浸泡鹽水後蟶子增重
夏天是吃海鮮的好時節，但吃貨們在大飽口福時，是否考慮過海鮮的品質如何？近日，本報記者聯合揚大動物科學與技術學院的實驗人員，在水產市場購買了花蛤和蟶子後，進行了一組實驗。實驗結果顯示，浸泡在淡鹽水中的花蛤和蟶子，重量會有所增加。此外，專家提醒，長時間浸泡在淡鹽水中的海鮮品質，將會受到一定影響。口感會變得比較乾柴，比正常的海鮮更容易死亡。
淡鹽水中
花蛤和蟶子重量增加
在揚州的幾家水產市場，記者發現，銷售的海鮮均浸泡在鹽水中。不少商家表示，將海鮮浸泡在鹽水裡，是為了模擬海水濃度，讓其能保持鮮度。記者獲悉，商家口中所謂的海水濃度，指的是鹽水千分之含鹽量。正常海水含鹽量為18‰左右。
那麼將海鮮浸泡在鹽水中，對海鮮的重量會不會有影響？為此，記者聯繫揚大動物科學與技術學院水產養殖專業的研究人員進行了試驗。實驗員分別稱取了400g的花蛤和蟶子，平均放置在鹽度不同的四個容器中。記者看到，1號容器裡裝有10‰的淡鹽水和200克蟶子；2號容器裡裝有18‰的標準濃度鹽水和200克蟶子；3號容器裡裝有10‰的淡鹽水和200克花蛤；4號容器裡裝有18‰的標準濃度鹽水和200克花蛤。
在經過了24小時的浸泡後，實驗人員將浸泡在鹽水中的樣品取出，再次進行稱重。實驗結果顯示：浸泡在2號和4號，裝有18‰標準濃度鹽水的蟶子和花蛤重量變化不大，蟶子從200克降到198克，花蛤從200克降到了195克。但是浸泡在10‰的淡鹽水中的樣品重量有所變化，蟶子從200克增重到227克，花蛤從200克增重到213克。
每種海鮮
都有自己的“鹽度ID”
為什麼會出現這樣的現象呢？揚州大學動物科學與技術學院副教授魏文志解釋，海鮮的細胞液濃度普遍較高，而且每一種海鮮都有自己的“鹽度ID”，即適宜生存的鹽度。“比如活蟶子、花蛤養殖標準鹽度是18‰；波士頓龍蝦、帝王蟹等鹽度則是22‰。”
“這個原理就是我們通常所說的滲透壓。因為在低鹽度的海水裡面，滲透壓較低，它會使花蛤或者蟶子吸水，重量就會增加。”魏文志解釋，簡單來說，海鮮原來生活在鹽含量高的海水中，相應細胞濃度較高。換到低濃度鹽水中，外界濃度低於細胞濃度時，會導致細胞吸水，重量隨之增加。魏文志還表示，除了重量，浸泡在淡鹽水中的海鮮品質也會受到一定影響。口感會變得比較乾柴，比正常的海鮮也更容易死亡，“所以購買海鮮時，市民還是要多留個心眼。此外，商家在海鮮的保存上，也需要仔細小心。”。
通訊員 周梓琳 記者 喬雲
【提醒】
海鮮購買後最好儘快食用
如何正確清洗海鮮？研究人員建議，蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然後在一個盆裡加滿清水並放入一大勺的鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨。如果是蝦，可用水將蝦洗淨後放入金屬盆中，然後在盆中放水，水要沒過蝦。如果不馬上吃，最好將其放入冷凍室，凍結成塊後將盆拿出。放置一會兒後，再將凍結的蝦塊倒出，隨後再用保鮮袋密封，放人冰箱冷凍保存。
魏文志也提醒，購買海鮮最好到正規的海鮮店，海鮮購買後最好儘快食用。
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