都市善良的小豬

蘿蔔是一種非常百變百搭的蔬菜，蘿蔔丸子的做法也不少，但是說起“經典”的話，我印象中大概有兩種，下面我們就分別說一說。

【炸蘿蔔丸子】

據我的瞭解這種做法是魯菜的傳統經典做法，製作起來也很簡單家常。

蘿蔔擦成細絲，攥出裡面的多餘水分，然後拌入麵粉，適量的加入一點綠豆麵，再加上雞蛋液、鹽、生抽攪拌成濃稠的糊狀。然後鍋裡燒多點熱油，拿個勺子把蘿蔔麵糊團成丸子形狀下去炸，炸至金黃浮起就可以撈出瀝油了。

剛炸出來的蘿蔔丸子外焦裡嫩，酥軟可口。放了一段時間之後就會吸潮變軟，這個時候就可以用來做蘿蔔丸子湯、或者切開來做炒丸子，都是不錯的吃法。只不過油炸的食品還是會有不少隱藏油脂，也不要吃的太頻繁。

【客家蘿蔔丸子】

1. 白蘿蔔擦成絲，然後加1克的鹽抓勻醃漬一下，主要是為了漬出其中多餘水分，醃漬大約1小時之後攥出水分，蘿蔔絲備用；
2. 臘腸和冬菇切碎，然後用一點點豬油下鍋炒出香味，盛出備用；
3. 擠出水分的蘿蔔絲、臘腸碎、冬菇碎混合，然後加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，然後分幾次慢慢加入木薯粉拌勻；（如果加完木薯粉太乾了，可以添一點點冬菇水進去）
4. 然後就可以用手團成丸子捏緊，蒸鍋燒開水之後，上鍋大火蒸10分鐘，就可以取出來享用了。

以上就是我瞭解的蘿蔔丸子的兩種做法了，歡迎各位小夥伴補充你們知道的做法、吃法哦。

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啞巴美食家

蘿蔔丸子最初出自魯菜，魯菜蘿蔔丸子是油炸蘿蔔丸子。

現在蘿蔔丸子各地都有做，過程大同小異，當然還有清蒸蘿蔔丸子。

蘿蔔丸子好吃要注意以下幾個方面:

1:用什麼蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔還是胡蘿蔔？其實這幾個蘿蔔都可以單獨做，也可以幾個混合做（不過有人說白紅蘿蔔不能混合吃，請自行考慮），幾個混合顏色漂亮，五顏六色，賣相不錯。

2:蘿蔔的苦味怎麼去除？把蘿蔔切細絲在開水中焯水，也可在製作過程中加些白糖，白糖不僅遮苦味，還讓油炸時上色漂亮，同時吃丸子時回口有甜味。

3:蘿蔔中的太多水分太多怎麼去掉？ 簡單啊，焯水過的蘿蔔絲加一些鹽醃製一會，用紗布包蘿蔔絲擠壓出水分（這步也減輕了蘿蔔的苦味），但注意，不要擠壓太過，要有適當水才能加澱粉麵粉。

4:蘿蔔丸子裡面可以加肉嗎？蘿蔔丸子可以純素蘿蔔丸子，也可以加上肉或魚肉海鮮做丸子，加了肉的丸子更香，加了魚肉海鮮香而鮮,加不加，自己喜歡隨意。加的比例（蘿蔔和肉等比例）4:1或 2:1或1:1都行。不加也可以。

5:蘿蔔丸子加雞蛋多少？一般來說一斤蘿蔔加雞蛋（全蛋）一個，你做加2個行不？可以不違法！ 但加多了注意整個水量的多少。

6:加澱粉和麵粉多少和比例？麵粉增加厚重感，澱粉增加酥脆感，麵粉用普通麵粉，澱粉最好用紅薯澱粉，麵粉和澱粉比例1:1或2:1。

澱粉和麵粉總量多少和整個水量多少有關，一邊加一邊攪拌直到合適的能做丸子程度。

7:蘿蔔丸子用什麼香料，簡單的蔥姜水和五香粉或13香，當然你也可以按照自己喜歡的香料添加。

8:蘿蔔丸子的鹽怎麼把握？一斤餡料加鹽7-8克。

9:炸丸子溫度？炸丸子炸2次。五成油溫炸熟，八成油溫復炸1分鐘炸酥。

10:拌料裡面要加適量小蘇打和泡打粉，還要加入適量的食用油攪拌均勻.這是為了蓬鬆和起酥。

11:整個拌制好了要密封醒發10分鐘以上再炸。

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長安白菜心心

簡單來說，蘿蔔丸子最經典，也是最簡單的做法就是油炸，雖然百科上說它屬於魯菜系，但全國各地做法其實都差不多：白蘿蔔切成絲，吸乾水分混上面糊，拌上蔥薑末，下油鍋炸成金黃即可👌

壹周君還記得上中學時，每天校門口都會有個老婆婆炸蘿蔔丸子，一種是胡蘿蔔丸子，一種是白蘿蔔丸子，都是超級好吃，因為素丸子吃多了也不會擔心長胖，不少女同學下課後都會排隊來買上幾顆解解饞。

現在回想起來，做蘿蔔丸子其實最關鍵的就是控制鹹淡程度吧，還有就是想要炸得蓬鬆香脆，需要控制火候，這個還是要多少實踐幾次才能掌握的。

下面壹周君就簡單聊聊做白蘿蔔丸子的幾個小竅門吧😁

首先，過程不用說了，挺簡單的，第一個要注意的是蘿蔔切成絲之後先放入鍋中用熱水焯一下，目的是降低辣味。

然後為了控制鹹淡程度，可以將蘿蔔絲切得更細一點，讓後加鹽醃個半小時，最後再用紗布擠去水分，這樣一來鹹味分佈更均勻了，也不會導致過鹹。

最後就是，加雞蛋液和姜蔥，再加澱粉，最加麵粉，混合均勻，這樣蘿蔔丸子就會蓬鬆酥脆了。這裡澱粉的作用是增加蓬鬆，雞蛋的作用是提升口感！

說了這麼多，大家不如自己動起手來吧，蘿蔔丸子一次性炸多了也不要緊，放冰箱冷凍，我們下次還可以做蘿蔔丸子湯啊😁

武漢壹周

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說到蘿蔔丸子的經典做法，不得不提福建惠安的蘿蔔圓子和廣東客家蘿蔔丸子，在製作方法上兩個地方竟然十分相似，只是惠安用的是地瓜粉，廣東梅縣州客家蘿蔔丸子用的是木薯粉。大部分地方的蘿蔔丸子都會用油炸蘿蔔丸子，惠安蘿蔔圓子和客家蘿蔔丸子，則是用清蒸。

廣東梅州蘿蔔丸子

①蘿蔔去皮切絲(其實有一種釘在木板上的網狀切絲工具，蘿蔔一推就出許多絲來)，入沸水汆燙一下，撈出擠幹水份待用；五花肉剁成泥，魷魚乾炸香後切碎，蒜苗切碎；

②將蘿蔔、肉泥、魷魚、放入盆中，加入鹽、胡椒粉、生抽、少許食用油，順時間攪拌均勻，再放入蒜苗、木薯粉，加入適量溫水搓揉成軟硬適中的粉團，靜置30分鐘，再搓成丸子，上蒸鍋蒸15分鐘，即可出鍋。

關鍵字: 丸子 蘿蔔 做法