都市善良的小猪

萝卜是一种非常百变百搭的蔬菜，萝卜丸子的做法也不少，但是说起“经典”的话，我印象中大概有两种，下面我们就分别说一说。

【炸萝卜丸子】

据我的了解这种做法是鲁菜的传统经典做法，制作起来也很简单家常。

萝卜擦成细丝，攥出里面的多余水分，然后拌入面粉，适量的加入一点绿豆面，再加上鸡蛋液、盐、生抽搅拌成浓稠的糊状。然后锅里烧多点热油，拿个勺子把萝卜面糊团成丸子形状下去炸，炸至金黄浮起就可以捞出沥油了。

刚炸出来的萝卜丸子外焦里嫩，酥软可口。放了一段时间之后就会吸潮变软，这个时候就可以用来做萝卜丸子汤、或者切开来做炒丸子，都是不错的吃法。只不过油炸的食品还是会有不少隐藏油脂，也不要吃的太频繁。

【客家萝卜丸子】

1. 白萝卜擦成丝，然后加1克的盐抓匀腌渍一下，主要是为了渍出其中多余水分，腌渍大约1小时之后攥出水分，萝卜丝备用；
2. 腊肠和冬菇切碎，然后用一点点猪油下锅炒出香味，盛出备用；
3. 挤出水分的萝卜丝、腊肠碎、冬菇碎混合，然后加入盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后分几次慢慢加入木薯粉拌匀；（如果加完木薯粉太干了，可以添一点点冬菇水进去）
4. 然后就可以用手团成丸子捏紧，蒸锅烧开水之后，上锅大火蒸10分钟，就可以取出来享用了。

以上就是我了解的萝卜丸子的两种做法了，欢迎各位小伙伴补充你们知道的做法、吃法哦。

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哑巴美食家

萝卜丸子最初出自鲁菜，鲁菜萝卜丸子是油炸萝卜丸子。

现在萝卜丸子各地都有做，过程大同小异，当然还有清蒸萝卜丸子。

萝卜丸子好吃要注意以下几个方面:

1:用什么萝卜，白萝卜，青萝卜还是胡萝卜？其实这几个萝卜都可以单独做，也可以几个混合做（不过有人说白红萝卜不能混合吃，请自行考虑），几个混合颜色漂亮，五颜六色，卖相不错。

2:萝卜的苦味怎么去除？把萝卜切细丝在开水中焯水，也可在制作过程中加些白糖，白糖不仅遮苦味，还让油炸时上色漂亮，同时吃丸子时回口有甜味。

3:萝卜中的太多水分太多怎么去掉？ 简单啊，焯水过的萝卜丝加一些盐腌制一会，用纱布包萝卜丝挤压出水分（这步也减轻了萝卜的苦味），但注意，不要挤压太过，要有适当水才能加淀粉面粉。

4:萝卜丸子里面可以加肉吗？萝卜丸子可以纯素萝卜丸子，也可以加上肉或鱼肉海鲜做丸子，加了肉的丸子更香，加了鱼肉海鲜香而鲜,加不加，自己喜欢随意。加的比例（萝卜和肉等比例）4:1或 2:1或1:1都行。不加也可以。

5:萝卜丸子加鸡蛋多少？一般来说一斤萝卜加鸡蛋（全蛋）一个，你做加2个行不？可以不违法！ 但加多了注意整个水量的多少。

6:加淀粉和面粉多少和比例？面粉增加厚重感，淀粉增加酥脆感，面粉用普通面粉，淀粉最好用红薯淀粉，面粉和淀粉比例1:1或2:1。

淀粉和面粉总量多少和整个水量多少有关，一边加一边搅拌直到合适的能做丸子程度。

7:萝卜丸子用什么香料，简单的葱姜水和五香粉或13香，当然你也可以按照自己喜欢的香料添加。

8:萝卜丸子的盐怎么把握？一斤馅料加盐7-8克。

9:炸丸子温度？炸丸子炸2次。五成油温炸熟，八成油温复炸1分钟炸酥。

10:拌料里面要加适量小苏打和泡打粉，还要加入适量的食用油搅拌均匀.这是为了蓬松和起酥。

11:整个拌制好了要密封醒发10分钟以上再炸。

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长安白菜心心

简单来说，萝卜丸子最经典，也是最简单的做法就是油炸，虽然百科上说它属于鲁菜系，但全国各地做法其实都差不多：白萝卜切成丝，吸干水分混上面糊，拌上葱姜末，下油锅炸成金黄即可👌

壹周君还记得上中学时，每天校门口都会有个老婆婆炸萝卜丸子，一种是胡萝卜丸子，一种是白萝卜丸子，都是超级好吃，因为素丸子吃多了也不会担心长胖，不少女同学下课后都会排队来买上几颗解解馋。

现在回想起来，做萝卜丸子其实最关键的就是控制咸淡程度吧，还有就是想要炸得蓬松香脆，需要控制火候，这个还是要多少实践几次才能掌握的。

下面壹周君就简单聊聊做白萝卜丸子的几个小窍门吧😁

首先，过程不用说了，挺简单的，第一个要注意的是萝卜切成丝之后先放入锅中用热水焯一下，目的是降低辣味。

然后为了控制咸淡程度，可以将萝卜丝切得更细一点，让后加盐腌个半小时，最后再用纱布挤去水分，这样一来咸味分布更均匀了，也不会导致过咸。

最后就是，加鸡蛋液和姜葱，再加淀粉，最加面粉，混合均匀，这样萝卜丸子就会蓬松酥脆了。这里淀粉的作用是增加蓬松，鸡蛋的作用是提升口感！

说了这么多，大家不如自己动起手来吧，萝卜丸子一次性炸多了也不要紧，放冰箱冷冻，我们下次还可以做萝卜丸子汤啊😁

武汉壹周

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说到萝卜丸子的经典做法，不得不提福建惠安的萝卜圆子和广东客家萝卜丸子，在制作方法上两个地方竟然十分相似，只是惠安用的是地瓜粉，广东梅县州客家萝卜丸子用的是木薯粉。大部分地方的萝卜丸子都会用油炸萝卜丸子，惠安萝卜圆子和客家萝卜丸子，则是用清蒸。

广东梅州萝卜丸子

①萝卜去皮切丝(其实有一种钉在木板上的网状切丝工具，萝卜一推就出许多丝来)，入沸水汆烫一下，捞出挤干水份待用；五花肉剁成泥，鱿鱼干炸香后切碎，蒜苗切碎；

②将萝卜、肉泥、鱿鱼、放入盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、少许食用油，顺时间搅拌均匀，再放入蒜苗、木薯粉，加入适量温水搓揉成软硬适中的粉团，静置30分钟，再搓成丸子，上蒸锅蒸15分钟，即可出锅。

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