粥養人一說由來已久，自由文字以來，粥便頻頻出現在各類文獻上。而粥最開始便是一種藥用物，後來慢慢才演變成一種食物。粥的品類自是多種多樣，而皮蛋瘦肉粥便是其中最為家常的一種粥類。因其所用食材簡單，但是味道鹹香，肉與皮蛋的香味完美的融於粥中，讓人嚐了總是不禁心滿意足。
要說做粥最講究的地方飛廣東莫屬，無論是做粥的用的米還是水，都有說法。而做粥更是講究小火慢熬，只有這樣才能把米的營養熬出來。而作為廣式粥類的其中一種，皮蛋瘦肉粥更是如此。儘管它如今儼然變成了一道人人都會走的家常菜，但是真正想做好，裡面的講究還是不少的。但是隻要你認真掌握了其中的細節，相信一定會做出更加地道與美味粥來。
做這道粥第一講究便是米的處理。米需要洗淨後事先用水浸泡1個小時，這樣才能更容易把粥熬稠，也更容易把大米的精華煮製出來。而這第二講究也是最後一個，便是熬煮的過程。豬肉絲的處理和皮蛋無需多言，只需事先把兩樣食材處理好，豬肉絲用家常手法醃製後翻炒熟即可。所謂熬製，從頭到尾都有需要注意的，包括下料的順序與火候。砂鍋內剛倒入米時，需要開大火燒開。待火燒開後就要把肉絲、薑絲以及一般的皮蛋碎都放入粥裡，再把火改小，這時需要的時間就要長點，慢慢熬40分鐘以上，而這一步也是整個粥能夠味道鮮，有營養最重要的一步，熬製時還需不停的攪拌，防止大米粘鍋熬糊。當小火熬好後，便可加入剩下的皮蛋以及鹹鹽調味，再熬製片刻後最後撒上蔥花出鍋即可。
說是兩個講究，其實都繞不開慢二字。所謂慢工出細活，慢火也能出好粥。與其說講究的食物本身，還不如說講究的是人生。這樣講究的皮蛋瘦肉粥，你們學會了嗎？
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