广西是米粉之都，每个地方都有很富特色的代表米粉。南宁作为首府，是各地特色米粉往外传扬的首要滩头和大展台，在南宁就能吃到很多广西各地特色米粉。1990年代时，我出差到南宁，在街头吃米粉，大多是南宁本地的老友粉、汤粉和干捞粉，就连桂林米粉都还很少。现在，广西三大米粉的另外两大家——桂林米粉和柳州螺蛳粉，已在南宁和老友粉成三分天下之势。外面来的人，很容易认为都是南宁本土米粉。其他地方的米粉，比如钦州猪脚粉和玉林的牛腩粉、牛巴粉也是广西有名米粉，在南宁也渐成气候。桂北的融安滤粉、全州红油米粉、贵港桥圩鸭肉粉、桂平罗秀米粉、平南县石磨粉之类的县域名粉，也均在南宁见到了踪迹。近年来，桂西北河池市的米粉如雨后春笋般，好像哗啦啦地就扑面而来，以很猛的势头出现在南宁街头上，在南宁吃米粉又多了一项美好选择。
河池市地处桂西北，是典型的喀斯特地貌，连片大石山区，过去交通非常不便。去闻名全国的养生胜地巴马、凤山县，要从百色市的田阳县一带兜转过去，去刚由县级市改设区成为市政府驻地的宜州，要从柳州市拐过去。北出南宁马山县，即可直抵河池的都安、大化、东兰县，山路险峻。所以，这个广西少数民族的主要聚居地，成为国家级连片贫困区，交通闭塞是重要原因。河池籍作家在广西影响最大，东西、鬼子、凡一平、田湘及后起的李约热这些有着全国影响力和号召力的作家，都出自河池。一般出大作家好作家的地方，多是穷山恶水。河池山川秀丽，物产丰美，也长年锁在深闺。近年来，随着交通条件得到了根本性改善，各县区陆续通了高速公路，高铁线也将很快修通，河池可谓打开了山门。人们走进去欣赏风物民俗景致的同时，河池的各色土产也纷纷走出大山，走向大众。河池的米粉随着这一脚步，也慢慢走到了外人面前。河池既出好作家，也稍带着出好米粉。作家们走出了大山，米粉们也走出了荒野。如果愿意的话，两者都可以细细品味一把。
河池的米粉在广西有很值得称道的特色。我以前出差河池，每到一地，先来碗米粉。印象尤为深刻的是现煮的汤粉。广西的米粉按形状一般分为两种，圆条的圆粉和扁条的切粉，圆粉一般是压榨而成，所以也称榨粉，切粉是蒸成粉皮后切成条，也称扁粉。河池的米粉又可多一种分类——细粉，也是蒸出粉皮切条的，比通常的切粉要窄。细粉更细腻，更容易吸味，无论吃煮的汤粉还是焯烫的拌粉，我都喜欢选细粉。河池有些米粉店虽然也打“手工”“石磨”的招牌，但米粉也大多是米粉厂统一供应的。但不知道是不是因为供应规模远没有南宁市场大，还是水土原因，我觉得整个河池的米粉本身的质量，要明显高于南宁，既绵软却又有韧性，非常耐煮，口感很好，不似南宁米粉有种一煮就“溶”的感觉。宁煮粉都是先把肉、菜煮得差不多，再把米粉倒进去一搅，就马上起锅。河池的米粉下锅后，则可以煮较长时间，更加进味。
河池米粉的做法，好吃的有汤粉、烫粉两种。汤粉是用生的禽畜肉或其下水现煮，瘦肉、猪肝和粉肠三样合煮而成的三鲜粉是一道典型的河池汤粉。煮粉的汤多用黄豆汤或骨头汤，味道很鲜。烫粉是把粉装进笊篱里，放滚水中烫软捞出装碗，再加入另熬的高汤和花样很多的配菜。其他凉拌粉、炒粉之类的当然也有，但看不出特色。我认为，河池米粉最美妙的就在那一口汤，唯其汤的鲜美，才能把一整米粉的味道都提升起来。吃粉，喝汤，一气呵成，再出点小汗，舒服死了。
说起煮粉，河池米粉最有名的可能是六圩老奶米粉了。河池市最发达的两个县级单位是金城江和宜州，金城江区位于河池中部，原为河池县，河池地区成立后改金城江区，为地区行署及撒地设市后的河池市政府驻址。前两年，河池市政府搬迁到东部靠柳州的宜州，宜州本由原宜山县改设宜州市，市政府搬迁过来后，又成了宜州区。这种区划调整让外人眼花缭乱，但就本文主旨，可以言简意赅地提点，金城江的煮粉不错，以六圩老奶米粉代表；宜州区的烫粉也要得，黄平吊烧粉堪可代表。六圩是金城江区中部一个镇，与都安、宜州、环江三县区毗邻。六圩老奶米粉据称有着三四十年历史，号称致力于打造“有种味道，叫做（家）”的老奶米粉，确实是典型的河池味道。
早几年前，我在东葛路嘉园小区发现了一家六圩老奶米粉。嘉园小区的一楼，团团一圈都是商铺，过半是各种小吃店，生意非常兴旺，是周围居民对付一日三餐的好地方，选择余地大。这家六圩老奶米粉却开进了小区里。人们觅食多从路上经过，少有进小区的，除非像我这样特意跑进去吃碗米粉，所以这家店开了不到一年就关了，让人可惜。这家店的米粉做得算是地道，主要也是汤粉和烫粉，捎带着还卖南宁的老友粉。我来这店，点的都是汤粉。我尤其喜欢那种河池味道的酸菜，舀一大勺捞在粉里，吃起来开胃之极。河池人煮粉很有气势，灶台边用大盆子盛着满满的豆芽、葱花、酸菜、酱等配料佐料，大勺大勺地往锅里放，煮出来的粉味道腴美。我常点三鲜粉，煮粉时先下瘦肉片儿、猪肝、粉肠、青菜、木耳、豆芽，煮得差不多放米粉，然后加点酸菜、酸豆角和酸辣椒，一搅盛出来一大碗，吃得满头大汗却不亦乐乎。
六圩老奶米粉在南宁发展很快，我在东葛路、高新区、凤岭等好几个地方见到过。去年到凤岭凤翔路接一哥们，看到他家小区楼下开了家六圩老奶米粉。正好那哥们还在磨蹭，我就跑进去吃了一碗。见到他时，慨叹他有艳福，楼下就几家非常不错的米粉店。谁知道他回了一句，我不吃米粉的。天啊，一个纯粹的土生土长的南宁人不吃米粉，我真怀疑他信了什么教。
前几天，吃饱饭散步回来，经过离嘉园小区不远的广园路边，新开了一家六圩老奶米粉，第二天早上我就跑去吃了。味道怎么样，人各有口，我也不好胡乱称赞，但有一点是敢说的，比较正宗，就是我熟悉的那种河池煮粉味儿。
就在这家店旁，拐个弯交叉的平湖路上，前两年开了一家“宜州黄平吊烧粉”，我发现后，冲进去就搞了一碗。这家店店面很多，座位很宽畅地排了几排，装饰是很时尚的快餐店风格，不像一般米粉店那样土里土气。给的米粉分量很足，那碗跟北方吃面的碗一样大，我吃不完一碗。这店主打的品种是叉烧粉，所谓的“吊烧”，就是吊炉叉烧，“黄平”是老板的名字。叉烧是两广常见的熟食，看过香港电影的人大多知道“叉烧包”，就是拿叉烧做馅儿的包子。简单地说，叉烧就是腌制后烤熟的猪肉（七分瘦三分肥），切片吃，两广宴席必有，一般人家也喜欢从熟食摊上买来吃，大多数米粉店都供应叉烧粉。黄平吊烧粉的叉烧，是用特制的炭火吊炉来烤的，有点像北京烤鸭。将腌过的半肥瘦猪肉条吊着烤，出炉时香味顷刻飘满了整个店堂，烤出来的叉烧闪着金褐色的光泽，细嫩腴滑，现切现铺在粉上，再好不过的绝配。他们家的吊烧粉，在宜州是大牌子，据说已有二十多年历史了，生意很火。我去宜州，早上朋友们就领去吃吊烧粉。吃吊烧粉，宜用宽宽的切粉，淋上辣油，可以浇点儿酸甜番茄汁，加点鱼腥草、凉拌海带丝、碎豆角、豆芽、韭菜，再铺上那特别的吊烧，洒点白芝麻、炒花生，口感香脆可口，嚼劲十足，加上葱花、香菜拌在里面的香味，夏天里吃既饱肚子又不觉油腻，非常痛快。这店的汤粉也不错，天气凉后，我就改成吃汤粉了。
在河池吃米粉，最让我心满意足的是配料、配菜非常丰富，蒜茸、葱花、香菜末、紫苏、薄荷、酸菜、酸萝卜丁、萝卜干、海带丝、蕨菜、酸笋甚至折耳根（鱼腥草）都有，辣椒大多有三四种以上，辣椒油、辣椒面、辣椒炒的酱，还有生腌的很辣的擂青辣椒末。尤其是用青线椒切圈或擂碎生腌的辣椒，吃起来既辣又香，是那种辣椒本身的植物香味儿，土话说“臭青味”，和用油激出来的那种脂肪香味完全不一样。拦在米粉里，一边吸凉气一边大口吞，实在吃得痛快。我常常就为了吃这么一口生腌辣椒，跑去吃碗老奶米粉。
而相较来说，南宁的米粉店大多只供应免费的葱花、蒜米、辣椒酱、陈醋，有些店有酸笋丝、酸菜，生榨米粉店还有紫苏叶、酱油膏和柠檬酱。著名的某记老友粉死顽固，至今仍只有蒜茸、葱花加酱油、醋。吃
米粉和吃面条不同，虽然都是一条条的，看起来区别只在于原料是稻还是麦，但北方人吃面，是能从面条本身找出香味和口感来，不用另添别的配菜，也能吃得个山呼海啸。米粉本身却寡淡无味，需要加上别的佐料和配菜，调和成一个整体味道，才能吃出个道道来。所以，到了河池吃米粉，这一特点先让人腿就一软，这一优良作风也随着河池米粉进邕，带了过来，在南宁的河池米粉店，配料、配菜的花样是少不了的，让人心里着实欢喜。
当然，河池还有很多地方特色的米粉，东兰县的肥肉粉，罗城县的大头米粉，都安县的羊肉粉和生榨粉，金城江的酸菜鱼粉和酸菜猪肉粉，在当地都是挤满了食客的。罗城的大头粉，是将米磨后做成浆团，然后从一块钻满了孔的木板中，直接挤到滚水锅里煮熟，再捞出来配味配菜，吃起来很有劲头。但大头粉用土灶烧柴火，断断引不到南宁来。环江县盛产香牛，其牛肉粉亦为一绝，牛骨头文火熬夜熬出来的汤头，浓郁鲜甜，渗入米粉中，香气扑鼻，配着豆芽、葱花、酸笋、辣椒等，爽口之极。
宜州黄平吊烧粉登陆南宁，店面很大，装修时尚，生意很火
凤翔路的一家六圩老奶米粉分店
六圩老奶米粉店内的喷绘招贴介绍
河池米粉店的特色是，让食客自行添配的配料特别多，很大方
六圩老奶米粉店里的配料
六圩老奶米粉店的生腌辣椒，辣而有新鲜辣椒的鲜香，与油泡的香味截然不同，拌面拌米粉都非常来劲
辣酸笋丝，开办
泡酸椒，也辣得够呛
河池米粉店煮粉时，豆芽、青菜、酸菜之类配菜是大把大把放的，很多米粉店只是放一两条，有个意思
黄平吊烧粉店吃的一碗汤粉，吊烧粉的照片找不到了
六圩老奶米粉店的三鲜细汤粉，我加了大把的配料，尤其是生腌辣椒，先后两大勺，大热的天太贪便宜真不好
另一家六圩老奶米粉店的汤粉，选的是圆粉，加了个卤蛋，辣椒、酸笋、酸菜当然也不可少
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