相比于餐厅堂食的小巧精致，外卖经营的最大策略是菜品的丰富性。 如此，才能在激烈的市场竞争中获得大量忠实顾客，拥有较高的复购率。通过尽可能拉长顾客在店铺的吃腻周期，保证店铺的长期销量，实现持久盈利。
那么，餐厅在打造外卖产品时，需如何划分，才能达到利润最大化呢？
外卖产品策略
依据外卖产品所带来的利润及销量，可以将产品分为四类：爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品，如下坐标系中排列。
①爆款产品
爆款，意味着高销量、高人气。
所谓爆款产品，一般是指餐厅的招牌菜，不仅本身有较高的利润，还是餐厅菜品的销售王牌，有着非常可观的销量，并且爆款产品的热卖也会在一定程度上带动其他产品，促成良性循环。
若餐厅是初创的品牌，可以先不确定爆款产品，但需要准备一些菜品作为备选。待备选产品投入市场后，经过市场洗礼、用户反馈、对比与竞争品牌的差异等来确定最终的爆款产品。
例如，兰州拉面里的红烧牛肉拉面，分量足，面又劲道，牛肉也香气四溢，对于目标群体来说，这个刚好满足了就餐需求，又在味觉上有了享受。
因为爆款产品与品牌挂钩，需保证口碑和稳定性，一旦确定就不好变更了。
②引流产品
这类产品属于促销产品。通过打折、特价等方式低价销售优质的菜品，优惠的价格不仅吸引了新顾客，而且也为老顾客带来了福利，维系了与老顾客之间的感情。
商家在做引流产品的时候，一定要有十足的诚意，优惠力度一定要大，让顾客真正享受到实惠，有物超所值的感觉。这样，才能利迅速抓住顾客的眼球，将他们引进店铺，提高产品的销量，最终实现为店铺导流的目的。
曼玲粥的特色蒸饺、皮蛋瘦肉粥打了3.6折后，价格分别是3.89元、5.76元。两种产品各点一份就可以吃一顿午餐了，确实让消费者占到了便宜，自然就起到引流效果。
③利润产品
利润产品，顾名思义，一定是能给店铺带来高利润的产品。一般，它们是指有特色的小众产品，消费者认同感高，可以接受的高单价产品。
虽然这类产品成本较低，但所带来的价值感略高，消费者认为比较值钱。所以，即使在市面上，它们的售价往往偏高，但消费者对价格却不会太敏感。
比如，用餐中途的蔬菜沙拉、水果沙拉，餐后甜品等。
④辅助产品
辅助产品，是指在价格、品牌等方面对主打产品起辅助作用的产品，丰富餐厅产品品种系列，扩大目标顾客的范围，形成较好的店铺气氛。
通常，是指主菜之外的配套小吃、饮料等。这类产品利润率高、加工方便，比如骨肉相连、炸鸡块、可乐、果汁等。
辅助产品不可缺失，它是菜单中配套的产品。但辅助产品占比要少，在菜单中排序位置也要相对往后放，让顾客更多关注主打菜品。
各类产品的占比
根据多个外卖的数据汇总分析，不难看出，那些销量比较高的店铺，其产品构成都有一定的规律：
爆款产品一般占10%，引流产品占10%，常规产品70%，利润产品10%。但规律也不是铁定的，并不适合所有餐厅，餐厅也可以根据店内实际情况合理设置产品比例。明白了单品的设计结构后，顺便说下套餐。设计套餐的目的是为了帮助顾客迅速点餐，提升客单价等。套餐的设计策略与上面讲的单品设计原理相同，比如设置爆款的套餐、引流的套餐等。
总 结
外卖是以用户为中心，顾客都是区域内的人群，通过调查顾客消费数据、评价反馈等情况来优化产品，使产品更好地呈现在顾客面前。
深刻了解自家的产品，才能在外卖市场里更好的生存。通过数据反馈检验产品，深挖平台数据是检验产品的最重要一步。
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