在江浙一带的我，庆幸和clo在豆花和粽子上没有甜咸之争，但关于海鲜到底是鲜还是腥，依然是一道跨越不了的鸿沟。内陆长大的我，虽然也吃三文鱼，但是各种小海鲜啊什么的，就是觉得腥气很重。每次看到clo吃着蛤蜊蒸蛋、泥螺一脸享受的样子，就恨不得把他和所有的气味统统关进厕所。而他看到我吃炒蛤蜊还要先过水，也是一脸不争气暴殄天物的感觉，所以至今无解。。。
所以我的炒花蛤，当然是要过水的，重口味的菜还是我说了算。
／／／食材／／／
花蛤：1斤2两
小葱：2颗
姜：1小块
蒜：4-5瓣
小米椒：1-3个
花椒：半勺
料酒：2大勺
啤酒：100ml左右
红油豆瓣酱：大半勺
生抽：1勺
蚝油：大半勺
糖：大半勺
生粉：大半勺
香菜：4-5颗
1勺=15ml
／／／步骤／／／
step1
养花蛤：其实就是让蛤蜊们在淡盐水中呼吸吐出泥沙，有些人还会加几滴油，但是千万不要加，油反而容易导致它们提前死掉。浸泡之前先把外壳搓洗一遍沥水，这样能免得原本浮在外面的泥沙又进到里面去。
找个大而浅的盆，一小勺盐用冷水调开，水的量刚好盖过蛤蜊一点点。把蛤蜊放进去铺开，然后找个安静凉快避光的地方放着，大概一个小时左右，就能看到它们欢脱的伸出触须甚至开始滋水了。
每当这时候，我就会想起这张图
吐好沙的花蛤，放到流水下将沙冲走再滤掉水。
step2
准备工作：小葱洗净擦干水分切葱花；蒜拍一拍去皮切碎；姜切碎末，炒海鲜的话姜略多一点好吃；小米椒洗净擦干切辣椒圈，不吃辣可以少切点儿；香菜洗净切段。
敲黑板：需要前面用油炒香的菜都要把水擦干，不然过油的时候容易爆。
大半勺生粉用两勺冷水调开作为芡汁备用，没有生粉的话，平时喜欢做烘焙家里一般都有小麦淀粉、玉米淀粉什么的，也可以替代。
烧一锅热水，加两勺料酒，不觉得海鲜腥的可以不加，水烧开后倒入蛤蜊，壳会很快打开。
中间翻一次看看，差不多全部打开就捞出控水。不要久煮，俗话说烟花易冷，蛤蜊易老～个别没打开的煮到地老天荒也不会打开的。
step3
炒料：中火热锅后，改小火，下两勺油，油的量要足够多到能充分的接触到炒的这些料。爆香的顺序是这样的：先炒姜、小米椒，炒5秒，油的热度要能发出滋滋的声音，有密集的小泡泡翻腾，如果下锅的时候温度没达到就多炒两下再放下一步的料。 接着是花椒，炒5s，再下小葱和蒜，将料的香味充分炒出来。
下一小勺豆瓣酱，炒10s到出红油，火一定要小，豆瓣酱会有点容易糊锅。
step4
大火烧开后调味，加1勺生抽、大半勺蚝油，半勺糖，然后尝尝味道够不够，不够的话再加一点盐调适。这么做的话味道完全可以在蛤蜊下锅之前控制好，既能保证调味稳定，又不会破坏蛤蜊的鲜嫩口感。（感觉自己可腻害可腻害了.jpg）
下蛤蜊，略翻炒均匀，然后下调开的芡汁。勾芡很重要，因为炒蛤蜊的时间不能长，而勾芡能够增加汤汁的浓稠度，让味道更好的附着在食材上。
翻炒几秒，看一下汤汁已经变浓稠了就可以关火啦。
最后加上香菜增加香气，不喜欢吃香菜的话小葱、紫苏都可以，翻炒均匀，起锅。
吃蛤蜊喝啤酒，看我的
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