最近“三文魚”很煩！
先是被媒體報道，中國1/3的三文魚市場被“國產三文魚”承包了，由此引發了一場三文魚 vs 虹鱒的名稱、分類大吐槽，以及關於淡水魚虹鱒的寄生蟲風險擔憂等等。
就在很多人迷糊著，這究竟是分類學的閒事兒，還是國貨與進口貨的競爭時，“三文魚”又有了新話題：國內養殖團體規定，虹鱒就是三文魚。
雖說，咱們吃紅燒鯽魚比三文魚刺生多了去了，可是，這個自助餐和日料裡的明星魚到底發生了什麼呢？生吃“國產三文魚”虹鱒，真有寄生蟲感染的風險嗎？小科君給你捋一捋。
001.
三文魚 = 虹鱒嗎？
三文魚，是英文Salmon的音譯。北大西洋有一種魚，每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產卵，途經瀑布便奮力躍過，於是人們便用拉丁語salmo（奮力躍起的意思）來稱呼它。
所以，最初翻譯時，三文魚 特指大西洋鮭魚。而在國內，當人們在市場上想買“三文魚”的時候，通常是指大西洋鮭。
新聞裡涉及到的“國產三文魚”叫虹鱒。虹鱒英文rainbow trout，多數是在低溫淡水中生長的淡水魚（所以能夠在青藏高原等內陸地區養殖）。所以，在專業分類裡，虹鱒並不屬於Salmon。
但是，為什麼虹鱒又被叫作三文魚呢？因為，
它們長得像，營養價值也像，並且同屬於鮭科魚——同科不同屬（就像獅子是貓科豹屬動物，貓是貓科貓屬動物）。
你要說了，既然長得像，營養價值也像，國產的說不定還更便宜，那又何必迂腐地糾結呢？欸~網友糾結的問題是：三文魚最常見的吃法——生食（刺生）！
002.
為什麼淡水魚不能生吃
為什麼大家默認“三文魚”能生吃呢？那是因為在長期的規範養殖過程中，養殖的大西洋鮭，已經有足夠的檢測數據為其安全性擔保。
同時，為了進一步降低寄生蟲風險，正規的三文魚（大西洋鮭），還要在-20℃以下冷凍一週以上，或-35℃冷凍一天以上 噠。
而相比於海水魚，淡水魚更容易有寄生蟲的風險，容易感染肝吸蟲、肺吸蟲等，這類寄生蟲的滲透壓與人體一致，一旦進入人體，就會生活的很快樂。
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所以，雖然說不排除通過特殊養殖環境和方式，排除淡水魚虹鱒寄生蟲的可能，但是，淡水魚被寄生蟲中招的幾率天然很大！
並且，不少地區售賣虹鱒時打出的招牌是“現撈現吃”或“鮮吃”，這種寄生蟲感染的風險會更大。
003.
傻傻分不清的人，怎麼吃呢
雖然虹鱒不屬於三文魚（大西洋鮭），但它營養和口味也不弱。它倆的蛋白質含量都在20% 左右 。只是，虹鱒的脂肪含量只有大西洋鮭的一半——相應的，虹鱒的 DHA含量也少了不少。
如果你實在喜歡吃“三文魚”，但是又擔心寄生蟲影響的話，那就做熟了再吃吧！
只要經過60℃以上的高溫，充分加熱一分鐘，寄生蟲就會死光光噠！（本文編輯自：吃貨研究所、好奇實驗室、網絡）
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