鸽肉富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，易于消化，具有滋补益气、祛风解毒等功效，对老年人、体虚病弱者、学生、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用，但是性欲旺盛者及肾衰竭者应尽量少吃或不吃。优质的鸽肉肌肉有光泽，脂肪洁白；劣质的鸽肉，肌肉颜色稍暗，脂肪也缺乏光泽。保存鸽肉时要注意生、熟分开。
材料乳鸽肉300克，蒜苗段、水发香菇各30克，蒜片、姜片各20克，青、红椒圈各20克
调料蚝油、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、生抽、料酒、生粉、食用油各适量
营养分析
鸽肉富含蛋白质、钙、铁、铜、维生素A、B族维生素、维生素E，而脂肪含量较低，具有健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、延年益寿的功效。
食材处理
1.将洗净的乳鸽肉斩块。
2.切好的乳鸽装入碗中，加入生抽、盐、味精、料酒拌匀，再撒上生粉拌匀腌渍10～ 15分钟使其入味。
3.热锅注油，烧至三四成热，放入蒜片。
4.炸至金黄色捞出。
5.锅留底油，倒入孚鸽。
6.炸至断生后捞出。
制作步骤
1.炒锅注油，烧热。
2.倒入蒜片、香菇、姜片。
3.再倒入乳鸽，加入料酒拌匀。
4.倒入少许清水。
5.加蚝油、盐、味精、白糖拌匀，倒入老抽拌匀。
6.倒入青椒圈、红椒圈。
7.再倒入蒜苗段，加少许水淀粉。
8.拌炒均匀。
9.将炒好的乳鸽盛入砂煲，置于火上。
10.加盖，用中火烧开。
11.关火，端下砂煲即可。
制作指导
乳鸽烹饪前，可以先放入热水锅中汆去肉中残留的血水，这样可让煲出的乳鸽色正味纯。风干好的乳鸽下油锅后，不宜全身浸炸，否则肉质太老，口感欠佳，且乳鸽的肉皮也很容易炸焦，应用锅勺持续浇油最为合适，这样炸出来的孚鸽才酥脆爽口。
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