鸿运147428595
问题：炒茄子怎么做？
茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。
《炒茄子》清炒
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备一点水淀粉，葱花、蒜末。
大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。
下茄子块煸炒，放点酱油翻炒，加点清水焖一会。
加入水淀粉翻炒，收下汁。
加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
《炒茄子》红味
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。
大铁锅一只开火，下食用油，油热，下豆瓣酱炒出红油，在下干花椒颗粒、蒜末，葱圈炒香。
下茄子块煸炒，加点清水焖一会，焖熟焖软。
加入水淀粉翻炒，收下汁。
加入适量的盐，鸡精，葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。
两道家常小炒茄子，一道百味一道红味的，如果有肉末可以炒肉末茄子，可以炸小吃茄子夹肉末饼。如果有板油渣可以炒油渣茄子。如果有青蛙可以炒茄子蛙。如果有土豆可以炒地三鲜。
大家都学会了吗？喜欢的朋友们记得关注我、点赞、留言、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
娟子来分享一道茄子最简单的做法，不用油炸，希望大家喜欢；
茄子、盐、葱丝、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、盐、醋、水淀粉
1；茄子洗净切滚刀块，用盐腌渍，再挤出水
2；锅中放少许油涮锅，将茄子块倒入，不停地翻炒，直至茄子塌秧盛出
3；锅中倒少许油烧热，放葱丝姜末炒香，放入茄子翻炒，加酱油、料酒、白糖、味精、盐，再倒入少许水焖一会
4；加蒜末和少许醋，勾芡，出锅装盘
您觉得娟子这样做的茄子如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
炒茄子不用油炸很简单，一个西红柿洗净，去皮滚刀切块。青椒洗干净后切成菱形块。葱姜蒜备好。茄子洗干净滚刀切块，用水洗一下，用水洗防止茄子热着过程中变黑。上锅蒸，看茄子块的大小，决定蒸茄子的时间，用筷子轻轻捅就知道茄子软了没，软了放在盘中，另起锅放油，放葱姜蒜炒香，放青椒茄西红柿翻炒几下放茄子，放盐生抽鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
蒜蓉泡椒茄子，红泡椒剁碎，蒜捣碎，香葱切丁。茄子去皮切成条以后再洗一次，上锅蒸软，放盐味精生抽，再把泡椒蒜蓉放在茄子上，八成热的油泼在泡椒蒜蓉上，上面再撒些香葱丁。这个菜在茄子蒸软放凉后再做更好吃。
肉末蒸茄子，红辣椒剁碎备用，五花肉搅碎，锅中放油因为八成热的时候放五花肉么炒的变色，放葱姜蒜切好的辣椒翻炒，再放盐胡椒粉适量生抽糖翻炒几下出锅备用，
，茄子去皮切成长条，再冲洗一下，上锅蒸软放入盘中。把炒好的五花肉倒在茄子上再蒸几分钟就可以吃了。
静太太1
教您一个方法，不加一滴水，不用油炸，只要一点点油就可以做出来。
鱼香茄子煲
食材： 
做法：
1、大蒜拍碎，垫在锅底，加一些花生油。
2、茄子切成长条。
3、泡椒和泡姜剁碎。
4，加盖，微火煲只蒜香四溢，加一点盐和料酒。
5、隔一分钟翻动一次，直到茄子变软。
6、加少许醋，生抽调味，老抽上色，再加入白糖。
7、加入泡椒和泡姜，拌匀，可以稍微勾芡。
8、撒上葱花，淋少许香油即可。
吃货的日常生活
实话实说，美食坐家最开始炒茄子不用油炸做出来的茄子吃的时候总感觉水水的，口感不好。后来有朋友告诉我，炒茄子不用油炸吃起来又不水水的可先用盐腌，还有说蒸熟再炒的，但我蒸熟之后一炒就炒烂了，而且水分更多了。实践证明，盐腌是对的，但不能忽略一个步骤，就是杀出水后，一定要把茄子里的水分挤得尽可能干， 这样炒茄子不用油炸，才可以做出软糯糯的口感来。现将具体做法介绍如下：
首先，茄子切成条，撒上盐，腌至少30分钟以上，当腌到茄子肉上微微出水珠时，可用纱布包着茄子，把水尽可能挤干。
然后，随便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，红烧也行，但要注意并不是挤干了你就可以一直干煸了，当炒到茄子被油包住以后，可以加入极少量的水盖上盖，让茄子熟透即可出锅。
