我初學做西餐的時候，回家總想做給我爸媽嚐嚐鮮。
做海鮮意麵，我媽嫌意麵硬，不如蔥油麵來得舒坦；做奶油蘑菇湯我媽嫌膩味，不如老火湯清爽...
唯獨一道匈牙利牛肉湯能討她的喜歡，就著微微酸辣，香醇濃厚的湯汁，能吃好幾碗飯。
匈牙利牛肉湯（Goulash）簡單實惠，是匈牙利人每家每戶都會做的菜。
做法和國內牛肉湯相似，不同之處在於調味。
傳統的匈牙利牛肉湯，先煎香牛肉，再加入土豆、番茄、洋蔥等蔬菜一同燉煮。
中途加入少量紅酒、月桂葉和一種匈牙利椒粉（paprika）。
說到辣椒粉就不得不提一句，在歐洲大陸上，找不到一個像匈牙利一樣愛吃辣椒的國家了，無論做什麼都離不開辣椒。
不過匈牙利辣椒雖然看起來紅彤彤，其實辣味並不明顯。
它味道溫和，烹飪肉類加一點它，可以上色增香。
鑑於甜椒粉在國內不常見，這次的菜譜我就用少量的辣椒粉代替了甜椒粉。
今天做的這款匈牙利牛肉湯，稍微做了一點改良。
湯底清爽，健康低脂，喝起來也沒負擔。
湯裡煮的土豆和紅腰豆可以作為主食吃，熱呼呼兩碗下去，也就吃飽了。
如果胃口稍微大一些，還可以配兩塊歐包一起吃，一餐就搞定了。
-匈牙利土豆牛肉湯 -
[ 食材 ]
牛後腿肉250g 紅腰豆100g 土豆100g 番茄罐頭400g
蒜片2瓣 白洋蔥1/2個 西芹1根 月桂葉2片 白胡椒粉1/4小勺
辣椒粉1/2小勺 鹽1/3小勺 橄欖油1大勺 紅酒2大勺
tips：紅腰豆要提前用高壓鍋煮熟或提前一晚浸泡
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.西芹、洋蔥、土豆、小番茄、牛後腿切丁備用
2.鑄鐵鍋放入橄欖油，中火炒至牛肉粒上色，加入鹽和白胡椒調味
3.鍋裡繼續加入蒜片、西芹、洋蔥，翻炒至蔬菜變軟
4.加入番茄罐頭、月桂葉、紅酒、純淨水，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘
紅酒會讓肉肉更嫩，並在燜煮過程蒸發掉酒精
5.加入土豆粒、煮熟的紅腰豆，中火煮20分鐘
燜煮過程記得攪拌，根據濃稠增加純淨水
6.最後加入小番茄，辣椒粉、鹽調味，煮10分鐘
先喝一口熱湯，酸中帶著微微的辣，開胃極了。
牛肉燉煮得軟爛，還吸收了濃濃的湯汁，吃一口滿滿的肉香。
土豆和腰豆燉得綿軟，舌頭一壓在口中化成了綿沙。
週末燉上一鍋，熱乎乎喝完，發一身汗，舒坦。
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