2018-08-27 17:15:22 佚名

棒奔霸

打小的時候生活在農村，一直是

爺爺和奶奶帶大的。奶奶生活在山區，因此，吃菜不成問題，撿拾野菜都可以夠吃的。特別是到了秋天，奶奶就會做一些常年都能吃的菜，以備冬天食用。韭花醬自然就是奶奶必須要做的一個菜。

奶奶把韭菜上長出來的韭菜花摘下來，在清水中浸泡上一會兒，然後淘乾洗淨，控去水分，除去雜質。然後把洗淨的韭菜花用刀切碎放入盆中。再放鹽攪拌均勻後，裝入瓶中，蓋緊瓶蓋。過上幾天，就可以開始吃了。

每當一打開瓶蓋，那韭菜花醬的濃郁味道就撲面而來，非常好吃。

當然現在時代變了，自己製作韭花醬的工序要比奶奶那個時候好的多了。譬如，現在家家都有料理機，少了用刀切碎韭花的咣噹聲和辛勞，也比奶奶那個時候多了一些佐料。譬如，花椒、姜等，製作韭花醬的材料也多了，譬如油菜花也可以做成韭花醬。用量也更加準確了，不像奶奶那個時候，眼光就是一杆秤。

所以，現在人們自制的韭花醬味道更濃郁了，色澤更好看了，添加的佐料也很多了，韭花醬的用途也很廣了，等等，這都是社會物質文明發展的結果！

網友們，你知道製作韭花醬還可以添加哪些食材呢？

我是凡塵觀生活！謝謝！再見！

凡塵觀生活

在農村如何自制韭花醬？

在二代老家每個季節，都會有每個季節能採摘製作的食物，譬如：春天的苦菜茶，夏天的桔梗菜，秋天的韭菜醬等等。雖然這麼多年走過很多地方，也吃過很多韭菜醬。但最讓人回味的依然是秋天母親親手做的韭菜醬。母親做的韭菜醬是用蒜罐子搗碎的，所以，從味道還是顏色都是非常正宗。下面二代將韭菜醬的製作流程分享給大家。

韭菜醬的製作方法，以及注意事項？

（1）採韭菜花（最好是自己現採），把採好的韭菜花去除點黃的不好的，放入準備好的鹽水中浸泡。（浸泡是為了去除韭菜花中的蟲子）浸泡10~30分鐘後，多淘洗幾遍後撈出晾乾表面水分。

（2）這裡一定要注意的事，一定要把韭菜花晾乾不能帶水分，帶水份製作出來的韭菜醬很快就會變質。

（3）將晾乾後的韭菜花，用絞肉機或是蒜罐子攪成醬狀。（用蒜罐子弄的更好只不過比較費勁）。

（4）把攪好的韭菜醬伴入鹽（500韭花醬可以放50克鹽），然後放入玻璃瓶或是罐子裡放到陰涼處儲存，最好放7天后在食用味道更好，之後可放冰箱儲存。

（5）做好的韭菜醬可以密封在罈子裡，用作日常飯桌上的一到美味佳餚，也可用作拌麵條，冬天涮火鍋，還可以將黃瓜，青紅辣椒切成小塊一起拌勻醃製。

總的來說，韭菜醬是二代小時候，家裡飯桌上秋天冬天必不可少的一道佳餚，到現在每到秋天韭花盛開時，母親依然會做兩壇留給我和姐姐。

新農村二代

自制韭花醬，在每年的秋季，在韭菜花含包待放時，採摘下來，清水撈洗涼幹後就可製作。切記含包待放時。採摘早了韭花還不飽滿。晚了韭花也結籽。這兩種情況，都不能制韭花醬了，故，耍把握好採摘時機。具體做法，涼幹後，拿搗蒜盂工具準備好，然後備好一個削了皮的平果，切找小塊，將韭菜花放進，同時放一些小塊平果，用小勺稍加食鹽，反覆搗，成粘醬狀即可。平果與鹽的量，可根據搗蒜盂的容量，決定添加的量。這樣，添加少許平果製出的韭花醬。清香可口，耐人尋味，是餐桌上的美味佳餚。製作好後，裝入罐頭瓶，待一星期後，就可食用了。