小时候的零花钱总是不够花，而喜欢的东西确有很多。所以每天只能用零花钱满足其中一个小小的喜欢。
我小的时候呐，一天一元的零花钱。绿豆冰棍五毛一根，奶油雪糕一元一根；炸年糕五毛一串，炸里脊一元一串；圆珠笔五毛一根，中性笔一元一根。
怎么花就是一个每天值得深思的问题了……
而对于四川乐山的娃来说，串串则占据了童年的大半记忆。校门口胖胖的大姐，每天制一锅卤，烫着土豆、魔芋，几分钱一串。
老温从小就爱吃串串，每天的零花钱都用在了这一根根签签上，但也是怎么都吃不够。
16那年，他从乐山来到了成都。在海鲜火锅店从服务员做起，当了大堂经理，又成为店长。
虽然每天和高端的海鲜火锅打交道，心中惦记的却是老家的串串。二十年的努力，有了一些积蓄。于是他和好友一起开了家串串店，小店不大，七八张桌子。
每天一大早开始炒料、制汤、穿签，一切亲力亲为。忙活到深夜，店里空了，自己也开个锅，烫上串串，就着啤酒，吃个过瘾。
老温给这家店取名百味记，寓意着老百姓喜欢的味道，美味百吃不厌，体会百味人生。
大家有没有发现百味记后面还跟着“小 月君 肝”三个字？这是胗的四川话叫法，但并没有对应的汉字写法，老温想着跟肉相关得有个月字旁，再加个读音相的“君”，就自己造了个字，所以我们打字的时候是打不出来的。
如今百味记已在九百六十万的土地上遍地开花，有了近千家加盟店。
“让乐山的味道走向全国。”老温曾经许下的愿望，而今正慢慢实现……
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四川人爱吃串串，一来是因为天气潮湿需要吃些火辣的食物出汗排湿，二来也是从小到大的情怀。
经过几十年的发展，串串有了更好的环境、更丰富的菜品、更干净卫生的做法，从路边摊登上大雅之堂。
常有人拿串串和火锅一起比较。
我觉得火锅更适合人多一起热闹，串串的话哪怕一个人想吃也无压力。串串的自助性强，菜品按签计量，同样的价格下可以品尝更多种类。
上午走进百味记，距离正式营业还有些时间，阿姨正麻利地穿着签。
菜品分素菜、肉菜；切菜、盘菜分别处理。像肉类的需要均匀裹上调味，提前腌制入味，这样煮过后，哪怕不蘸佐料都有滋有味。
不过店里也备有调料区，酸甜苦辣咸任你调和。
小料中有一味折耳根，倒是平时在其他地不常见的。
分享一个朋友的成都蘸料碟：麻油+蚝油+香菜+蒜泥。
往常的串串店，多是铁锅、铜锅作为容器，而百味记却别出心裁使用了砂锅。
这口砂锅来自雅安荥经（yingjing)，相比一般砂锅更耐高温，不易开裂。目前雅安荥经砂锅已成为非物质文化遗产。
砂锅带有无数气眼，气体由内而外一直在循环，可以做到10秒沸腾开锅，恒温性极佳，以煲的状态让菜内外均匀熟成。不需像铁锅、铜锅反复加热，最大保留食材本质，不破坏营养，口感上也会更细嫩。
一口砂锅烹煮万千食材，锅底和菜品融入得更好，吃起来入味又不燥，养生撸串就是它了~
使用一次性锅底，现场拆包加热。
来到四川如果点清汤很容易被鄙视，如果不太能吃辣的可以点个鸳鸯锅。但我还是最推荐大家点红锅啦，百味记的锅底辣而不燥，够味而不上火。
锅底加热的功夫，去食材区选菜咯。
有串串，也有装盘的菜品。种类多到挑花眼！
小月君肝
选自土鸭的月君肝，Q弹有韧性。紧实饱满的肉质，也做到了入味又入料，越嚼越香。
鹅掌
鹅掌细细剪去指甲，喜欢吃弹一点的煮的时间短一点，喜欢吃糯点的就多煮会。
鸡皮
一向不吃鸡皮的我，都被这软糯口感吸引了去。
八秒腰花
薄片的腰花，入锅煮上八秒即可。不带腥臊味，只留麻辣鲜香味。
大刀腰花
上一种薄片吃法适合温柔软妹，这种切花吃就更适合豪放大汉了。一捞一长条，刀口切得细致，煮熟之后格为灿烂。配着干碟，滚上一圈，非常过瘾。
牛肉
经验老道的师傅将牛腱肉切薄片，加入腌料后，人工做半小时马杀鸡。经这样处理，牛肉煮熟不塞牙同时还能保证弹性和嫩度。
水牛毛肚
水牛毛肚表面颗粒粗，有韧劲，叶片厚，也是品质最好的毛肚，每一片毛肚从屠场到上桌不超过12小时。
鸭肠
鸭肠和毛肚都是不宜久煮的食材，七上八下涮烫后，趁着脆爽之际吃下。
松花鹌鹑蛋
松花蛋不稀奇，松花鹌鹑蛋你见过吗？嫩黄剔透的一颗，虽然各小，该有的层次一样不落。
四川豆花
四川的豆花表面看起来糙糙的，吃起来细嫩又绵软。经红油锅底的煮制，滚而不烫，回味醇厚。
宜宾苕粉
百味记搜罗了四川各地的特色食材，像宜宾盛产的苕粉，不添加人工色素，久煮不化。
成都人吃串串，喜欢一大把一大把来，先煮上一大锅肉菜，吃完再换着素菜。因为荤素煮的时间不一样，混在一块容易有的熟了有的还生着。
像我这样几根几根拿的，就显得很异类了……
拿好签，放在杯子里倒扣，省事又不怕散的抖音网红吃法：
饮料推荐两种，一种是唯怡豆奶，还有种就是来自乐山的峨眉雪啦。冰镇的荔枝味汽水，清凉激爽带着老四川的回忆杀。
吃着舒坦了，还可以捎上一份伴手礼。
油碟、干碟、底料俱全，想念的时候还能在家DIY。
百味记小月君肝砂罐串串(紫荆形象总店)
地址：成都市紫荆南路36号
其他门店可导航查询
全国合作电话：400-8673-400
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