小時候的零花錢總是不夠花，而喜歡的東西確有很多。所以每天只能用零花錢滿足其中一個小小的喜歡。
我小的時候吶，一天一元的零花錢。綠豆冰棍五毛一根，奶油雪糕一元一根；炸年糕五毛一串，炸裡脊一元一串；圓珠筆五毛一根，中性筆一元一根。
怎麼花就是一個每天值得深思的問題了……
而對於四川樂山的娃來說，串串則佔據了童年的大半記憶。校門口胖胖的大姐，每天制一鍋滷，燙著土豆、魔芋，幾分錢一串。
老溫從小就愛吃串串，每天的零花錢都用在了這一根根籤簽上，但也是怎麼都吃不夠。
16那年，他從樂山來到了成都。在海鮮火鍋店從服務員做起，當了大堂經理，又成為店長。
雖然每天和高端的海鮮火鍋打交道，心中惦記的卻是老家的串串。二十年的努力，有了一些積蓄。於是他和好友一起開了家串串店，小店不大，七八張桌子。
每天一大早開始炒料、制湯、穿籤，一切親力親為。忙活到深夜，店裡空了，自己也開個鍋，燙上串串，就著啤酒，吃個過癮。
老溫給這家店取名百味記，寓意著老百姓喜歡的味道，美味百吃不厭，體會百味人生。
大家有沒有發現百味記後面還跟著“小 月君 肝”三個字？這是胗的四川話叫法，但並沒有對應的漢字寫法，老溫想著跟肉相關得有個月字旁，再加個讀音相的“君”，就自己造了個字，所以我們打字的時候是打不出來的。
如今百味記已在九百六十萬的土地上遍地開花，有了近千家加盟店。
“讓樂山的味道走向全國。”老溫曾經許下的願望，而今正慢慢實現……
▼
四川人愛吃串串，一來是因為天氣潮溼需要吃些火辣的食物出汗排溼，二來也是從小到大的情懷。
經過幾十年的發展，串串有了更好的環境、更豐富的菜品、更乾淨衛生的做法，從路邊攤登上大雅之堂。
常有人拿串串和火鍋一起比較。
我覺得火鍋更適合人多一起熱鬧，串串的話哪怕一個人想吃也無壓力。串串的自助性強，菜品按籤計量，同樣的價格下可以品嚐更多種類。
上午走進百味記，距離正式營業還有些時間，阿姨正麻利地穿著籤。
菜品分素菜、肉菜；切菜、盤菜分別處理。像肉類的需要均勻裹上調味，提前醃製入味，這樣煮過後，哪怕不蘸佐料都有滋有味。
不過店裡也備有調料區，酸甜苦辣鹹任你調和。
小料中有一味折耳根，倒是平時在其他地不常見的。
分享一個朋友的成都蘸料碟：麻油+蠔油+香菜+蒜泥。
往常的串串店，多是鐵鍋、銅鍋作為容器，而百味記卻別出心裁使用了砂鍋。
這口砂鍋來自雅安滎經（yingjing)，相比一般砂鍋更耐高溫，不易開裂。目前雅安滎經砂鍋已成為非物質文化遺產。
砂鍋帶有無數氣眼，氣體由內而外一直在循環，可以做到10秒沸騰開鍋，恆溫性極佳，以煲的狀態讓菜內外均勻熟成。不需像鐵鍋、銅鍋反覆加熱，最大保留食材本質，不破壞營養，口感上也會更細嫩。
一口砂鍋烹煮萬千食材，鍋底和菜品融入得更好，吃起來入味又不燥，養生擼串就是它了~
使用一次性鍋底，現場拆包加熱。
來到四川如果點清湯很容易被鄙視，如果不太能吃辣的可以點個鴛鴦鍋。但我還是最推薦大家點紅鍋啦，百味記的鍋底辣而不燥，夠味而不上火。
鍋底加熱的功夫，去食材區選菜咯。
有串串，也有裝盤的菜品。種類多到挑花眼！
小月君肝
選自土鴨的月君肝，Q彈有韌性。緊實飽滿的肉質，也做到了入味又入料，越嚼越香。
鵝掌
鵝掌細細剪去指甲，喜歡吃彈一點的煮的時間短一點，喜歡吃糯點的就多煮會。
雞皮
一向不吃雞皮的我，都被這軟糯口感吸引了去。
八秒腰花
薄片的腰花，入鍋煮上八秒即可。不帶腥臊味，只留麻辣鮮香味。
大刀腰花
上一種薄片吃法適合溫柔軟妹，這種切花吃就更適合豪放大漢了。一撈一長條，刀口切得細緻，煮熟之後格為燦爛。配著幹碟，滾上一圈，非常過癮。
牛肉
經驗老道的師傅將牛腱肉切薄片，加入醃料後，人工做半小時馬殺雞。經這樣處理，牛肉煮熟不塞牙同時還能保證彈性和嫩度。
水牛毛肚
水牛毛肚表面顆粒粗，有韌勁，葉片厚，也是品質最好的毛肚，每一片毛肚從屠場到上桌不超過12小時。
鴨腸
鴨腸和毛肚都是不宜久煮的食材，七上八下涮燙後，趁著脆爽之際吃下。
松花鵪鶉蛋
松花蛋不稀奇，松花鵪鶉蛋你見過嗎？嫩黃剔透的一顆，雖然各小，該有的層次一樣不落。
四川豆花
四川的豆花表面看起來糙糙的，吃起來細嫩又綿軟。經紅油鍋底的煮制，滾而不燙，回味醇厚。
宜賓苕粉
百味記蒐羅了四川各地的特色食材，像宜賓盛產的苕粉，不添加人工色素，久煮不化。
成都人吃串串，喜歡一大把一大把來，先煮上一大鍋肉菜，吃完再換著素菜。因為葷素煮的時間不一樣，混在一塊容易有的熟了有的還生著。
像我這樣幾根幾根拿的，就顯得很異類了……
拿好籤，放在杯子裡倒扣，省事又不怕散的抖音網紅吃法：
飲料推薦兩種，一種是唯怡豆奶，還有種就是來自樂山的峨眉雪啦。冰鎮的荔枝味汽水，清涼激爽帶著老四川的回憶殺。
吃著舒坦了，還可以捎上一份伴手禮。
油碟、幹碟、底料俱全，想念的時候還能在家DIY。
百味記小月君肝砂罐串串(紫荊形象總店)
地址：成都市紫荊南路36號
其他門店可導航查詢
全國合作電話：400-8673-400
拉了這麼多仇恨，花吃姐姐也沒忘了大家
這一次為大家爭取了價值1萬元的福利
100張價值100元的無門檻代金券！
想要拿到美味福利
就來仔細看看怎麼玩吧
開市•巴適成都
①全城資深達人集合地
成都土著與常住民的交流地
資深吃喝達人交流社群
你不知道的街頭巷尾私藏好店大分享
深度有料，絕不敷衍
②享受高價值福利 / 秒殺活動蒐羅
全城最好的酒店+民宿試睡名額
網紅店試吃名額+優惠券
線下活動面基名額
只要你在成都，並自認為還有點“料”
長按掃描上方二維碼，馬上加入我們
閱讀更多 花吃姐姐 的文章
