俗話說
飯前喝湯 勝過藥方
特別是粵港澳的朋友
對一碗靚湯的追求
更勝過一桌好菜
電影《食神》截頻
然而
最近一檔養生節目拋出了
“喝煲湯傷胃”的說法
顛覆了大眾“喝煲湯養生”的一貫認知
令一眾無湯不歡的吃貨差點崩潰
電影《食神》截圖
那麼
喝一碗精心煲好的靚湯
究竟是養生還是傷胃？
我們來看看
治未病中心的譚健成醫生
怎麼解答
▼
1. 喝煲湯傷胃這種說法過於片面
喝湯傷胃這種說法過於偏面！大量喝湯難免會稀釋胃內消化液而影響食物消化。但只要不過量、過熱進食湯液，喝湯不但不會對胃造成傷害，很多中藥湯膳還能起到健脾養胃的作用。
2. 湯水更容易被人體吸收
我們常說女人是水做的，其實男人的含水量比女人還高。既然人體大部分由水構成，那麼能吸收進體內為人體所用的營養物質理應得先溶於水。而煲湯就是讓食物的精華慢慢滲出到水中的過程，所以正確喝湯不僅不傷胃，而且更容易被人體吸收，減輕胃腸消化的負擔。
3. 喝湯是提前給胃打招呼
胃先生，我要吃飯了，請做好準備哦！
那麼究竟應該飯前喝湯還是飯後喝湯？譚醫生說，飯前喝一小碗湯，有助於潤滑口腔、食道，減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，同時還能幫助減少正餐的攝入量，做到飯吃七八成飽。當然吃飯期間也可以少量飲用。如果已經吃飽了，還要喝湯，就容易導致營養過剩，造成肥胖。
4. 如今不僅廣東人需要喝湯了
嶺南地處東亞季風氣候區南部，天氣炎熱，冬短夏長，不利於人體陽氣潛藏，所以嶺南人體質多虛，需要喝湯滋補。
但如今隨著國民生活方式的改變、生活節奏的加快，人們從事戶外勞作的機會不多，少見太陽少運動；三餐不時、加班熬夜不在話下，而且隨著空調、冰箱的廣泛使用，吃生冷、喝冰凍的外來文化影響，抗生素的過度使用，國人的體質也多以虛寒為主。
世界中醫藥學會聯合會體質研究專業委員會發布的《2017年度國民體質辨識報告》顯示，在偏頗體質中以陽虛質和氣虛質為多。所以，不僅是嶺南人需要滋補，其實全國很多老百姓都需要進補了，而喝湯不失為食補的一大佳選。
5. 聽從身體的聲音
我們人體是有感知的，比如夏天太熱了，食慾不好不想吃飯，喝點湯我覺得舒服，那就聽從身體的本能，怎麼舒服怎麼來。隨心而來，才是最好的。
如此看來，只要把握好“度”
喝煲湯的好處是大大滴
一鍋鮮美可口的湯
不僅是滋補美味，更是家的味道
來，煲湯訣竅瞭解一下
說不定下一個讓人稱羨的大廚
就！是！你！
▼
1、冷水下料，大火煮沸小火慢燉
熱水下料，蛋白質會迅速凝固，湯會失去鮮味。冷水下料，待煮沸後再改用小火慢燉，能讓營養物質慢慢析出，湯會更加鮮美和營養。
2、加水量是食材重量的3倍
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
3、蓋上蓋子風味和營養更佳
在煲湯時，我們常能嗅到湯的香味，這種“香味”實質上來源於湯內揮發性物質。蓋上蓋子能有效控制該類物質的揮發，還有利於保持煲湯時的溫度。
4、煲湯時間別超過2小時
煲湯時間並不是越久越好，燉煮時間過長，不僅會導致原料營養流失，還會增加嘌呤的含量，增加痛風的風險。
5、食材多樣化更營養
煲湯時，人們可根據自己的口味或從食療的角度適量添加其他食材。喜甘甜者可加入紅棗，清熱祛溼可加入百合，補血益氣可加入黃芪、當歸……但需要注意的是，應根據身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
6、配料在煲湯後半程加入
煲湯的前半程不宜加入其他配料，而應單獨燉煮原料，有助保持原本的風味，也就是“原汁原味”。其他配料在後半程加入，保證一定的燉制時間即可。
7、最後再放鹽
有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，這其實是一種誤解。應該在快出鍋時再加鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。
來、來、來
您隨意！
主辦：北京市豐臺區科學技術協會
承辦：北京科技報社丨北科傳媒
閱讀更多 豐臺區科協 的文章
