每次推荐食材多一些的菜谱,后台总有小伙伴说:太花时间了,做不到吖!
其实,只要巧用时间,半小时就能做出一顿丰盛的午餐。
例如今天推荐的烧杂烩,提前一晚泡发干货,然后就可以美滋滋的去睡了。
快到午饭点,花个十来分钟给它一锅煮了。
别看做起来简单,但荤素都有了,食材的鲜味相互交融,鲜美得很,拿来下饭妙极了。
乍一看,这可不就是一锅乱炖么?
说是也不是,烧杂烩是苏北地区的特色菜。
相传项羽每顿饭只吃一道菜,厨子为了让楚霸王多吃些,就把荤素的食材烧成一锅,项羽吃过赞口不绝。
这道“烧杂烩”因此流传至今,成为苏北地区过年或宴客必不可少的菜。
和精致内秀的苏南菜比起来,烧杂烩更像北方菜,不讲究卖相,但方便实惠,也确实好吃。
做起来不需要什么技巧,笋干、响皮、木耳、香菇、豆笋等干货,提前泡发好就成了。
传统的烧杂烩用的响皮是油炸猪皮,基本需要至少提前1天泡发。
我用广东的沙爆猪皮替代了,不过油炸,猪皮直接放入高温的沙子里面,“bong”一声爆出来的。
这样做出来的响皮,更低脂健康,只需要提前2-3小时用温水泡发即可。
(图片源自网络)
笋干还是上次给大家开团时囤下的明前笋干,商城还有售,大家可以备一些,平时做笋干烧肉或煮汤加一点提鲜。
- 烧杂烩 -
[ 食材 ]
冬笋3块 响皮1小块 黑木耳10朵 鱼丸子10颗
腐竹/豆笋3根 口蘑5个 青菜2根 鹌鹑蛋10个
盐1/3小勺细砂糖1/2小勺 老抽1/4小勺
淀粉1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 姜丝 葱花
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.豆笋/腐竹、笋干提前12小时浸泡,黑木耳、响皮提前2小时泡发,切成小块
如果时间来不及,可多次更换温水浸泡干货,并在煮之前灼水
2.口蘑、冬笋、青菜洗净切小块,鹌鹑蛋冷水下锅煮8-10分钟,煮熟剥壳
3.锅里烧热倒油,加入葱花、姜丝爆香,加入冬笋煸香,再放入腐竹、响皮炒匀
4.加入适量的清水,大火烧开
5.加入黑木耳、口蘑、鹌鹑蛋、肉丸,再煮5-8分钟
6.出锅前加入青菜煮至断生,加入盐、糖、白胡椒粉、老抽调味
7.加入薄水淀粉煮至汤汁浓稠关火,起锅撒葱花
尝一口汤汁,浓郁鲜香,食材的味道相互渗透,清淡不失鲜美。
如果不亲自煮,根本无法想象这么简单的做法,能煮出来这么好吃的东西。
我是口味比较包容的人,清淡鲜美的江河海鲜我爱,麻辣鲜香的川菜也爱,精致繁复的官府菜也能欣赏,大锅便宜的农家菜吃起来也欢喜。
样样都吃得,才不负为人一世啊。
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