蒜苗是大蒜长出的青绿色的幼苗，辣味比较浓郁，可供食用。蒜苗具有很高的营养价值，蒜苗中含有的辣素能够起到助消化的作用，而且还能抑菌杀菌。根据研究表明，青蒜能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定作用。蒜苗还可以起到保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性的作用。
蒜苗的食用方法有很多，其中最简单的应该就是蒜苗炒鸡蛋了。接下来我们给大家介绍一下蒜苗炒鸡蛋的做法。我们需要准备的食材：一把蒜苗和四个鸡蛋。
1、我们将蒜苗切段，蒜叶和蒜苗的茎分开放。
2、鸡蛋加盐打散，备用。
3、锅中加油先把蒜苗的茎放入。把茎稍微炒软后放入蒜苗的叶。
4、加入一勺蚝油提鲜，再加入一勺食盐调味。
5、把蒜苗稍微炒软后倒入打散的蛋液。
6、把鸡蛋炒熟后即可出锅。
蒜苗的食用禁忌：切勿过量食用，消化功能障碍和眼疾患者应少食或者禁食。
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