---劉通曉---

我曾經做過大公司的辦公室副主任，主要負責綜合文字，大材料都是由我來組織。我原來瞧不起辦公室主任老張，他不會寫材料，也沒有什麼文憑，但是歷屆領導都重用他當正職。後來，我發現此人自有高明之處，從點菜這一點上就足見其情商水平。凡是他安排的吃飯，總是讓每一個人都舒服。有人罵他是奴才文化，但哪屆領導也離不開他。說你行你就行不服不行。讓我明白什麼是真正的“看人下菜”。

那個時代，請客吃飯是正常工作，並且是一項非常重要的工作。無論請上級，請平級，請下級，公務的、私人的，求人的，被感謝的，地方關係協調的，接待來賓的，甚至宴請外賓，老張主任都能安排的妥妥帖帖的。主要是有四點做得好：

一是提前看人下菜。

領導安排了宴請，他都要提前籌備，當作大事來辦。我認為不就是吃個飯嗎？但他認為這是他的專業。他都會提前瞭解來人的基本情況，主人方的基本情況。比如，主人方，他一般都比較熟悉，口味、忌口，等等。客人，要了解一下的，籍貫、口味、民族、忌口等等。他會根據參加宴會的籍貫分佈、口味分佈，適當佈局幾個對口的菜。當然也要佈局當地的特色菜。讓每一個人都有自己的習慣，也有新鮮特殊的體驗。

二是菜品酒水的把關。

中高檔飯店都實行“標準包桌制”，比如，每人200元標準。他也會提前審閱包桌菜單和酒水，按照上述原則，重新規劃調整。這是要下功夫的。如果領導吃的不滿意，就把責任推到飯店頭上，這是包桌啊，重口難調啊。他從來不這麼推卸責任，對菜品佈局是要提前溝通確定的。

三是點菜精細、面面俱到。

比如，有一次請上級吃飯，上級也沒告知他帶了五歲的丫頭來。老張也是提前幾分鐘知道的，上菜的時候，已經兩道女孩子愛吃的甜食了，比如，松仁玉米。快結束時，還給女孩上了一盒冰激凌。比如，一位上級大部門的隨從，不起眼的小嘍囉，老張專門給他上了兩道清真菜，說知道你是回族，這兩個菜換了鍋炒的。這位小嘍囉後來提起來後，一直很關照這個單位。

四是數量和標準，比較適度。

老張點菜的數量和消費，都比較適度，讓客人得到尊重，讓領導滿意，性價比還好。細節不展開了，比如，尊貴的客人和領導，要上兩三道硬菜，把整個宴請標準提上來，否則，撐不住場面。比如，一般人員，要點價格適度的標準，讓客人吃的安心舒坦。如果給一般人員點名貴的菜，讓人負擔太重，感到有壓力。比如，你請一般客人，你點了澳洲鮑魚，讓客人覺得欠你的，以後咋回請啊。比如在北方，一定要點一條好魚，無魚不成席。還有就是數量，恰到好處，一人一菜，逢三加一，湊成雙數，吃完略有剩餘比較好。

總之，點菜確實體現情商和社交水平，符合高水平的社交的一般規則。一是要懂人情世故，通人性，瞭解對方需求，滿足對方需求，而不是按照自己的喜好從事。二是要因人而異，不搞一刀切，照顧每一位人的情緒和感受，讓每個人舒服。三是不要讓對方有壓力，產生回報的負重感。四是不要冒犯別人的習慣、口味、民族等。五是經濟上要雙方都可接受。

職場火鍋

世界上可能沒有比中國人花費更多時間在餐桌上的種族了。點菜，大部分時候點的不是菜，而是情商。

點菜水平高的人，往往借力菜單，借力服務員。把菜單給客人人手一份，提前與服務員溝通，請服務員介紹店內特色招牌菜，關鍵要介紹每道特色招牌菜的獨特文化、營養及養生價值。

經服務員推薦的菜品，客人往往會認為是最具特色的，在品嚐美味的同時，更加深入瞭解到特色菜獨特的文化底蘊，特別的養生價值。

注重色香味俱全的搭配，既讓客人享受味覺視覺的盛宴，又享受到精神的盛宴。

【4】本地特色和客人家鄉味搭配。

對於久在外鄉的人來說，既想品嚐到當地的特色美味，又思念家鄉熟悉的味道。

點菜水平高的人，既會點本地特色菜，招牌菜，也會點客人的家鄉菜，家鄉的味道，親切感熟悉感油然而生，你還了解我家鄉的飲食文化，一下子拉近了雙方的距離。

【5】先請客人點菜，在客人說隨便的情況下，點一些普適性的菜品，均衡佈菜，儘可能照顧到每個人。

在請客超過五人的情況下，如果客人不點菜，就要在前面三條規則的基礎上，突出主菜，配菜點一些普適性菜品，葷素冷熱搭配，辣菜甜菜清淡菜搭配，讓宴請的每個人有選擇，吃的開心舒服。

單位張大哥深得同事和客戶的喜歡，說起餐館頭頭是道，說起菜品如數家珍，點菜常能讓客戶心生滿意，與客戶建立起深厚的感情，促成了一筆筆業務的成交，深得領導器重，現在負責大客戶業務，業績遙遙領先。

掌握這五條點菜潛規則，點菜不再是難事，讓點菜體現高情商，請客吃飯是為了加深瞭解增進感情，這個事做得到。

你是如何點菜的？

對此問題你有什麼不同的見解呢？

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有書共讀

這不是什麼厚黑學耍心機，因為最後你會發現，自己簡簡單單的一個行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。

　　看一個人是什麼樣的人，有一些快捷方式。比如，殺人遊戲。還比如，點菜。　　你點的不是菜，而是情商。　　你以為點菜是吃貨的自然屬性？No！只要是吃飯人數在兩人以上的飯局，就是一種社會性活動。那麼，點菜就是一場“食商”與情商的雙重大考驗。

　　總是拒絕點菜=過於被動。　　你也許會說：何必那麼麻煩，不點菜，不就不會暴露了嗎？　　呵呵，“永遠不主動點菜”，也將成為別人給你下標籤的論據。　　曾幾何時，我也從不主動點菜，哪怕是閨密之間的聚會，每次也都說：“我隨便，你點。”　　直到有一天，再也忍不住的閨密善意提醒：“你有沒有覺得，你為人處世過於被動了？”　　見我驚愕，她繼續打開話匣子：“所有需要做選擇的場合，你都選擇沉默。這樣表面看是隨和，實際上給人一種模糊、沒立場、甚至是不願敞開心扉的感覺。別人還要去猜你的感受。”　　我這才意識到，過於被動，是一種自私的自我保護。後來，我開始學習主動承擔起點菜的任務。　　你以為點菜只是替大家決定今天吃什麼？　　No。每個人或多或少，都有點選擇恐懼。點菜，是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細胞，你是在服務。沒有人會拒絕一個熱情服務的人。　　但，當然，不推諉點菜只是第一步。　　那麼，如何成為一個“會點菜”的人？

看人下菜碟，從選對地方開始

　　選擇不對=不知體恤。　　口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。　　我見過點菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來就說“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點辣……哎呀你們還有什麼不辣的菜”，飯還沒開吃就想說句“你自己慢用啊”然後掀桌走人。　　話說回來，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務宴請，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。　　為什麼從總體來說，全國各地的粵菜館普遍比川菜館高端（廣東本地倒是除外）？這是和粵菜較適合商務宴請互為因果的。

想營造什麼氛圍，就選擇什麼場合

　　不知捕捉氛圍=不知輕重。　　人多的話，儘可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。我經歷過十幾個人擠在狹窄的越南菜餐館裡，只好用小桌子一字排開，大家作達芬奇《最後的晚餐》狀。說話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活，後來大家都默默閉上了嘴。　　人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強的場合。例如少於四人的商務洽談，就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店（但千萬別是回轉壽司連鎖），逼格、分量、氛圍都剛剛好。　　如果是非正式的會議餐，也可不必趁中午出去扎堆。　　可以約個下午茶，端上來就精緻好看，環境也都清淨愜意，價格也比正餐便宜。面子裡子都有了，輕鬆的氛圍還有助於促進成果。

點菜就如KPI考核，你得有亮點

　　不會點大菜=小氣。　　我不是教你詐：如何讓自己的KPI好看？答案是全年來說你得有至少一到兩個拿得出手的工作亮點，集中80%的精力做20%的事，這20%做出彩了，A+就是你。　　點菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個大菜。所謂的大菜並不完全等同於貴菜。　　我有次就吃了這樣的虧，一上來點了一份貴死人不償命的鵝肝刺身，然而該餐館刺身的擺盤水平實在捉急，完全沒有震撼感。失敗。　　要點，就點能給人帶來震撼感的菜。刺身可以點，但一定要確認它家的刺身擺盤是夠豪氣的。　　要想中規中矩，就遵循一些老傳統，例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤就看得出整個雞的胴體。　　魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過一大盆子酸菜魚。

知心體己人，從一頓飯開始

　　按自己喜好點菜=自私。　　《紅樓夢》裡，才情當屬林黛玉，做人卻要學薛寶釵。　　寶釵在賈府過生日，被問喜歡看什麼節目、愛吃什麼菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物，便照著這個說，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。　　雖說我們都不要當心機狗，但是有時只消在細節處替他人著想，就可以輕鬆潤滑關係，何樂而不為？　　情商高的一點，在於同理心。若是熟悉的人，喜好一般都會清楚。若不太熟悉，也能從對方籍貫性格等方面揣摩出一二。　　再不濟，也要打大眾化的安全牌。　　豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，並不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺得再好吃都不要點。　　點菜前最基本的禮節，是問對方有何忌口、有何偏好，並且在點拿不準的菜之前，徵求一下大家同意。

吃貨的智慧，在於組合搭配

　　不懂搭配=管理力差、品位低。　　點菜最為高超的技巧，就體現在能讓一桌飯橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。　　食材要錯落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴這種主題式宴請。）　　前不久吃了一次湖北菜，結果一桌子十個菜，有三個的主材是藕。還有一個菜，是藕他兒子——藕尖。簡直懷疑是在諷刺我們“吃藕醜”。　　類型也要錯落。煲湯、上湯之類都是一個就行了，小炒可以有若干個，煲類頂多兩個。有一次，有人鬼使神差地點了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水，不帶一絲喘氣，黑雲壓城城欲摧，也是很搞笑。　　必須要有綠葉菜。甜點是錦上添花，可以有，顯得餘韻生動。　　總之，點菜的時候要有畫面感，要想象得出你點的菜上桌以後的畫面是什麼樣子的。配色是不是太單調，擺盤是不是太單一，都要考量。

最後，把主動權交回對方

　　不知徵詢=剛愎自用。　　每個人雖然都不喜歡擔責，但都喜歡對事物有一點掌控力，很高興自己成為最後拍板那一個。　　因此，在點主食和酒水飲料環節，你可以把這個主動權交到對方手上，詢問一聲：“要什麼主食？要什麼酒水飲料？”（注意這個句式是要什麼，不是要不要）如果對方確實不要，會直接回答“不必”“吃菜\\喝茶就好”，如果心中早有想法，此時也會提出。　　最後，還可以留出一兩個菜的彈性空間，問一聲：“你們要不要再看一下？”哪怕對方回答不要，問也比不問好。　　是的，關於點菜，沒有什麼大道理，沒有什麼逼格參數。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門口小蒼蠅館子，都是這個模式。　　這不是什麼厚黑學耍心機，因為最後你會發現，自己簡簡單單的一個行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。　　而你，也將享受到大家對你的喜歡，作為回報。

因為經常社交，經常吃飯，會發現有些朋友不喜歡某些菜，或者有些菜大家都能接受，還有就是搭配合理，有招牌菜特色菜，現在大家出來吃飯，其實就是吃這些，但味道挺不錯的，我以前認識一個人，很會點菜，雖然有我不喜歡的菜，但我不反感，也吃的很好，

青旅視角

因為會社交的人一定會點菜！

我們和朋友出去大多都不知道怎麼點菜，總是在猶豫去哪吃？吃啥呀？啥時候吃？這一系列問題都會對自己造成困擾，但是如果是跟著會點菜的人一定不會有這個顧慮！他們會帶你去事先想好的地方，點好菜，你就負責吃就行了！而且你肯定會吃到滿意！

有次和男朋友出去吃飯，他就點了四個菜，三個我愛吃的，還有一個他愛吃的，這頓飯吃得我心滿意足，特別開心！菜量剛剛好，菜的味道也很好，而且更開心的是他懂我，更多的關心我！

又一次我們請室友吃飯，室友都在糾結吃什麼，討論很久又不知道如何點菜，於是男朋友直接做決定了，點了不少菜，一頓飯吃下來室友也是很滿意，對菜滿意，對人更滿意！

俗話說：什麼場合說什麼話！也可以說：什麼場合點什麼菜！會點菜的人說明他會觀察，會去摸索別人的特性，也可以說他識大體，明白應該怎樣才會顯得體面得體！所以他也會和別人很好地進行交涉！

一個會點菜，會做菜，會社交的人，你一定很有魅力吧！

菜花的小青春

請客吃飯點萊的確需要水平，首先我作為請客人吃飯，根據不同朋友或客戶到不同餐廳或酒店吃飯，點菜的確是一門學問。很多人錢花了吃得不舒服，這就是點菜沒點好造成的。如果是婚宴或其他大型宴請，只需報出你請客標準讓酒店拿出菜單，只是適當調整一下即可，這種宴請是量力而行。如果是請客戶吃飯是重點客戶還是一般客戶，是新客戶還是老客戶，這裡麵點菜也有學問，並不是說老客戶我就重要，新客戶我就應付，相反新客戶應更加註重在最好酒店或餐廳宴請，這樣他會覺得你對他尊重，雙方合作才會有更大可能。

在請客點菜時應注重客人地域，從我國分佈來看為四個方面，江浙上海以甜，北方稍鹹，西南重辣，中部地區各種口味都行，只是不太甜，廣東比較清淡，鮮。再就是注意今天請客的人員情況，如果有老人，女性，小孩都要注意，老人牙口不好，適當點一兩個方便老年人吃的菜，女性注重美麗，儘量少大渾肉類，小孩適當點一個甜品。

請客人吃飯你去選擇的餐廳，首先要了解該餐廳特色或當家菜，這樣菜必須要點，還要根據時令點不同菜餚，一年四季不盡相同，秋貼，冬補都有講究。有的人請客把菜譜交給客人讓每人點一個，好像尊重了客人，實際上這樣不太好，有的人怕貴不敢點，有的人只是隨便點一個，最後口味雷同較多。點菜不能根據自己口味愛好去點，首先詢問一下在坐客人有什麼忌意，有的怕鹹，怕辣全部都要了解，點好菜後要和服務人員重點交待清楚，並在菜單上註明。

現在生活水平提高了，隨時都有請客吃飯，大多數客隨主便，有時候很多人覺得花了錢沒吃好，除了餐廳炒菜水平外，更多的是點菜沒點好，看上去一大桌，卻沒有自己喜歡吃的菜，不會點的人一大桌貴的，渾的很難吃。點菜主菜，硬菜點兩三個，其他的時令，冷蔬，湯，點心和主食都要注意。總之點菜除了個人休養，和社交能力外，更多的點菜是一門藝術，可能我多年請客人吃飯積累一點經驗和大家分享而已。

現在我比較喜歡在家中請客人吃飯，自己會做菜，十一兒子，兒媳，孫子回來了，我兒媳口味很刁，但我做的菜她百吃不厭。因為他們住外地一年難回一兩次，這一星期我清早買菜，每天各不相同，用一週時間讓他們吃得高興我就放心了。

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王老歪49681976

點菜是一門學問，你不管在生活、工作中都會遇到請人吃飯、誰來點菜、如何點菜比較得體的問題，所以說“點菜水平代表著社交水平”，往大里說也不過。

我是個不太擅長點菜的人，因為經常寫點美食文章，很多人誤以為我很會吃，也必然會點菜，於是在聚會是就叫我點菜，說實在真有點趕鴨子上架的味道。後來，我總結了一下，點菜無非那些規律，咱也學著點。後來慢慢積累下一些經驗，說出來大家分享：

1. 請客吃飯，首先要弄清對方願意吃中餐還是西餐，中餐呢是粵菜、湘菜、川菜還是杭幫菜，確定了這個，才好確定飯館；確定飯館，才能知道他們的拿手菜。

2.你手中最好有幾家熟悉的粵菜、湘菜、川菜還是杭幫菜、信陽菜館，這樣請客時你不用一陣亂找。這樣做的好處，第一是這裡的環境你熟悉、菜品你熟悉，點菜手到擒來；第二不用每次都臨時找飯館，也不知道這裡飯菜質量如何，檔次高低，容易多付出學費，別人還不滿意。當然你掌握的這些菜館要坐落在全城各個方位都有，免得人家在西區，你反而在東區請客，這樣客人就不方便。

3.一般來說，點菜的數量是就餐人數+2比較合適，比如6個人，就點8個熱菜；8個人，就點10個熱菜。剛開始不妨先“緊著”點菜，別貪多，以不浪費為原則，吃到中間菜不夠還可以再加。

4.男士喜歡硬菜，可以葷菜多一些，油水大一些；如果女士多，可以多點清淡些的。當然，這也是根據在場的男性和女性的比例來定，男士喝起酒來往往少吃菜，女士不喝酒往往多吃菜，也要根據這種情況適當調整。

5.按照中國的規矩，一般點菜不點單數，要湊夠雙數，這樣圖個好彩頭。點菜時，這家飯店的招牌菜一定不能少，這代表它們的水平；而且要點上一到兩個給人深刻印象的重頭菜，如鮑魚、海參、鰣魚、團魚等，以顯示這頓飯的檔次。

6. 在點菜時，要注意照顧客人的口味，或者留兩個菜讓客人點，以示對客人的尊重。但如果你是客人的話，最好點中等價位的菜餚，不宜點太貴的菜，免得讓主人有橫宰一刀的感覺。

好的，希望這些經驗能幫到你！

迷樓

每個人由於經歷、受教育的歷程等各個因素的影響，會呈現不同的社交水平。如何快捷的判斷一個人的社交水平呢？其實，通過吃飯點菜可以管中窺豹，略知一二。

樂樂讀

精英菌的朋友阿信和朋友兩個家庭一塊兒去吃飯，一行8個人（兩位70歲老人、兩位8歲孩子、4個大人），落座後，朋友問了下大家喜歡吃什麼，也沒有多做考慮，三兩下點好了菜——兩盤蒸蟹、一盤咖喱蟹、一盤烤豬頸肉、一盤烤大蝦，一盤純炒青菜、一盤炸小海魚。

回來後，兩位老人對阿信吐槽，晚飯沒吃好，因為點的菜都是海鮮，還比較幹，不適合下飯也不太適合老人小孩食用。說朋友點菜不考慮整別人，只考慮自己的喜好。 說實話，在中國，聚餐吃的不是飯，而是人情。點菜在整個飯局中不僅僅是起著決定吃什麼的作用，更是結合了不同年齡、不同性別、層次人對於吃的喜好，這裡面體現的是點菜人考慮問題的全局性，在一定程度上反映一個人對這頓飯的重視程度，比如吃飯前是否做好功課瞭解飯局相關成員或者主要成員的喜好，是否考慮周全、是否有亮點，這些都從側面反映了個人的社交水平。

一般地說我們在吃飯前會先了解應邀的人員人數和大致年齡，落座點菜前會問問大家有沒有特別喜歡吃辣的，如果這時候有人強烈反饋，那裡這個人一定是真的喜歡；如果有人說一般般、也可以或者ok啦，那都是不怎麼吃辣的。這時候就要根據在場的人比例點菜。

其次，禮貌性的問問有沒有特別禁忌的，或者特別喜歡的，這個問題除非有宗教信仰的，一般大家都說隨便啦，那這個就是你表現的機會啦。

你可能要從飯局中年齡的比例、男女的比例、職位的比例去確定菜餚的搭配。如果是商業宴請，儘量按最高領導人的喜好為主，需要有特色有亮點，一如工作總結，有重點讓人一下子記住。

所謂無雞不成宴，一般情況下，雞、鴨、魚、蝦、排骨等各一，再配小炒及素菜；或者乾溼搭配，煲湯、炒菜等等；最後色相要搭配，營養要均衡，要有層次感。

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無憂精英網

我認為點菜水平能夠反映一個人的社交水平，而不是對社交水平起著決定作用，一個人的社交水平是方方面面的，包括個人禮儀、文化、口才能方面，但是小處看人，你的一個小小的舉動，可能會給對方的印象帶來不可磨滅的影響，具體到點菜水平，我們還是實際問題實際分析。

一、你是飯局的主人。我們這裡飯局的主人是坐在酒桌的正中位置，是全場的控局者，點菜這種事項必須要主人先開口。如果是包桌（飯菜由酒店固定好，葷素搭配適合，屬於流水席），主人在開場前一般要向服務員索要菜單，他後來的一系列動作就反映了他的社交水平，比如會拿出菜單說出自己點菜的想法、具體照顧到哪些人或讓對方主要的客人看一下，一個好的說辭會給對方比較隨和的印象。如果不是流水席，這時更能看出主人的社交水平，首先要和客人推辭一番，然後拿出自己的想法，點第一道菜必須是葷菜，也就是最貴的菜，比如野味、海鮮等等，同時配以適當的素菜，同時對一個比較熟悉的客人說，“哎，我知道你喜歡吃***，我知道你不喜歡吃***”，讓對方感受到了被重視，這就是一種社交水平。

二、你是主人的隨從。說隨從可能有點不好，但是你要做好一個隨從，這就顯示出你的社交水平。你可以對主人提出點菜的意見，但是千萬不要反駁主人的觀點，只是補充，比如你可以說“這裡新上了一道菜，是養顏的或補腦的或補腎的”“***今天中午喝多了，不如我們來道清拌苦菊來給***解解酒”，這就反映了一個人的社交水平。如果主人拿不定主意，可能會把皮球踢給你“***，我第一次來這個酒店，不熟悉，要不你來點”，這個時候你更加慎重，按照主人的點菜方式，盡好地主之誼，這也能反映一個人的社交水平。

三、你是客人。客人一般不會點菜，對於主人點菜的各種想法一般不會提出意見，說好就可以了，必要時可以拍拍主人的馬屁，比如“***真是個全面人，太照顧我們了”，也可以說“***不喜歡吃什麼菜，喜歡吃什麼菜”，抓住少有的機會讓對方感到舒服，這也是一種社交水平。但是主人有時候也會吧皮球踢給你“我不知道你們喜歡吃什麼，你對大家都熟悉，不如你來點”，這時候你要慎重了，最好不要全部做主，也不要點比較貴的菜，可以點一些菜名比較喜慶的或者這裡比較有名的素菜，讓主人感到舒服，這也是一種社交水平。

所以說飯局是一個小社會，有很多人能夠利用點菜這個小小的機會，展示自己、推銷自己，這其實反映一個人的社交水平的高低，點的好、不會點和胡亂點是有很大的區別的，也許你點的好，對方一高興，單子就簽下了。

最後祝你點菜成功，開始你放浪不羈愛自由的一生吧。

關鍵字: 文化 心理 水平