红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分；香气物质大量增加；咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
产茶季节：例如滇红每年从3月始11月止，多为春夏二季采摘。
原料：通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。
主要加工工艺：杀青，萎凋，揉捻，渥红，干燥，毛茶。
外观颜色：干茶暗红褐色，芽头金黄色，多毫，外形多为条形和颗粒状。
茶汤颜色：红艳明亮。
香气滋味：有花香，蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚，略带涩味。
茶性：温和，对人体刺激较小。
适合人群：老年人、女性及肠胃较弱的人群。
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