醬油
可以說是日常生活中
食用最多的一種調味品
或者做湯
或者調拌涼菜
醬油可以協同起到
增色、添鮮的作用
對於醬油,市面上也流傳著比較“奇葩”的言論,有人說經常吃醬油會使自己的皮膚變黑;受傷後傷口恢復的過程中也不可食用醬油,否則也會導致傷口變黑。
真的如此?難道自己現在皮膚這麼黑是和醬油有關?還有傳言說“吃醬油會致癌”。
吃醬油,有些事情需要您知曉。今天,我們就來科普一下,和醬油有關的那些事。各位看官,搬個小板凳坐好啦!
醬油,為何物?
醬油,本身是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質,添加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。
吃醬油能使皮膚變黑?
皮膚當中含有較多的
“黑素細胞”,而它每天會把酪氨酸(一種氨基酸)當做原料,然後經過酪氨酸酶的催化,經過一系列的反應最終產生“黑素”。黑素這種物質,是我們皮膚顏色的最終決定因素,它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水平以及外部環境(紫外線照射)等因素的影響。
說吃醬油會使得皮膚變黑,主要就是由於醬油當中含有“酪氨酸”;但是,請各位注意的是:醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物,而且其中酪氨酸的含量也並不是特別豐富。
另外,不同廠家、不同工藝、不同種類的醬油中所含的酪氨酸也並不相同,但相比之下其含量遠遠比不上薏米、牛奶、豆漿等日常食物的含量。也就是說,食物當中的酪氨酸含量對於皮膚的影響其實並沒有多大。
剖析原理,傷口癒合和食物顏色的深淺並沒有太大關聯,食物的顏色並不會影響傷口的恢復。那為什麼有的人傷口處皮膚會變黑?這主要是由於皮膚細胞受損後,激活了催化劑酪氨酸酶的活性,最終促進黑色素的生成,最終看起來皮膚好像變成了黑色。
因此,關於“醬油使得皮膚(傷口)變黑”的言論並不靠譜。
醬油還會致癌嗎?
江湖傳言“醬油會致癌”,這主要源於其中所添加的“焦糖色素”,此種物質中含有“4-甲基咪唑”,該言論原理主要在說 “4-甲基咪唑”具有致癌性。
對於“焦糖色素”來說,本身屬於合法的食品添加劑,是國標中允許添加到醬油中的物質,對於“4-甲基咪唑”,國標也有嚴格的規定,焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克,而且在對醬油的檢測實驗當中也證明其並沒有超出限值。
所以,關於“醬油”致癌的言論並沒有依據,此言論為謠言。
醬油如何挑選更靠譜?
認準標籤,選擇“釀造”更為靠譜
對於醬油而言,標籤上一定會明確標有“醬油品種”,相比之下,建議您選擇“釀造醬油”,釀造醬油是用大豆相關原料經過發酵製作而成,營養豐富,材料天然。
關注“氨基酸態氮”,數值越高,品質越好
“氨基酸態氮”是衡量醬油品質的一項核心指標,這個數值越高,證明醬油品質越高,鮮味也會更加濃郁。關於醬油,國家標準有明確規定,每100毫升醬油中的氨基酸態氮含量不得低於0.4克。
識別“配製原料”,偏向“大豆和小麥”
醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮;相比之下,使用大豆和豆粕對於醬油的品質影響不大;其次小麥當中的糖類物質更加豐富,所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁,麩皮成本較低,味道適中。
所以,購買醬油,建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產品。
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