鱸魚一蒸就變老？教你一招，鮮嫩無比超爽滑，大人小孩都愛吃。
鱸魚營養好，刺也比較少，所以很多媽媽都給小朋友吃鱸魚，對小孩智力發育有很好的幫助。同時鱸魚也有較高的食用價值，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。不過很多人在家自己做的時候，鱸魚一蒸就變老？下面就跟著小編學一招，這樣做出來的鱸魚，鮮嫩無比超爽滑，大人小孩都愛吃。
怎樣挑選鱸魚：顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好；翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的；魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。
先處理鱸魚，魚殺好刮鱗開肚，把內臟和魚鰓去除，魚腹部的黑膜一樣要刷乾淨，這個部分非常腥，留著會影響魚的口感。鱸魚清洗乾淨之後，用刀在魚身上劃斜口，塗上鹽和花椒粉(鹽要少，要不出來會鹹)，給魚肚子，魚上的斜口裡塞上薑絲，蔥絲，放到魚盤子然後放一邊醃上半個小時。這樣醃製出來的魚吃起來更加的入味。
鍋中加水大火燒開，然後將鱸魚隔水清蒸，蓋上鍋蓋計時12分鐘就可以，然後燜3分鐘。期間一定要開大火！而且不能開鍋蓋。沒必要擔心時間短，魚會不會熟。特別是鱸魚，蒸的時間過長，肉質就會老，影響口感！注意，出鍋後一定要倒掉盤子裡的水。一是湯汁會有稍微的腥味，二是湯汁太多不好！然後將薑絲和蔥絲均勻的擺在魚身上。
蒸的時候，需要分享第一個技巧就是，蒸魚的時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎麼放才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚腩很容易成熟，而且肉質最為細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。
鱸魚可以補肝腎、益脾胃。在鱸魚裡面豐富的蛋白質和維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、磷、硒等這些營養元素，對補腎養肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。以上就是今天分享的鱸魚的做法和技巧了，你們學會了嗎？
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