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三文鱼
对于日料爱好者来说并不陌生
多数情况下三文鱼常生食
猜猜哪一种是平时大家所吃的三文鱼呢？
↓↓↓
是不是傻傻分不清楚？
揭晓答案！
左边是三文鱼，右边则是虹鳟鱼
那么长得像“双胞胎”的
虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼？
可不可以生吃？
其实早前就曾有过一波讨论
还引来各种科普
现在
一则新闻又将这个话题搁到了台面上
日前，《生食三文鱼》团体标准发布，明确规定了三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。前段时间备受争议的虹鳟鱼在这个团体标准中也正式被归入三文鱼行列。
这么说到底对不对？
三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗？
答：同科但不同属
三文鱼定义一项，《团体标准》认为：
三文鱼 （salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
在生物学范畴里，“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，三文鱼和虹鳟，它们同科，但不同属。
三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。
虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙。“虹鳟”和“海鳟”最大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄游行为的类群。
三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗？
答：只要符合要求都可以吃
《团体标准》提出：
对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫：一是-20°C以下连续冷冻24小时；二是 -35°C以下连续冷冻15小时。
寄生虫指标中，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。
对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。
对于虹鳟鱼是否能生吃人们也有不同看法，有人指出虹鳟鱼生吃会有感染寄生虫的风险，只能加工后食用，同时也有人认为生吃虹鳟鱼是否会感染寄生虫主要取决于鱼类的养殖模式。
虹鳟鱼。
今年5月，中国水产品流通与加工协会会长崔和接受媒体采访时表示：
“
三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。
管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证，食用也更安全。其实要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。深圳市农产品质量检验检测中心水产品检测部的张玲博士称，淡水鱼的寄生虫相对于海鱼寄生虫来说在人体内确实更易存活。
她认为从学科角度来讲把虹鳟鱼归入三文鱼是没有问题的，但卖给消费者的具体是大西洋鲑类的三文鱼还是虹鳟类的三文鱼一定要标示清楚，不能欺骗消费者。同时她建议消费者在购买三文鱼时最好能了解来源，以确保安全。
虹鳟鱼和三文鱼有什么不同？
答：做成刺身很相似，但价格差别大
杭州某日料店的老板陈伟告诉媒体，虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。
以最近这几天为例，去杭州批发市场拿货，进口三文鱼一斤批发价格在55元左右，虹鳟鱼则是30-40元左右，两者利差最大时接近一倍。陈伟透露，杭州正规的日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼，绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象，但是管理混乱的小店，就说不好了。
值得一提的是，虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，区别非常大，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又很接近。包括口味，只要足够新鲜，放到桌上，一般人很难区别它们之间的差异。
《生食三文鱼》团体标准效力范围？
答：内部成员约定采用，团体之外自愿采用
据悉，我国的各类标准，按照应用范围等级，分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准，分为强制性标准和推荐性标准，除国家标准属于强制性标准外，其他标准均属于推荐性标准。
《生食三文鱼》，从应用范围等级来说，它是团体标准。主要就是团体内部成员约定采用，团体之外可自愿采用。
媒体就团体标准向深圳市市场和质量监管委标准处相关负责人了解，他指出，团体标准只要自我声明公开后就可以使用，不具备强制性和任何法律效应。
该负责人表示，有生命力的团体标准会吸引越来越多参与者，影响力越来越大，有可能会上升为地方标准、国家标准甚至国际标准，但同样，如果一个团体标准不被企业和消费者认可和采用，那这个团体标准就没有生命力。同时，标准也可能是利益相关方达成一致的协议，不排除还有更多企业参与进来的可能性。
先问问三文鱼和消费者服不服
团体标准容易被成员单位利益左右，因此，让公众明明白白消费，需要权威部门给出说法。
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