你能想象川渝人有一天涮不到火鍋，啃不到兔腦殼，吃不到缽缽雞的境況嗎？這種兩眼一抹黑的慌亂感，廣西人最能感同身受，因為如果沒了米粉，他們也會陷入同樣的困窘和焦灼。米粉之於廣西人，早就不止填飽肚子那麼簡單，它存在於廣西早就變得尤為重要。每天廣西大地上，散佈著各式各樣的米粉，酸的、辣的、香的、“臭”的，猶如一個廣西米粉的種類，遠不止在全中國開枝散葉的桂林米粉，以及近兩年在網紅圈攪動風雲的柳州螺螄粉兩種，南寧老友粉、全州紅油粉、羅秀米粉、羅城大頭粉……細數起來，不勝枚舉。若是找一個當地老饕來說，估計能上演一出緊鑼密鼓的貫口相聲。現在我們來說下廣西三大米粉桂林米粉，南寧老友粉，螺螄粉。
1.桂林米粉
桂林米粉於桂林人來說，和小面之於重慶人、鴨血粉絲之於南京人、生煎饅頭之於上海人一樣，是烙在味覺體系中的鄉愁。幾乎每一個背井離鄉的桂林人，哪怕只是短暫出遊，返程路上都會早早在心裡打定主意:“要去小區門口XX阿姨家，吃它一碗豪配版米粉，牛肉豬下巴酥黃豆酸筍都要！好好兒補補這幾天落下的粉！”一碗粉落肚，在外漂泊的味蕾才算迴歸。滷水才是決定米粉好吃與否的關鍵！正宗的桂林米粉，有兩大要素：一個是“芼”（mao，第四聲），一個是滷。桂林人從來不說煮米粉、燙米粉，他們說“芼”。新鮮米粉在將開未開的熱水中來回晃盪個20秒，就算“芼好了”。米粉瀝水扣在碗中，舀一小瓢滷水均勻澆在粉上，米粉滾燙，烘得滷水的香味直往上竄。到這一步，一碗米粉的滋味已經定型，後面無論再加什麼料碼，好吃則是錦上添花，不好吃也無傷大雅
2.南寧老友粉
南寧是廣西的首府，和所有省會城市一樣，難逃老舊和革新的激烈碰撞。隨著外來人口的膨脹，南寧這座城市最初的安逸和溫柔漸漸被打破，不同的民族、語言、習俗、口味，讓老南寧人越發捉摸不透。老城日新月異，老南寧人心中的“老友情結”卻歷久彌新。老友粉可以說是南寧的“地標”，到南寧不吃老友粉和到北京不吃烤鴨一樣有徒勞往返之嫌。一碗好的老友粉會湯濃粉香，瘦肉爽嫩，豬肝細膩，粉腸柔軟，酸筍辣椒豆豉是風味基調，酸辣鹹鮮，吃過一次讓你難以忘記。
3.螺螄粉
柳州是廣西一座工業重鎮，比桂林還要往南大約170公里。柳州這座城市的性格和桂林大相徑庭，這一點從他們吃的米粉上能窺得端倪。柳州人吃的米粉，叫螺螄粉。相比桂林米粉，螺螄粉要年輕得多，大抵和改革開放的步伐一致，雛形是源自柳州路邊賣螺螄的攤販。柳州螺螄粉，曾經的路邊攤，如今的美食圈網紅螺螄粉的十多種配料中，酸筍必不可少，它是螺螄粉“臭味”的來源。酸筍的“臭”，輻射範圍廣，停留時間長，一條街上如果有一家賣螺螄粉的館子，整條街都籠罩在一股公共廁所的氣味下不說，這股味道還能被風裹挾著飄到下一個路口。剛吃完螺螄粉的人渾身散發著某種莫名的酸臭，走在街上往往引人側目，但食者自己渾然不覺，他們雙眼迷離，沉浸在螺螄粉銷魂的味道里不能自拔。
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