最近收到一些剛剛接觸烘焙的寶寶們私信，希望我能出一個相對簡單些的麵包配方，在這裡感謝大家的信任，想來想去，經過測試，覺得這個酸奶全麥排包挺好，今天把它分享出來，希望寶寶們喜歡！
考慮到家庭製作，以營養健康為主，融入粗糧會使營養更加豐富，製作流程需要簡化，但口感上又要保持柔軟，我想了一下，酸奶是一個非常不錯的液體原料。配方中的酸奶是自制的，下面也有介紹製作方法，請耐心看完。。。。自制的酸奶，口感微酸，奶味十足，非常適合做麵包，由於酸奶裡面含有豐富的乳酸菌，和乳清，這些天然的食材不僅能給麵包增添風味，在一定程度上也讓麵包的組織更加的細膩柔軟。
---《自制酸奶》---
全脂鮮奶1000ml + 酸奶發酵菌1包混合均勻，放入麵包機中開啟酸奶發酵功能，8小時後取出，送入冰箱冷藏過夜，第二天食用即可。沒有面包機的寶寶們，可以將酸奶放在溫暖處發酵，比如運用烤箱的發酵功能等等，只要是溫暖的地方就好啦
---《準備材料》---
高筋麵粉500克 全麥麵包粉60克 酵母粉6克 細砂糖70克 鹽6克 雞蛋63克 自制酸奶170克 牛奶145克 黃油50克
---《製作方法》---
1：除去黃油，將所有原料倒入廚師機中，開啟和麵程序，攪拌15分鐘
2：當面團基本光滑，呈粗膜狀態時，加入軟化的黃油，繼續攪拌5分鐘
3：提起麵糰，可以拉出有韌性的手套膜，蓋保鮮膜室溫發酵漲至2-2.5倍大
4：將麵糰平均分成7等份，滾圓後蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘
5：將麵糰擀成牛舌狀，捲起，蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘
6：再次將麵糰擀成長方形，自上之下捲起
7：收口處捏緊，工作臺面上稍稍整形，揉至與模具差不多的長度
8：將麵糰放入模具當中，進行最後發酵
9：當面團漲至模具8分滿的時候，表面刷一層牛奶
10送入預熱好的烤箱，175度烘焙38分鐘
《小貼士》
1：關於發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恆溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看麵糰的狀態最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指差入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。
2：分割麵糰之後，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是鬆弛麵糰，只有充分進行鬆弛後的麵糰才會方便擀成薄片，方便整形，如果是強行將麵糰擀成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時麵糰的膨脹
3：關於配方的含水量，不同品牌的麵粉吸水量不同，所以建議初次製作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥
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