展，我朋友还开玩笑的跟我说，你们兰州牛肉拉面那么难吃，你还说好吃，你怎么天天吃下去的？我只说了一句话，你来兰州吃后再说.....
兰州不行呀
真心不知道为什么老是要把兰州牛肉面拿出来说事，反正在头条上见了不下十几次了，看见的大多都打嘴仗，有什么意思？你爱吃青海口味的就去吃，爱吃兰州口味得罪的也没人拦着你。谁也不可能去生拉硬拽让你改变个主意。这次的问题，我作为一个甘肃人在省外待了十多年，现在又到了兰州工作，我觉着可以中肯的讲一讲，以前少见兰州人在外开馆子，是因为兰州人心里有那股子傲气，毕竟一方水土养一方人，出了兰州的牛肉面离了黄河水，确实差了那么点味，又或者说是感觉，但现在在全国很多地方，其实已经有了兰州人开的牛肉面馆了，毕竟市场经济下，谁都跟钱没仇，东方宫这个品牌算是做出去做的最好的，而且味道也是最接近兰州口味的，甘肃省其他市县的也有在外做牛肉面生意的，我本人爱吃面食，遇到不管是拉面还是牛肉面我都会去尝尝，找找家乡的口味，大多数都是失望，真的是差的太多，你根本不知道那肉是不是牛肉，有些店里的面特别的油，吃嘴里发腻，汤就更别提了，汤粉勾兑的，最重要的辣椒油，额，怎么说呢，我闭着眼睛做的辣椒都比那些强。真不知道这些人怎么敢出来做生意的，但话又说回来，萝卜白菜各有所爱，还就有人喜欢吃这口，你让他去兰州随便找家去吃吃，他还吃不惯。所以，在正宗与否，哪家更好吃这些问题上没有必要再纠结，你走你的阳关道，我过我的独木桥。再者还有一个问题就是关于牛肉切的薄厚的问题，各位，其实最初我也是不能理解，每次都是在碗里使劲扒拉，看能不能找到漏网之肉，直到后来一个做餐饮的朋友告诉我，一斤生的牛腱子肉煮熟也就剩六两，为了保持肉的口感，他们是不用高压锅的，用焦炭，普通的煤炭都不行，最后煮出来拳头大一块熟牛肉就将近100块钱了，那就好理解了，在兰州一碗牛肉面7块，除去水电，人工，铺面等成本，你想吃到多少肉？
幸福是首快乐的歌
青海人把兰州拉面开遍全国，而兰州人自己不去开拉面馆，是很多原因的。
原因一，正宗的兰州面不是兰州拉面而是兰州牛肉面，正宗的兰州牛肉面讲究一清二白，用香醇的清汤加白萝卜等配料熬汤制作而成，青海人在全国各地开的兰州拉面馆其实是山寨的，不是正宗的兰州牛肉面，赶不上兰州牛肉面的味道。
山寨版兰州拉面时常误导全国各地的消费者，让别人以为兰州拉面是正宗的兰州人开的面馆实际上是青海人开的店铺。原因二，兰州人比较本分守家，大家喜欢留在兰州工作持家，在省内做些小工来养家糊口维持生计，不想去外面打拼，兰州人对外面的世界不太向往。
青海人经济头脑比较发达，喜欢拖家带口去外面的世界打拼，他们看到了兰州拉面馆这个饮食行业的发展潜力，便来全国各地开面馆做生意赚钱，有些人喜欢挂羊头卖狗肉，虚称自己是兰州人，来做地道的兰州拉面馆，让全国各地的兄弟姐妹们都品尝一下自己家乡的美食。
说一说兰州美食
青海人开兰州拉面一边打兰州兰州牛肉面擦边球，另外还有他们是一种扶贫项目，虽然开的店多，但也暴露出了好多弊端，比如没有统一标准，没有行业规范，这样长期以来，只能对兰州牛肉面是一种诋毁，正宗兰州牛肉面要想加盟，条件很高，对店面装修，选址，面积，管理，调料配送，，，，等都是有很高要求，所以兰州牛肉面加盟店不是想开就能开的，门槛就比青海的高多了，区别在这
沉默的羔羊81
因为兰州牛肉面出了甘肃就不正宗了，青海人做的兰州拉面是山寨的，在全国各地哪儿都可以开店，假的就是假的！有本事青海人在兰州市区开个兰州拉面馆，看他们有没有那个胆量和本事，敢开就让他赔的连裤衩都不剩！
老炮63
你若知道，年初被国家商标局注销的“兰州拉面“商标“的原因就明白了！兰州拉面商标是兰州某市商业局与某市商业联合会共同申报的，这里涉及三个问题：兰州拉面是个人商标，至于商标所有人未浮出水面，千呼万唤不出来；二是行政事业单位是不能申请个人商标，只能申请地理性商标和集体商标，而且申报成功，只有管理权，没有经营权；三兰州拉面的申请者为什么不申请地理性或集体商标，而申请它无权申请的个体商标，而个体商标必须是个人拥有使用权。这个商标的所有权究竟是谁？我呼吁过多次，只要弄清以上问题，答案自然就有了！
