隔了夜的凉白开，还能不能喝？

林色芬

很多人担心隔夜的凉白开致病菌或者亚硝酸盐超标，容易导致腹泻，致癌甚至中毒，因此，隔夜的凉白开都不敢喝了，其实这些担心是没必要的。

白开水一般是指自来水经煮沸后得到的水，这种水被《中国居民膳食指南》推荐为补充水分最好的方式，因为它无毒无害无热量，获取简单，成本低。对于自来水，国家本身都有统一的标准和要求，因此，合格的自来水本身就经过了消毒（如次氯酸），再加上白开水本身又经过高温煮沸，致病菌和寄生虫都很容易被清除，因此，白开水本身不会有这些风险。白开水放置一夜后的隔夜水，一般致病菌也很少，因为致病菌繁殖需要营养，需要糖和蛋白质等能量物质，而白开水中只有水，不适合致病菌生长繁殖。如果是敞口杯放置一夜，可能会掺杂进少量的细菌和尘土等杂质，当然不卫生，但只要室内环境卫生条件较好，一般也不至于喝了腹泻，当然最好是在密闭的容器中存放，这样更卫生安全。

至于亚硝酸盐，水里的亚硝酸盐是由硝酸盐转化来的，国家《生活饮用水卫生标准》中对硝酸盐含量都有严格要求，合格的自来水自然不必担心硝酸盐过量，也不容担心加热和存放一夜会导致亚硝酸盐超标而中毒。因为饮用水本身就不是亚硝酸盐的主要来源，更别提达到中毒剂量了。

亚硝酸盐与蛋白质的代谢产物反应产生的亚硝胺是致癌物，但隔夜的白开水里亚硝酸盐本来就不过量，水里也没有蛋白质，产生亚硝胺的概率就更小了，也不需要担心致癌。

总之，隔夜的白开水是可以放心喝的，为了进一步减少细菌和尘土杂质污染的风险，最好存放在密闭卫生的容器内，早上起来喝一杯隔夜的凉开水，不仅不会致癌，还是对健康有益的。

营养科普赵之德

能啊。

隔夜的时间算从夜里11点到早上7点是8个小时，你就不敢喝了。那你白天倒一杯水从早上9点放到下午5点你就敢喝了？黑夜里是有魔鬼出动嘛，把你吓得不行。

照这样说，所有做饮水机的厂家都该倒闭了，那么一大桶说说什么都不可能在一天内喝完的。

隔夜水不能喝的这个说法最早起源于清朝，袁枚的《遵生书》云：夏月冷茶过夜者不可食,守宫性淫,见水必交,恐遗精其上。古人亦未尝言其能化人筋骨。恐什么遗精其上？听起来好恶心。原来那时候的人们认为壁虎是有毒的，夜里人睡着了它们就跑出来，见到水就交欢，精液就滴在水里，人喝了就会中壁虎毒，骨肉皆化成水，最不敌也会被传染上淫性。

有的说法是水放在空气中时间长了，会产生很多细菌，喝起来就会拉肚子。首先，成为细菌培养基没那么容易，如果白开水就能做培养基，那我们以前在微生物实验室为了养细菌而辛苦配培养基的生活就不存在了。细菌和人一样，生长需要碳水化合物、含氮物质、无机盐、维生素才可以，光有水是没办法生长的，至少也是生长很缓慢。其次，题目指的是凉白开，水烧开后基本杀死99.9%的细菌了，基本可以认为是无菌的，在干净整洁的家里空气中的菌群密度没有那么高，没那么容易感染细菌。

唯一的感染源是口腔细菌。要知道人的口腔中的细菌超过60亿，比地球总人数都多。喝过的水中就会有大量的细菌进入，再长时间放置确实会不安全。这个长时间根据环境的干净程度而定，在2-8小时不等。

所以，题目应该改成：喝过的水，长时间放置后，不能喝了。

而饮水机、保温杯中的水，由于没有直接接触到口腔，仅是接触到空气，长时间放置不会长菌的，放心喝。

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很多食物，一旦隔夜后，往往是不能进行食用的。很多人可能会好奇的是，如果隔夜的食物不能食用，那么隔夜的凉白开是否还能继续饮用呢?

大家此时需要明确的是，凉白开究竟是开水壶中的凉白开，还是水杯中的凉白开。一般来讲，如果是暖壶中的隔夜凉白开，那么即使放置了一夜后，此时往往也没有什么大问题存在，大家还是可以继续饮用的。

其次，大家应当要关注隔夜凉白开中存在的亚硝酸盐问题。众所周知，水在烧开后，如果放置的时间越长，此时水中的亚硝酸盐含量会逐渐增多，但是需要明确的是，即使亚硝酸盐的含量不断增加，但是最终的含量还是比较低的。因此，对于这一问题，大家大可不必过于担心。

当然，相比较之下，水杯中的隔夜凉白开，其所含有的细菌往往较多。由于水杯口经常接触机体的嘴唇，唾液，因而相比较于其他容器，水杯中的细菌繁殖肯定较为明显，但是即便如此，其也并不会对机体造成什么较大的危害。

由此看来，即使是隔夜的凉白开，如果是在保存得当的情况下，此时大家也是可以放心饮用的。但是对于一些隔夜的食物，则应当要具体情况具体分析，酌情进行选择，以避免一些不必要危害的发生。

从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。

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水是一切生命的起源，人体重量的50%以上都是水组成的。对于人体而言，水不仅是运送各种营养物质的载体，还会直接参与人体的新陈代谢。一个正常的成年人，每天需要摄入2000至2500ml左右的水，250ml的杯子，需要每天喝八杯水。

清晨起来喝一杯白开水，是很多人的习惯，许多人为了节省时间，头一天晚上会烧一壶开水，晾好了第二天早上好喝。有人却说，隔夜的白开水有毒不能喝，白开水的保质期只有16个小时，这是真的吗？请听我一一道来：

第一，隔夜的白开水会滋生细菌？

隔夜的白开水会有细菌生长，这是真的吗？水烧开的时候，是100摄氏度，已经把细菌都杀灭了，80度以上的水温，是不适合细菌的，当水温往下降，低于60摄氏度的时候，就开始有利于细菌生长了，越接近常温，越有利于细菌的滋生。除了温度，细菌的生长还与周围的环境有关系。夏季天气潮湿，环境温度较高，特别有利于细菌繁殖。

我国的生活饮用水卫生标准规定，每1ml水的菌落不能超过100CFU。有人做过研究，放置12小时，24小时的白开水，菌落数量均不会超标，但是放置48小时后，每1ml水的菌落数量达到180 CFU，接近标准值的2倍。喝这样的白开水，就有可能因为胃肠道的炎症，导致腹泻，腹痛，发热等不适。

所以，从细菌繁殖的这个角度来讲，白开水放置一晚上是可以喝的，菌落数并没有超标。为了减少中毒的几率，夏季的隔夜白开水最好不喝，而冬季的隔夜水，最好放置于保温杯中，因为高温不利于细菌繁殖。

第二，隔夜的白开水致癌

大家还有一个担心，就是说隔夜的白开水亚硝酸盐含量会超标，会致癌。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指的是亚硝酸钠。亚硝酸钠外观与食用盐类似，可以作为发色剂，在肉类制品中限量使用。摄入体内的亚硝酸盐，大部分只是过客，被人体排泄，只有极少部分会在胃酸以及细菌的作用下，转化为亚硝胺，而亚硝胺为致癌物，可以导致胃癌的发生。

自来水中怎么会有亚硝酸盐呢？这是因为，我们喝的水是来自于天然的地表水或地下水。而亚硝酸盐或者硝酸盐是易溶于水的，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。

我们来看看，水中到底含有多少亚硝酸盐，我国生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升。有研究显示，放置了24小时的白开水，亚硝酸盐的含量并没有增加。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，只要你一次性饮水不超过10升，那么就是非常安全的。所以，隔夜的白开水致癌是不靠谱的。

综上所述，隔夜的白开水可能会导致细菌滋生，但是不会致癌，夏天不建议喝隔夜的白开水，冬天建议使用暖水壶，并且尽量不要超过48小时。

普外科曾医生

众所周知，水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。对于人体而言，水不仅是运送各种营养物质的载体，还会直接参与人体的新陈代谢，因此，人体内保证充足的水份对人体生理功能的正常运转是至关重要的。在生活中，喝水是一件很平常的事情，适当多喝水可以减少大便秘结，可以滋润皮肤，水的摄入对我们的身体健康是很有好处的。但是，喝水也是有很多讲究的，但每个人的水的需求量都是不同的，必须视每个人所处环境、健康情况及食物摄取量等而定，是没有一个确定的标准值的。

很多人会对于隔了夜的凉白开存在疑问，不知道喝了会不会有什么不良影响。很多人也都喜欢头天晚上晾好一杯开水，然后第二天一早再喝。这种做法在温度不高时还可以，如在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，隔夜凉开水就会失去生物活性，并且极易被污染而引起出现急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻、水样便的症状。一般而言，可以在头天晚上倒小半杯白开水，然后盖好盖子，第二天早晨再以开水兑成温水喝。

在正常的生活环境中，如果气温不是很高，隔夜水可能会有一些微生物进行繁殖，但是它对人的影响不是很大，只要这个水没有受到污染，水质就不会出现改变，那么隔夜的水，那就没有什么问题。一般我们经常服用的白开水，建议不要超过24个小时，超过24个小时容易发生细菌污染，对健康不利。

总的来说，这个凉白开在空气中暴露的时间越长，出现细菌感染的机会就越大，水就会变得更差，对人的危害也更大。因此，保持良好的生活饮食习惯，最好是喝新鲜的凉白开水，对健康更有利。

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“早晨起床后喝杯水”这一健康观念大家已不再陌生。专家表示，早晨起床后喝一杯水非常必要，晚上睡觉时，人体会通过尿液、皮肤、呼吸消耗大量水分，早晨起床后喝水，身体会处于缺水状态。但是对于早期第一杯水到底应该怎么喝，却是众说纷纭。什么蜂蜜水、淡盐水、阴阳水、碳酸饮料……应有尽有，但是小编认为最应该喝的还是白开水。

但是，一说白开水又有问题了，那就是隔夜的白开水到底能不能喝？不知从什么时候起，“隔夜白开水”致癌的言论此起彼伏，那真相到底是怎么回事儿呢？

其实关于隔夜水不能喝的说法是不成立的。我们知道隔夜茶不能喝，主要与维生素污染有关。隔夜茶是微生物繁殖的培养基，茶叶放置一宿后其中的亚硝酸盐含量也会大量增加，所以隔夜茶不能喝。但是自来水烧开后即使搁置一两天，其受污染的几率也是微乎其微的，所以可以放心饮用。

但是……不要喝久存的沸水！

不要喝长时间贮存的水，也不喝开滚水，即在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，以及电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能。

白开水如果存放三天以后，就可以产生亚硝酸盐，饮用后能使人头晕眼花，恶心呕吐。如果存放时间再长一点，与胺结合变成亚硝胺，会促进人得胃癌、肝癌、食道癌。桶装矿泉水、纯净水如超过3天也一样如此，细菌大量繁殖，还不如自来水。

此外，以下3种水也不要喝！

1.生水

生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

2.不开的水

人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%～38%。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。

3.蒸锅水

蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

水是生命不可缺少的物质，营养物质的消化吸收、代谢产物的排泄、酸碱平衡的维持以及体温的调节等都需要水的参与。人们若科学饮水，对于促进健康长寿十分有益。

国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。

此外，每日清晨饮一杯冷开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。

百科名医

隔夜的凉白开能不能喝，要看什么情况。

早上醒来喝一杯温开水，是很多人的好习惯。一夜睡眠，水分蒸发许多，醒来及时补充。按着我们传统生活习惯，喝了凉水对胃不好，要喝温水，茶杯里半杯隔夜的凉水，兑满热水，正是适口，一饮而尽，再继续躺个十几分钟，听听音乐，看看新闻，起床就满血复活，一天精神。

普济喜欢喝隔夜茶水。睡前茶杯剩茶半杯，早起醒来续满热水，头口漱口，然后一饮而尽，补足了水分，顺带清洁了上消化道，一举两得。

怀疑隔夜水能不能喝，应该是受了隔夜饭菜不能吃的影响。其实的隔夜饭菜也是能吃的，传统里没有头天剩饭必须倒掉的说法，都是留着第二天热着吃，没听说出过什么事。但是夏天不慎放变色变味了，就是变质，一定得倒掉，不能吃。

白开水不会变质，起码一夜之间不用担心变质，因为没有变质的条件。里面什么营养物质都没有，细菌没吃的，不感兴趣，就无法感染。再说剩余开水会保存在凉水壶、保温壶里，放一天一夜一点问题都没有。

最后希望大家都能养成早起喝一杯温水的好习惯，保护好自己的身体。注意不要喝凉水，一杯凉水下去，真的要好半天才暖得过来，不舒服。

普济

每天起床一杯水，这是耳熟能详的养生法则了，既可以补充人体一夜失去的水分，也可以润湿肠道，促进蠕动。笔者也养成了这样的习惯，早上起床第一件事就是把用开水兑一下玻璃杯里的凉白开，然后喝上一大杯！

说实话，在没有看到这个题目之前，笔者从来没有怀疑过这样的做法，而且多年来一直这么坚持的，也没感觉有何不妥之处。为了弄清事情原委，查了一些资料，才知道只要方法得当，隔夜的凉白开，照样能喝！

之所以会有这种说法，有两个吓人之处，一是隔夜的凉白开放置时间过久会滋生细菌，二是隔夜的凉白开中的亚硝酸盐含量会增加。

首先水壶里的水都是开水，即使有细菌，也在水沸腾时被杀死了，此外密封的水壶和水杯里，并不会滋生什么细菌，即使有，也没到影响人体健康的程度！试想，我们有时用手拿东西吃，手上就没有细菌吗，有几个因此就生病了？

至于亚硝酸盐，含量更是微乎其微，必须达到一定的量才能对人体造成伤害，我们连火腿肠、咸菜都敢吃，何况这么一点水呢？

曾经北京的两个小学生就做过实验，证实隔夜的开水，各项指标都符合正常值，完全可以喝！

隔三岔五就会冒出一些养生理论，比如曾经煊赫一时的京城名医张某某，号称“绿豆可治百病”、“喝牛奶会导致血管堵塞”，还强调“高血压病人吃药会导致脑卒中”。除了这些无知可怕的伪养生专家欺骗世人，骗取钱财之外，还有一些食物相克理论，也是让人啼笑皆非。比如说“豆浆和鸡蛋相克”、“土豆和牛肉相克”，更是被实践证明皆是很荒谬的，很多人就早上喝豆浆，吃鸡蛋，有问题吗？笔者就喜欢吃土豆炖牛肉，吃了这么多年了，也没有中毒！

所以，大家一定要相信科学，而不是所谓的传言！

打虎拍蝇

相信不少人都会有这样的习惯，即早晨起床后喝一杯凉白开，以补充身体在代谢过程中所消耗的大量水分。然而，不知道从什么时候开始，网上却流传着“隔夜水不能喝”的说法，其描述的后果也是相当令人震惊。超哥发现，那些认为“隔夜水不能喝”的网友给出的理由不外乎为以下这两种：1.隔夜水中存在着大量的细菌，会危害人体健康；2.隔夜水中亚硝酸盐含量严重超标，常喝会引发癌症。然而，事实的真相真有如此恐怖？隔了夜的凉白开，究竟还能不能喝呢？

1. 隔夜水是细菌的温床？

我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，每毫升水中菌落总数不能超过100 CFU。有研究人员曾经做过实验，对暴露空气中12小时、甚至24小时的白开水中的细菌进行测定，结果显示其菌落数量均低于100 CFU/mL，也就是说，在干净卫生的环境之下，放置一晚上的凉白开中的微生物数量并不会超标。虽说烧开的水在室温下放置一段时间后，因在敞开的环境中而可能重新滋生大量的细菌，但这一过程实际是比较漫长的，绝不会因为隔了一个晚上就变成了一杯菌水，而且烧开的白开水中营养物质就非常少，即使有一些微生物进入，也难以迅速繁殖。

因此，从细菌繁殖的角度来说，放置一个晚上的白开水并不会对人体健康产生较大危害。当然，为了增加安全系数，尽量选择干净卫生的容器装置凉白开，并密闭保存，以减少水与周围环境的接触面积。

2. 隔夜水亚硝酸盐超标，有致癌风险？

按照我国《生活饮用水卫生标准》中的规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10 毫克 / 升。同样也有研究人员对暖壶过夜水（一次性加热沸腾后倒入家用暖壶过夜的水）中的亚硝酸盐含量做过检测。结果显示，暖壶过夜水中亚硝酸盐检出量为0,014毫克/升，其含量远远低于国家标准限值[1]。此外，世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为 0~ 0.2 毫克 / 公斤体重，也就是说，对于一个体重为60公斤的成年人，每天摄入 12 毫克以下亚硝酸盐是安全的。而暖壶过夜水亚硝酸盐的检出量仅为 0.014 毫克 / 升，这种微小的剂量远不足以影响人体健康。

隔夜水中的亚硝酸盐主要是从硝酸盐转化而来，一般的生活饮用水都是按照国家各项指标进行严格消毒、过滤等处理，因此日常饮用的自来水或桶装水，不可能因为反复煮沸或放置一夜而凭空产生过多的亚硝酸盐。与其担心“隔夜水”、“千滚水”中的亚硝酸盐含量超标，还不如少吃点腌制品和烟熏制品来减少对人体健康可能造成的伤害。

综上所述，隔夜的凉白开并没有像一些网友所说的那样恐怖，只要水源有保障，烧煮存水容器足够干净卫生，隔了一夜的白开水依旧可以放心饮用。另外需要注意的是，由于夏天的温度较高，比较容易滋生细菌，为了最大化减少微生物的感染，建议将凉白开置于密闭的容器里或者重新煮开后再饮用。

参考文献：

[1] 马汉旌.喝“千滚水”对人体是否有害[J].酒·饮料技术装备,2017(06):45-46.

超哥话食

答题前，小糖先讲个关于喝水的真人真事。有一次暑假开学回学校，一个人大包小包拉着行李顶着太阳赶回学校，口渴的嗓子冒烟，但是宿舍同学还没回来，只有桌上还有一瓶放假前的纯净水，上面漂着一层灰，幸亏我够机智用一根吸管解了燃眉之急，而我现在还活着......

言归正传，隔夜的凉白开是可以喝的。其实就是烧开又冷凉之后的饮用水，如果过了一夜的水不能喝，那早上烧的水是不是到晚上就不能喝了呢？

之所以有人说隔夜白开水不能喝，是因为隔夜会形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌，纯粹是大惊小怪、危言耸听。

首先我们的饮用水都是经过消毒过滤的，其中硝酸盐含量较低都是在安全范围内；即便是反复煮开的千滚水，其中的亚硝酸盐含量也不及泡菜、熏肉等，所以天天吃泡菜的你竟然害怕隔夜水？！

其次，隔夜水可能会比刚烧好的水多一些细菌，比较留存的时间越长，细菌掉落并滋生的可能性越大，但是如果保存得当，放一夜完全无需担心。建议水放在保温瓶中，不要放在无盖的水杯中，因为水杯经常接触口腔，可能会有唾液进入，如果没有经常清洗的话容易滋生细菌；并且如果没有盖上的话，也容易落入灰尘。

最后，如果你真的不能接受隔夜的凉白开不能喝和放了一个白天的凉白开，那就勤快点，每天起床烧热水喝吧！另外，温馨提醒一下，烧热的白开水也不能喝哦，不仅仅是会烫嘴，长期喝太热的水也会致癌哦！

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