山村玉石
甜酒釀又叫醪糟，在我們老家直接叫甜酒。農村的女人我覺得是世界上最多才多藝的女人，什麼東西都會做，可惜我從小來到城市，沒從媽媽身上學到多少，傍身手藝只有泡菜和釀甜酒。
釀甜酒最重要的材料有兩種：甜酒麴、糯米，我是一個念舊的人，只選用媽媽從老家給我寄來的家鄉貨。南方超市有賣安琪的甜酒麴的，北方超市沒見過，如果做的糯米量少，可以用安琪的，比較容易掌握量。
另外還需要準備玻璃或搪瓷、陶瓷容器，在老家一般用搪瓷盆，在北方我用砂鍋......；還有蒸鍋、屜布。
好了，開始真正的步驟了。
- 糯米洗淨，用沒過糯米一公分以上的清水浸泡16小時。我一般是晚上泡，第二天下午做。
- 蒸鍋墊屜布，把糯米倒入鋪平，可以用筷子插幾下。蒸熟。
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- 蒸好的糯米放入乾淨無油的盆中，攤開晾一下，然後撩水均勻的灑在糯米上，趁熱，用手把糯米揉開，注意別燙著。我蒸四五斤米，大概要用一小碗水。
- 米晾到接近人體體溫時，酒麴捏碎，均勻拌入。或者用小半碗清水化開，再拌，比較容易拌均勻。上圖甜酒麴一個差不多用四到六斤糯米。
- 把準備好的砂鍋用乾淨的布擦乾，把糯米倒入，在中間挖一個深到底小孩拳頭那麼大的孔洞。我一般會用乾的屜布蓋在砂鍋口上，再把砂鍋蓋蓋上，覺得這樣既能保溫，又能讓它呼吸。
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- 夏天發酵得快，兩三天就能看到發出來的酒水充滿了中間的孔洞；冬天環境溫度低，要用棉花被保溫蓋在上面，大約需要一個多星期才能發酵好。
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- 剛做好的甜酒口味清甜，越往後，酒味越濃，甜味越少，所以喜歡喝甜味的最好每次少做一些，發酵好後就放到冰箱中冷藏，延緩發酵速度，幾天吃完。喜歡酒味濃的，就遲幾天再吃。
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家居達人呱呱
怎樣自制甜酒釀最好吃？
最近幾年吃甜酒釀已經成習慣，買著吃感覺不方便，我就嘗試自己製作，沒想到做的還不錯，今天山村梅花就向大家分享一下，我是怎樣自制衛生健康又有營養的甜酒釀的。
第一步，洗淨糯米、浸泡以後上鍋去蒸。首先，把糯米洗乾淨用清水浸泡12個小時左右，只要用手一捻就碎就行可以了，然後在蒸鍋里加足夠的水，放上籠屜，籠屜上鋪上小篦子，再鋪上紗布，把泡好的糯米攤在紗布上，注意不要太厚，一般是用兩層蒸籠蒸，開鍋20分鐘後打開鍋蓋，加點開水攪拌一下接著蒸10―20分鐘關火，涼到30到35度即可。
第二步，拌曲、裝盒、發酵。首先把涼道30到35度的糯米放到乾淨無油的容器中，放一層糯米撒一層酒麴粉，再放一層米撒一層甜酒麴粉，酒麴粉超市有賣的，然後用筷子攪拌均勻或者用手抓均勻，如果太乾可加涼開水攪拌，但也不要太稀，一般是500克米，4克酒麴粉，200克水，然後用勺子將拌好的糯米壓平，中間挖一個小孔，這樣方便我們觀察酒釀發酵的情況，保鮮膜封口蓋上蓋子，放在比較暖和一點的地方發酵即可，溫度在25度左右，2―3三天一般就發酵好了，夏天比較快一些，冬天時間能長一點。
發酵好的甜酒釀可以分裝在玻璃瓶內，放在冰箱中冷藏，也可以蒸著吃，但注意一次不用做太多，時間久了不好吃，每天早晨打上一個雞蛋加上些甜酒釀，簡簡單單而有營養的早餐就做成了。
山村梅花
怎樣自制甜酒釀最好吃？
甜酒又名醪糟，米酒，在七星老農家鄉農村，過去自制甜酒可以說，老一輩婦女同志們都會做，每年春天，逢年過節，家中討兒媳婦，兒媳婦生崽坐月子，家中釀製一罈甜酒，把它加熱放一點紅糖，雞蛋，荔枝，桂圓，一家人喝了甜甜蜜蜜，客人們喝了情深似海，坐月子的來大姨媽的女人，在甜酒中加上一點當歸片紅糖加熱，吃了能活絡調經，老人們在甜酒放點雞公麻葉，紅糖加熱喝了能祛風除溼，可見甜酒的妙用與好處多多了。 
怎麼自制甜酒最好吃
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在七星老農家鄉，自制甜酒的酒麴一般都是自己，用野麻葉曬乾磨碎，加一些大米粉，白糖製作酒麴，把它們捏成5克一粒的小團曬乾，一粒酒麴可做2斤大米。
做甜酒的原料主要是大米，糯米兩種，取糯米2斤，把它用水淘乾淨，蒸熟，但不能蒸的太爛，然後拌散讓其冷卻，再準備好一個磁壇，取一粒酒麴錘碎，撒到冷卻了的糯米飯中拌勻，再後把它放入磁壇拍緊，蓋上壇蓋，冬天天氣冷，把它放入泡沫箱，用棉襖熱水袋為罈子保溫，大概3天甜酒就好了，夏天製作甜酒只需要一個對時，今天晚上做，明天晚上甜酒就好了。
甜酒製作時加上少量的紅曲米，可以做出桃花甜酒來，既漂亮又好吃，甜酒製作好了以後，再在裡面加上一些開水，白糖或者冰糖，味道兒更好，甜酒吃不完時可以把渣去掉，留下米酒還可以炒菜，讓菜的味道兒更好更香更好吃。
所以，自制甜酒必須要注意天氣變化，適當蒸好飯，飯不能太硬，也不能太爛，根據米的多少，適當用使用酒麴，酒麴放多了容易甜酒老，放少了就熟得慢，達不到優質甜酒的要求了，大家會自己做甜酒嗎？吃過最好的甜酒嗎？歡迎大家發表評論！
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七星老農
民間釀酒師葉網，鑽研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經驗，專注於推廣家庭自釀米酒，黃酒等，頭條號裡有更多自釀視頻教程。為你提供製作醪糟的全部過程。
1. 糯米2斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝乾再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟。
3. 米飯出鍋後攤冷至35-50度，手感微溫，甜酒麴1個粉碎，加1斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩後溫度保持30度左右（28-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 24-72小時後開蓋檢查（30度48小時），坑中有甜液至80%高，窩裡甜液滿後，就算完成了醪糟的製作。放冰箱冷藏保存，數天內及時食用。
注意：請使用甜酒麴。如果想做帶些酒味的醪糟，請用酒味型甜酒麴，。
另外網上盛傳的不能沾油，不能用生水都謠言。本人多次試驗用生水和食用油也照樣成功。當然衛生儘量注意，無需過度苛求。最主要的是要使用溫度計，控制好溫度。更詳細的請看我頭條號文章。---自釀米酒（醪糟酒釀）的幾個要點。
葉網米酒自釀黃酒技術
有人說自制的甜酒老好喝？我咋覺得象惡水一樣，倒嘴一股酸嗅味兒。其實這類酒也叫土燒酒，小作坊工藝。四川湖南一帶產大米，各家小戶都會釀製。自制的甜酒只能用來自用或招待客人。平時家裡要是來了客人，拉一張大桌子男男女女圍坐一起，每人酌上一小碗，抿一口酒夾口菜。邊喝邊撈嗑，酒到嘴邊前味香後味甜，口味香甜醇正。這就是南方人的生活習慣。
其實釀製甜酒很簡單，原料只用2比3的糯米和大米。外加少量安琪粉做酵母。首先把糯米和米按比例摻攪一起用清水淘洗四五遍去掉雜質粉塵。洗淨後再用清水浸泡6至10個小時。以至達到手捻如粉為宜。最後再把這些醴料倒進蒸鍋，直到水沸冒大氣再用大火燒20分鐘為宜。打開鍋蓋觀查米的生熟程度不宜過生，也不宜太熟為止。而後再把這些米糙倒進瀝水容器。用清冷水淋澆。直至把米料澆洗散松無塊團為止。最後再把米料瀝乾倒入壇罐或者盆形陶器內。跟著再把安琪發酵粉用溫水衝開摻灑容器內。把米鋪平中間留個柱窩，蓋上蓋子，紮上保溫膜，最後再用被褥裹嚴，一道工續完成後可保持內溫30至36左右。過上二三天打開蓋子如能聞到又香又甜的味道。你就可以用碗、用杯子舀著吃了，這就是釀製甜米酒的成功方法。
農村土秀才
怎樣自制甜酒釀？
老孃舅喜歡喝酒，也喜歡做酒，特別是我妻子喜歡喝甜酒釀，到超市買一小碗都要十塊錢，算算真是不合算。所以，想吃都是自己做，既新鮮又省錢又好吃，自制甜酒釀分三步進行:
一、浸泡糯米
自制甜酒釀，原料是糯米和紅曲。首先用一斤糯米放在冷水中浸泡一個晚上，然後冼淨瀝乾待蒸。
二、蒸糯米飯
由於甜酒釀不比做黃酒，需要很多的糯米，用小籠子蒸飯就可以了。
三、拌入酒麴裝瓶子
糯米飯蒸熟後先冷卻，再用一把酒麴跟糯米飯拌均勻，然後把拌好的糯米飯放入玻璃瓶子裡，把口子封蓋。
四、預防甜酒釀變酸酒釀
假如氣溫高，當天晚上就能發酵，像水開一樣起泡泡。這時，可將瓶蓋揭開，用筷子在瓶子裡劃一個十字，糯米飯和紅曲就會慢慢的沉澱。否則，不揭開蓋，不劃十字，很容易甜酒釀會成酸酒釀。一般情況下三天就可以食用，時間放長了會變黃酒，最好一個星期內吃光，要吃再做過。
五、甜酒釀可用於產婦催奶
在我們這裡，家中如果有產婦，都會自制甜酒釀。產婦生娃少奶水，就用甜酒釀加土雞蛋催奶。先將甜酒釀燒開，再打入二個土雞蛋，在我們這裡，產婦少奶吃了很見效，一直延用著這個祖傳秘方。
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老孃舅說事
說起自制甜酒釀，咱們說的更多的稱之為‘米酒’，說起米酒，要屬湖北孝感米酒最為有名。
曾經，隨父母一起去過那邊，味道至今還餘有回味。怎麼說呢，別的地兒就是做不出來那種香。採用的糯米是孝感自產的朱湖糯米，再用上傳統的蜂窩酒麴釀製發酵。
所以，自己在家制作呢，只能是選用比較優質的糯米，孝感產的酒麴。
洗乾淨
清水浸泡8-10小時
蒸煮15分鐘
立刻，冷卻保證糯米的勁道。
發酵工序
邊攪邊混撒酒麴 注意配比
壓實之後進行發酵
溫度30-35度，時間36小時
想吃的時候，舀上幾瓢加上清水煮一鍋，清香，爽口，我個人喜歡冷藏後再喝。
蜜食日記
甜酒釀在我們這是很受歡迎的，許多人都愛吃，特別是坐月子的，常常用甜酒釀加上紅棗、杞子煮雞、煮豬蹄、煮雞蛋，相當的滋補。我也喜歡用當地產的酒餅（酒麴）來釀甜酒，有香甜的酒香味。分享我的方法，當地的做法，可能與別的有所不同。
釀好的甜酒釀
1、煮好的糯米飯放涼透，撒入酒麴粉，稍拌勻。
2、分次裝入乾淨的瓶子裡，每放一層都要在上面撒上酒麴粉，直到最後。（我買的酒麴是圓圓的，要擀成粉末用）
3、夏天兩三天就釀好了，冬天時間稍長。
溫度決定酒釀的好壞，夏天糯米飯一定要放涼透再拌入酒麴，冬天糯米飯放至溫溫的就可拌入酒麴。
木子做美食
甜白酒甘甜可口，完全顛覆了我對酒苦、辣、辛的概念，可以說是我一見鍾情的美食。
小的時候，媽媽在過年前都要捂上兩瓦盆甜白酒，小盆給我們解饞，大盆用來醃骨頭胙。
捂甜白酒操作簡單，但過程一點都不能馬虎。首先要把所有要用的傢什擦洗乾淨，不能沾一點葷油。
其次把上好的糯米淘洗乾淨，泡上幾個時辰。如果要使甜白酒裡的米粒柔軟一點的話，把泡好的糯米先煮一下。
煮米的時間不易過長，撈起米粒用手捏一下，剛過米芯，還有點硬就要把米撈起蒸熟。
之後待米飯冷卻到用手摸上去，和人的體溫差不多的時候，就可以把甜酒麴均勻的拌到裡面了，拌的時候還要適度撒上涼水。然後壓平，在中間摳一個洞即可。
最後，在瓦盆上蓋上木質蓋子，用山上扯回的青松毛捂個嚴實，放在陰涼的地方，過五至七天後，一盆甜絲絲的甜白酒就捂好了。
我們農村老家，喜歡醃骨頭胙，裡面用到的就有甜白酒，但一般用來醃骨頭胙的甜白酒裡面的米飯稍硬一點。
如果米飯太軟，醃的時間不會長久，裡面的米粒會化成湯汁，所以如果是醃骨頭用的話，米可以泡得長久一點，不用煮直接在甄子裡蒸熟在捂就可以了。
我們這裡，一般都是實興在春節前後嫁娶，家底好的人，都要捂上幾盆甜白酒招待客人，意為甜甜美美。
你別小看這碗甜白酒，這可是山裡人對客人最上等的招待喲！現在的甜白酒，隨時都可以買得到吃，很方便，農村裡都很少有人捂了。
我們這裡通海縣城有個叫曲陀關的地方，這裡出產的甜白酒就非常有名，遠銷各省市，每次路過都要買上幾瓶帶回來孝敬老爸。
吃甜白酒好處很多，它具有補中益氣，暖胃，美顏等功效還能促進新成代謝和加強血液循環。
甜白酒可煮湯圓吃也可以不煮不加任何東西的吃，其中甜白酒煮雞蛋對產婦缺奶和盆血有很好的療效，我們農村人都這樣吃。
泥糖小丫
我在常州工作十多年，常看人家做甜酒釀。最好吃關鍵是選用糥米為好，大米次之。糯米泡三個小時後上籠蒸，蒸到八成熟後冷確到溫熱為準，加酒藥後，再加涼開水裝桶，密封發酵一個禮拜左右就大功告成了。
甜酒釀冬天做的比較多，夏天比較少，但夏天做必須放冰箱貯存好。甜酒(米酒)好喝。南方人最愛。北方人喜歡白酒過癮。圖片來於網絡。
