大家还记得之前花姐做黑糖珍珠，用到的木薯粉嘛~
那次看到不少朋友在底下留言问到，木薯粉是什么粉？和红薯粉是一个东西吗？哪里能买到？一堆小问号。
今天统一回答大家啦。木薯粉不是红薯粉，它是木薯经过脱水提取得到的一种淀粉，价格不贵（5元/500g左右），超市或网购均可。
它的最大特点，是在加水遇热之后会呈现与众不同的半透明状，吃起来则带有QQ的感觉。
因着这一特性，芋圆、珍珠、钵仔糕、水晶汤圆……它们想要达到的剔透观感，都可以由木薯粉君来完成咯。
由木薯粉成就的，别忘了还有它，
芋饺。这种形似饺子的食物，花姐在江西吃过，在福建吃过，浙江省内则在武义，新昌都吃过。牵动如此多地的面食，想必也牵动着不少游子的心吧？
今天就来做一做它好啦——突破以往对“饺子”的印象，呆萌地立着三角，拥有Q弹外皮的芋饺。
不管是自己尝鲜，邀请朋友来品尝，或者给微信那头的亲人看看，都是一件极美的事！
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RECIPE
芋饺
外皮材料
芋头 300g / 木薯粉 150g
肉馅材料（芹菜胡萝卜玉米猪肉馅）
猪肉糜 120g / 胡萝卜 20g
芹菜 20g / 甜玉米 20g
葱 少许 / 姜 少许
肉馅调料
生抽 1瓷勺 / 蚝油 半瓷勺 / 香油 1茶匙
▼ 1. 制作芋泥：芋头刷洗干净，放入蒸锅，大火将水煮开后转小火，继续蒸15-20分钟。
蒸制时间因芋头大小有些许差别，最后以筷子能轻松扎透芋头为准。
将蒸熟后的芋头取出，放入凉水中浸泡冷却至双手能接受的温度，这时剥皮就会非常顺利。
用勺背将去皮芋头碾成细腻的泥状。
▼ 2. 制作面团：将木薯粉少量多次和入芋泥中，这一步不需要加水，所有水分来自芋泥。
同时上手揉面团，过程中如果发现之前碾不碎的芋头小颗粒，记得及时挑出来。
就这样一边揉，一边加木薯粉，揉透并形成光滑的面团，这样芋饺的外皮才会足够Q弹。面团盖上湿布，备用。
» 芋泥：木薯粉大致2:1，但主要还是以面团本身手感为主。
▼ 3. 制作馅料：取出买回来的猪肉糜，再用刀横竖来回剁一剁碎。
同时将胡萝卜、玉米、芹菜分别洗净切末，备用。
在肉馅中依次加入1瓷勺生抽，3瓷勺葱姜水（葱姜水由葱段姜片在清水中浸泡20分钟得到）。
每一次加入液体材料，期间都要用筷子顺/逆时针，同方向充分搅匀至完全吸水。
接着加入玉米碎、胡萝卜碎和芹菜碎，和肉馅充分混合。
最后依次加入半瓷勺蚝油，1茶匙香油，同方向充分搅拌均匀。
肉馅制作完成，大家也可以根据自己的口味来调馅。
» 肉馅这一趴，花姐之前有专门讲过3种饺子馅的具体做法（点击文字跳转）
▼ 4. 包芋饺：将面团分成等分的小剂子，挨个揉成稍大于鹌鹑蛋大小的圆球。
用手轻轻按扁，形成近似圆形的芋饺皮。
» 芋饺皮不是擀出来的，而是用手捏出来的。同时皮子需要稍厚一些，一则容易包，二则吃起来口感更好。
将芋饺皮置于手心，少许肉馅置于皮子中心，三角收拢捏成下面这样的“飞镖状”。
» 肉馅不要放太多，芋饺皮不如饺子皮有粘性，太多肉馅会收不拢滴；
以及，包芋饺的时候，手边备用的面团建议依旧用湿布盖住，防止面团变干。
重复以上步骤，挨个包完即可。（这些芋饺可以冰箱冷冻保存）
▼ 4. 煮芋饺：锅中坐水，沸腾后加入芋饺，中小火煮至芋饺全部浮起，就能煮熟了。
看，煮熟后的芋饺，会是这样略带剔透的感觉。（当然啦，因为有芋泥加入，外皮不会完全透明）
▼ 5. 调味享用：将煮好的芋饺加入你喜欢的底料碗中，即可。
» 花姐最近口重，底料的搭配用了红油+醋+生抽+香菜，酸酸辣辣来一碗，特别爽。喜欢清淡的朋友可以自行调节哦~
又弹又滑的外皮裹着紧实肉馅，咬一口，吸足汤汁，真是太想念这一口芋饺啦！
原以为，肉馅儿只能用小麦粉和面擀皮来包，没想到各地“爱吃”的人们，还有那么多种“皮包馅儿”的门道。
芋饺皮用木薯粉和芋泥和成，面皮讲究手捏而非擀开，吃起来又糯又柔，还有淡淡的芋香。
鸡冠似的潮州粉粿，皮子主材是澄面，开水烫面，更要在面团中加入猪油至完全吸收，随后才开始擀皮包馅。
烫熟后的澄面比木薯粉透明度更高，这样做出来的潮州粉粿，十足的晶莹剔透~
出了名的“肉包肉”——肉燕，皮子则是由猪瘦肉捣成肉泥后撒入少许木薯粉，反复碾压成薄片制成（这一步现在多用机器来完成啦）。
顺滑的燕皮包着鲜虾肉馅，鲜美度满分，一口一个有种迷之的快感~
除了上面这些，你还喜欢哪些包馅儿的美食呢？欢迎留言分享哦~
把你包起来
一整只大虾虾饺
越南春卷
炸春卷
花吃姐姐是个有原则的吃货，
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