酱油是日常生活中不可缺少的一种调味品，尤其是在做一些肉食的时候，没有了酱油的调味和上色，做出来的肉食就没有那么香，也没有那种诱人的色泽。所以，每家每户的厨房里总少不了几种酱油。那么，酱油又有什么讲究呢？别看一瓶小小的酱油，里面学问可大着呢！今天就来看看酱油中的“障眼法”，大家去超市买酱油的时候，除了看保质期和生产日期，还要多看这两样东西！小心被套路了，买到不好的酱油。
第一、勾兑酱油or酿造酱油：
酱油在加工的时候分为两种方法，一种是勾兑，一种是酿造，那么两者有什么区别呢？酿造酱油，制作的时候比较复杂，价格也会贵一些。而勾兑的酱油，只有一小部分是酿造出来的酱油，更多的是各种添加剂勾兑而成，甚至有一些勾兑酱油非常让人气愤，根本没有一丁点酿造酱油的成分，都是拿一些调料勾兑而成，这些酱油口感好，但对人体却有害。
好在酱油是勾兑还是酿造，都是要求在瓶子上体现出来的，大家只要仔细观察，就能发现。所以，大家去买酱油的时候，先看保质期，再看酱油的类别，是勾兑还是酿造，选择自己想要的。
第二、氨基酸态氮的含量：
除了勾兑和酿造，酱油还有级别之分，有的酱油就标注着特级酱油，这些酱油自然是十分好的，但是要怎么知道一瓶酱油的级别呢？别着急，只要看酱油中含量表的“氨基酸态氮含量”，含量越高质量就越好，仔细观察你会发现，有些劣质酱油根本就检测不出它的含量。
最后，再告诉大家怎么区分酿造酱油和勾兑酱油：（一看、二闻、三尝）
1、看色泽：酿造酱油色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物，呈现红褐色或浅红褐色，勾兑酱油色泽显暗无光泽，呈现棕红色或红褐色。
2、闻气味：酿造酱油没有其他异味，打开瓶盖有浓郁的酱香及酯香气，勾兑酱油有焦糖味。
3、尝味道：酿造酱油风味醇厚，没有特殊的浓香，稍有些甜，勾兑酱油味道较鲜，若是味酸，或苦涩或有异味，表示这瓶酱油非常劣质。
大家买回酱油后可以自己测试一下，就知道自己买的酱油是优质还是劣质。
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