大家還記得之前花姐做黑糖珍珠，用到的木薯粉嘛~
那次看到不少朋友在底下留言問到，木薯粉是什麼粉？和紅薯粉是一個東西嗎？哪裡能買到？一堆小問號。
今天統一回答大家啦。木薯粉不是紅薯粉，它是木薯經過脫水提取得到的一種澱粉，價格不貴（5元/500g左右），超市或網購均可。
它的最大特點，是在加水遇熱之後會呈現與眾不同的半透明狀，吃起來則帶有QQ的感覺。
因著這一特性，芋圓、珍珠、缽仔糕、水晶湯圓……它們想要達到的剔透觀感，都可以由木薯粉君來完成咯。
由木薯粉成就的，別忘了還有它，
芋餃。這種形似餃子的食物，花姐在江西吃過，在福建吃過，浙江省內則在武義，新昌都吃過。牽動如此多地的麵食，想必也牽動著不少遊子的心吧？
今天就來做一做它好啦——突破以往對“餃子”的印象，呆萌地立著三角，擁有Q彈外皮的芋餃。
不管是自己嚐鮮，邀請朋友來品嚐，或者給微信那頭的親人看看，都是一件極美的事！
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RECIPE
芋餃
外皮材料
芋頭 300g / 木薯粉 150g
肉餡材料（芹菜胡蘿蔔玉米豬肉餡）
豬肉糜 120g / 胡蘿蔔 20g
芹菜 20g / 甜玉米 20g
蔥 少許 / 姜 少許
肉餡調料
生抽 1瓷勺 / 蠔油 半瓷勺 / 香油 1茶匙
▼ 1. 製作芋泥：芋頭刷洗乾淨，放入蒸鍋，大火將水煮開後轉小火，繼續蒸15-20分鐘。
蒸制時間因芋頭大小有些許差別，最後以筷子能輕鬆扎透芋頭為準。
將蒸熟後的芋頭取出，放入涼水中浸泡冷卻至雙手能接受的溫度，這時剝皮就會非常順利。
用勺背將去皮芋頭碾成細膩的泥狀。
▼ 2. 製作麵糰：將木薯粉少量多次和入芋泥中，這一步不需要加水，所有水分來自芋泥。
同時上手揉麵團，過程中如果發現之前碾不碎的芋頭小顆粒，記得及時挑出來。
就這樣一邊揉，一邊加木薯粉，揉透並形成光滑的麵糰，這樣芋餃的外皮才會足夠Q彈。麵糰蓋上溼布，備用。
» 芋泥：木薯粉大致2:1，但主要還是以麵糰本身手感為主。
▼ 3. 製作餡料：取出買回來的豬肉糜，再用刀橫豎來回剁一剁碎。
同時將胡蘿蔔、玉米、芹菜分別洗淨切末，備用。
在肉餡中依次加入1瓷勺生抽，3瓷勺蔥姜水（蔥姜水由蔥段薑片在清水中浸泡20分鐘得到）。
每一次加入液體材料，期間都要用筷子順/逆時針，同方向充分攪勻至完全吸水。
接著加入玉米碎、胡蘿蔔碎和芹菜碎，和肉餡充分混合。
最後依次加入半瓷勺蠔油，1茶匙香油，同方向充分攪拌均勻。
肉餡製作完成，大家也可以根據自己的口味來調餡。
» 肉餡這一趴，花姐之前有專門講過3種餃子餡的具體做法（點擊文字跳轉）
▼ 4. 包芋餃：將麵糰分成等分的小劑子，挨個揉成稍大於鵪鶉蛋大小的圓球。
用手輕輕按扁，形成近似圓形的芋餃皮。
» 芋餃皮不是擀出來的，而是用手捏出來的。同時皮子需要稍厚一些，一則容易包，二則吃起來口感更好。
將芋餃皮置於手心，少許肉餡置於皮子中心，三角收攏捏成下面這樣的“飛鏢狀”。
» 肉餡不要放太多，芋餃皮不如餃子皮有粘性，太多肉餡會收不攏滴；
以及，包芋餃的時候，手邊備用的麵糰建議依舊用溼布蓋住，防止麵糰變幹。
重複以上步驟，挨個包完即可。（這些芋餃可以冰箱冷凍保存）
▼ 4. 煮芋餃：鍋中坐水，沸騰後加入芋餃，中小火煮至芋餃全部浮起，就能煮熟了。
看，煮熟後的芋餃，會是這樣略帶剔透的感覺。（當然啦，因為有芋泥加入，外皮不會完全透明）
▼ 5. 調味享用：將煮好的芋餃加入你喜歡的底料碗中，即可。
» 花姐最近口重，底料的搭配用了紅油+醋+生抽+香菜，酸酸辣辣來一碗，特別爽。喜歡清淡的朋友可以自行調節哦~
又彈又滑的外皮裹著緊實肉餡，咬一口，吸足湯汁，真是太想念這一口芋餃啦！
原以為，肉餡兒只能用小麥粉和麵擀皮來包，沒想到各地“愛吃”的人們，還有那麼多種“皮包餡兒”的門道。
芋餃皮用木薯粉和芋泥和成，麵皮講究手捏而非擀開，吃起來又糯又柔，還有淡淡的芋香。
雞冠似的潮州粉粿，皮子主材是澄面，開水燙麵，更要在麵糰中加入豬油至完全吸收，隨後才開始擀皮包餡。
燙熟後的澄面比木薯粉透明度更高，這樣做出來的潮州粉粿，十足的晶瑩剔透~
出了名的“肉包肉”——肉燕，皮子則是由豬瘦肉搗成肉泥後撒入少許木薯粉，反覆碾壓成薄片製成（這一步現在多用機器來完成啦）。
順滑的燕皮包著鮮蝦肉餡，鮮美度滿分，一口一個有種迷之的快感~
除了上面這些，你還喜歡哪些包餡兒的美食呢？歡迎留言分享哦~
把你包起來
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越南春捲
炸春捲
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