上海自清末至解放前，在漢口路上的老半齋酒樓很有名，其中的蟹粉小籠、翡翠燒賣、刀魚面等都很有名。其中最大眾化的特色的是雪菜燴麵（有點杭州片而川面的意思），這是三十年代酒樓的老年廚子徐振福等人創制的。
老師傅煮麵
烹製時，先取豬骨煮成濃湯，然後再加小蝦米與蝦子，另用鮮小魚洗淨炒碎後，用紗布包紮煮鮮湯，然後與骨肉湯相配成麵湯。肉骨湯肥濃味美，雜魚湯鮮潔，這樣的麵湯極有特色。將面放入這樣的麵湯中，加少許鹹菜梗細末少許經小火稍燴後即可盛起。
雪菜燴麵
這款麵點，湯濃而面白，味鮮異常，十分受人歡迎。三十年代的上海的《新民晚報》，還專門報道過雪菜燴麵的特色，算得上是聞名滬上的大眾化麵食。
當時的愛多亞路上，有家大中菜館，發明了一款砂鍋餛飩，也味道非常好。
砂鍋餛飩
剛推出時，生意出奇地好，樓上樓下，天天客滿，而且還要排隊。看得同行眼紅，就紛紛效仿了起來。還自己取了很多好聽的名字，比如鳳凰餛飩、鴛鴦餛飩、神仙餛飩之類。那麼，砂鍋餛飩到底是怎樣的一種東西？原來，就是包成元寶狀的大餛飩。內餡用雞鴨雙拼而成，放入一隻砂鍋內。起初當口的生意簡直上了天，後來受同業的打擊，聲望這才平息了下來。
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