編者：英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級品酒師--吳瑞能，葡萄酒世界在線，11年的葡萄酒進口商經驗，您身邊的葡萄酒專家。
有沒有覺得葡萄酒品嚐的專業人士在說他們自己的秘密語言？在某種程度上，他們是讓人感覺到十分神秘的。因為了解“品嚐體系”的來龍去脈，這為我們如何評價葡萄酒和我們使用的詞彙來衡量標準奠定了基礎。
有沒有想過專業人士如何處理葡萄酒品嚐？
無論是葡萄酒和烈酒教育基金會（WSET）系統的品嚐方法，還是侍酒師的演繹品嚐方法或任何其他葡萄酒教育系統，大多數都有一個共同的元素：品嚐體系。
品嚐體系為葡萄酒的品格和質量的客觀描述提供了指導。雖然不同的體系之間有差異，他們都是需要品酒師根據外觀、鼻子和味覺來衡量葡萄酒，這就導致了質量、年齡和發展的結論無偏。
那麼，葡萄酒品嚐體系是如何運作的，當你進行新酒的品鑑時，你應該怎麼做呢？
外觀判斷
第一步是在白色背景下看葡萄酒，就像一張空白紙。這確保葡萄酒不會被外部顏色干擾。
除了顏色，還有各種強度等級來衡量。白葡萄酒隨著年齡的增長而增加顏色，從檸檬和黃金到深焦糖色。相比之下，紅寶石隨著年齡的增長而失去顏色和強度，因為它們從紫色變成紅寶石到深黃褐色。因此，雖然典型的老巴羅羅可被描述為蒼白或中等石榴石（紅寶石和黃褐色之間的色調），澳大利亞年輕的設拉子可能傾向於深紫色或紅寶石。
靠近鼻子
這就是它開始變得有趣的地方。首先，你會旋轉。旋轉是可以增加氧氣與酒的接觸，氧化可以產生更復雜的次生芳香。
第一個評估是確定葡萄酒是否乾淨或有瑕疵。故障可包括過量的釀酒酵母、軟木腐爛、揮發性酸度或氧化。一旦你確定葡萄酒沒有缺陷，下一步就是測量烈度。
強度通常是在低、中、高的尺度上測量的。如果你能聞到離幾英寸遠的葡萄酒的味道，它通常被認為是高強度的。如果你必須把鼻子輕輕地放在玻璃杯裡，那就等於中等強度。中等負和中等加覆蓋範圍之間。如果你能用鼻子下方的玻璃杯來檢測葡萄酒的香味，那就可以算是中加。
香氣特徵是許多晦澀難懂的酒鬼行話起源的地方。鉛筆刨花、貓尿、橡膠軟管或溼狗的香味？品嚐體系試圖消除這些主觀和偏心描述符與特定的，讓每個香味集群有標準化可尋。
口感評論
對味覺的描述，或你的品味，是迄今為止最深入的範疇。一個完整的品嚐筆記將包括甜度，酸，單寧，酒精，結構和強度。再次，這些都是在低，中，高水平分級，加或減用作中等範圍的修飾。風味特徵和平衡也被考慮在內。
葡萄酒的味道是根據水果、花卉、草藥或香料等主要屬性來描述的。次要特徵包括橡木、泥土和香料，如蘋果酸乳酸發酵和酒糟接觸等生產技術。第三個因素可以是瓶齡、氧化和長期果實發育。正如香氣描述一樣，水果應該組織成簇。
例如，一個年輕的納帕谷的酒可以描述成黑色果味（黑櫻桃，黑加侖），其中索諾瑪海岸皮諾將更可能散發紅色水果（紅櫻桃，草莓和樹莓）。
一旦你確定了味道範疇，確定目標和葡萄酒的整體複雜度就是最後一步了。
得出結論
最初的結論是將葡萄酒視為舊世界或新世界，研究氣候類型、可能的葡萄品種和原產國。這給釀酒、葡萄、國家、地區和命名的最終評估提供了途徑。
WSET的結論是從對酒的質量和準備度的評估開始的。這導致了最終評估葡萄品種和產地有類似的地方，但也包括風格和生產方法。
雖然程序之間存在一些差異，但前提是任何品嚐體系都是相同的。使用視覺、嗅覺、味覺和感覺等形式的系統來剖析葡萄酒，可以等同於藝術和科學，但當你第一次能夠準確地猜出一種葡萄酒的味道或品種時，這種回報是值得的。
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