喝牛奶好還是喝酸奶好？這是大家經常問的問題。
理論上酸奶更好，但我們通常喝的並非「理論上的好酸奶」。
現實中的酸奶，也就是你在市面上買到的酸奶，並不比牛奶好。
「酸奶」的 4 大分類
實際上「酸奶」只是一個生活用語，有 4 類產品都屬於通常所說的「酸奶」，它們分別是：
酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
1. 酸乳和發酵乳：發酵菌種不同
酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；
發酵乳：則沒有這一限定，什麼菌都可以。
也就是說，所有的酸乳都可以叫發酵乳，但只有特定菌種發酵的「發酵乳」才能叫「酸乳」。
2. 風味和非風味：加沒加東西
「酸乳」或者「發酵乳」：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質含量需要 ≥ 2.9%；
「風味酸乳」或者「風味發酵乳」：奶或者奶粉超過 80%（都是以其中的固體來計算），可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物，蛋白質含量要求 ≥ 2.3%。
理論上，國家標準中的「酸奶」是指「酸乳」和「發酵乳」，除了奶和菌種外，不添加任何東西。
而「風味酸乳」和「風味發酵乳」，可以額外添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物。
你喝的「酸奶」是什麼？
那麼，現實中我們通常買到的酸奶又是什麼呢？
來，教你個絕招，看營養成分表！
關注點：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個指標。
怎麼看？我們一個一個來：
①
詳析：這款產品用的原料是「生奶乳」，除菌種外，無任何添加劑，蛋白含量 4.1% 遠超國標要求。
結論：這是一款健康的「發酵乳」，但吃起來會比較酸。
②
詳析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 達到國標要求，但總糖含量高達 13%，比碳酸飲料還高。
結論：這是一款「風味發酵乳」，糖含量很高。
③
詳析：菌種符合酸乳要求，同樣添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑，12.5% 的碳水化合物中有少量來自於增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂和果膠），多數來自於糖。
結論： 依舊是一款糖含量較高的「風味酸乳」。
④
詳析：生牛乳 ≥ 80%，菌種符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠劑（明膠、瓊脂），碳水化合物高達 14.1%！
結論：一款糖含量特別高的「風味酸乳」。
結果讓人大吃一驚，結論就是：
市面上的酸奶基本都是加了糖的「風味酸乳」和「風味發酵乳」，糖加的越多，整體的營養價值就越低，因此，並不一定比牛奶好。
「風味酸奶」中添加的糖，足以抹殺乳酸菌發酵帶來的所有「可能好處」。
「理論上的好酸奶」——即純牛奶發酵、不添加糖以及其他成分，但因為這種酸奶風味不佳，不進行調味的話多數人無法接受，也就很少有廠家生產。
不過，在相對有限的條件下，買到一款好酸奶，也是有技巧的！
記住一個口訣「二低一高」：碳水化合物低、脂肪低、蛋白質高。
怎麼樣，下次會挑酸奶了嗎？
動動手，分享給愛喝酸奶的 Ta 吧
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