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滷水香料的精確配比是決定滷菜口感的關鍵，滷菜不管是製作工藝、細節操作和選料是非常有講究，滷製不同的食材香料的配方比例和香料使用都是有針對性，在原有的配方基礎上做出調整，當然對於新手來說是非常有難度的技術性問題，今天小編就給大家分享什麼滷水基礎配方和不同食材如何調整配方，
什麼是基礎配方
所謂的基礎配方就是我們常見“五香粉”配方，很多朋友肯定有疑問滷水配方跟“五香粉”有關係？當然有絕大部分滷水香料配方都在五香料配方的基礎上針對不同的食材添加一些輔助香料而形成的，看似非常簡單的香料組合，卻能將去異味、增香味發揮到極致也新手入門的重要課程，
傳統“五香粉”配方
八角15g 花椒10g 桂皮8g 小茴香5g 丁香2g 以上就是傳統“五香料”配方比例，它的優點是運用性非常廣泛，缺點是沒針對性，所有香辛料都屬於中草藥不僅能去異、增香也有一定的藥用價值，任何香料配方的用量配比要符合“君、臣、佐使”的原則，也可以新手配製香料配方的模板，這組配方中；君料是八角，臣料是花椒，桂皮和小茴香的構成是佐料，使料則是丁香，
滷製不同的食材如何調整配方
一、雞肉類
我們可以將原有配方中的“花椒”更換為“白芷5g”，現在的配方是: 八角 15g 白芷 5g 桂皮 8g 小茴香 5g 丁香 2g，白芷有去腥的功效，和桂皮搭配有一定回甘，加上丁香的透骨香，
二、豬肉類
豬肉是我們常見的食材，一般情況使用傳統五香料即可，針對一些地域和人不喜歡花椒，可以嘗試使用肉寇10g來代替花椒，肉蔻有增加肉香的作用，適用於烹飪豬、牛肉，
三、麻辣口味
有些喜食麻辣，我們可以將辣椒10g替代八角，畢波2g替代丁香，將花椒的用量調整到15g，這時君料則是花椒，
讓五香料成為基礎點，通過增加或者調整香料的種類，實現不同的功效，從而不會因為香料繁雜的使用亂了頭緒，而且能不斷增加對香料的認識，根據自己對香料的理解配製出具有特色的配方
