白家桥头肥肠粉
“天色微明炉火熊，桥头贾客过匆匆。
肥肠汤滚加椒水，一碗银丝暖融融。
百年肥肠粉 一碗成都味
肥肠粉来自四川成都双流县白家镇，是成都名小吃之一,在当地小吃中的地位不亚于龙抄手、担担面。起源于清朝光绪年间，至今已有100多年的历史。当时白家镇桥头，有挑扁担售卖肥肠粉的商贩，一碗肥肠粉引来食客纷纷。所以 ，对吃货而言，通往肥肠的道路上，都是兄弟没有敌人。
好吃的肥肠粉=红薯粉+肥肠+高汤
不要小瞧了这碗粉，煮这个粉真的很考验技术，粉软了没劲道，粉硬了磕牙。硬是要煮的软硬合适，入口嫩滑才能称得上一声正宗。肥肠粉用的红薯粉都是纯手工揉出来的，这样出的水粉才能够有韧劲。出水粉，是技术活，也是力气活，师傅来自成都，手法娴熟，敲打出来的粉条粗细均匀。将粉团装入漏勺，一手高举漏勺，一手握拳，用力捶打粉团，在打的过程中还要不停地变动位置，使粉落得均匀，不会成团；每漏好一勺粉团，就需要迅速将锅中的粉条捞出过凉，并泡入凉水保存。
既然要吃肥肠粉，怎么能少得了肥肠。为了让大家能吃到这么美味的肥肠粉，全一流四川厨师团队，每天早上花费将近3个小时处理肥肠，猪大肠、猪小肠清洗干净之后，和大量的猪棒骨放在一起炖煮，煮至汤香浓郁、汤色洁白时就可以了。
如果说正不正宗在于粉，那么大肠和小肠的味道是一碗肥肠粉儿的灵魂，香不香，绵不绵，是判断肥肠粉儿好坏的标准。这里的肥肠，耙、糯、入味，在口中有油脂爆浆，油润滑喉之感，脉脉春浓。一碗肥肠粉的水平高低全看这肥肠。
常来的食客都说这里的肥肠粉吃起来麻辣鲜香、后味儿很足。红薯粉与少许豆芽放入竹漏在高汤氽下，一勺滚烫的骨汤倒入碗中，再放入现切的大肠，香气立马冲鼻而来。不管你是老饕还是小饕，绝对躲不过它的诱惑。
肥肠粉的标配，锅魁切开四个瓣儿
吃一碗肥肠粉，加两个冒节子，一个牛肉锅魁，一份拌卤肥肠，这算是标配中的标配了。
与肥肠粉搭班儿的是锅魁，这似乎是种不成文的约定，卖肥肠粉的小店必有现做现卖的锅魁。
做好的锅魁雏形要先用小火浸炸，待色泽金黄时放到两边炕至表皮焦脆。但要想吃起来更加酥脆可口、不油不腻，还要放入炉子内烘烤直至饼内的油份全部被逼出才可以。这样做出来的锅魁外皮烤的焦酥酥，内里的肉馅鲜香四溢，肥瘦相间的肉不会觉得腻味。
肥肠的软糯，红薯粉的嫩滑，结子的入味，锅魁的酥脆，用四川话说：要的就是耙溜耙溜的感觉。
如果这还吃不过瘾的话，那就再来一份麻辣够味的龙抄手吧！抄手必然要吃红油的，皮薄馅大，个大色美，而且肉质非常的鲜嫩，拌上葱、姜、蒜、花椒、辣椒等，入口麻辣鲜香，浓浓的四川味道。悄悄告诉你，抄手每天都是限量的哦，来晚了你就吃不到这正宗味道了。
其实这家店不单单有肥肠粉和锅盔，还有高汤加秘制酱料卤好的大肠；麻辣鲜香嫩的口水鸡；颜色红亮、软糯入口的夫妻肺片；口感爽滑脆嫩的天山莲子筋（素肥肠）；最后再来碗解辣神器，凉凉甜糯的冰粉。这些地道的成都特色美食，一定可以俘获你的胃。
小店整洁干净，总是不乏各路食客的往来与相聚。暖黄色的灯光、绿翠翠的植物、墙上的一句句吃货名言总想让人多看几眼。在这里约上三两好友，让这地道的成都味带给你味蕾惊喜。
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