白家橋頭肥腸粉
“天色微明爐火熊，橋頭賈客過匆匆。
肥腸湯滾加椒水，一碗銀絲暖融融。
百年肥腸粉 一碗成都味
肥腸粉來自四川成都雙流縣白家鎮，是成都名小吃之一,在當地小吃中的地位不亞於龍抄手、擔擔麵。起源於清朝光緒年間，至今已有100多年的歷史。當時白家鎮橋頭，有挑扁擔售賣肥腸粉的商販，一碗肥腸粉引來食客紛紛。所以 ，對吃貨而言，通往肥腸的道路上，都是兄弟沒有敵人。
好吃的肥腸粉=紅薯粉+肥腸+高湯
不要小瞧了這碗粉，煮這個粉真的很考驗技術，粉軟了沒勁道，粉硬了磕牙。硬是要煮的軟硬合適，入口嫩滑才能稱得上一聲正宗。肥腸粉用的紅薯粉都是純手工揉出來的，這樣出的水粉才能夠有韌勁。出水粉，是技術活，也是力氣活，師傅來自成都，手法嫻熟，敲打出來的粉條粗細均勻。將粉團裝入漏勺，一手高舉漏勺，一手握拳，用力捶打粉團，在打的過程中還要不停地變動位置，使粉落得均勻，不會成團；每漏好一勺粉團，就需要迅速將鍋中的粉條撈出過涼，並泡入涼水保存。
既然要吃肥腸粉，怎麼能少得了肥腸。為了讓大家能吃到這麼美味的肥腸粉，全一流四川廚師團隊，每天早上花費將近3個小時處理肥腸，豬大腸、豬小腸清洗乾淨之後，和大量的豬棒骨放在一起燉煮，煮至湯香濃郁、湯色潔白時就可以了。
如果說正不正宗在於粉，那麼大腸和小腸的味道是一碗肥腸粉兒的靈魂，香不香，綿不綿，是判斷肥腸粉兒好壞的標準。這裡的肥腸，耙、糯、入味，在口中有油脂爆漿，油潤滑喉之感，脈脈春濃。一碗肥腸粉的水平高低全看這肥腸。
常來的食客都說這裡的肥腸粉吃起來麻辣鮮香、後味兒很足。紅薯粉與少許豆芽放入竹漏在高湯氽下，一勺滾燙的骨湯倒入碗中，再放入現切的大腸，香氣立馬沖鼻而來。不管你是老饕還是小饕，絕對躲不過它的誘惑。
肥腸粉的標配，鍋魁切開四個瓣兒
吃一碗肥腸粉，加兩個冒節子，一個牛肉鍋魁，一份拌滷肥腸，這算是標配中的標配了。
與肥腸粉搭班兒的是鍋魁，這似乎是種不成文的約定，賣肥腸粉的小店必有現做現賣的鍋魁。
做好的鍋魁雛形要先用小火浸炸，待色澤金黃時放到兩邊炕至表皮焦脆。但要想吃起來更加酥脆可口、不油不膩，還要放入爐子內烘烤直至餅內的油份全部被逼出才可以。這樣做出來的鍋魁外皮烤的焦酥酥，內裡的肉餡鮮香四溢，肥瘦相間的肉不會覺得膩味。
肥腸的軟糯，紅薯粉的嫩滑，結子的入味，鍋魁的酥脆，用四川話說：要的就是耙溜耙溜的感覺。
如果這還吃不過癮的話，那就再來一份麻辣夠味的龍抄手吧！抄手必然要吃紅油的，皮薄餡大，個大色美，而且肉質非常的鮮嫩，拌上蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等，入口麻辣鮮香，濃濃的四川味道。悄悄告訴你，抄手每天都是限量的哦，來晚了你就吃不到這正宗味道了。
其實這家店不單單有肥腸粉和鍋盔，還有高湯加秘製醬料滷好的大腸；麻辣鮮香嫩的口水雞；顏色紅亮、軟糯入口的夫妻肺片；口感爽滑脆嫩的天山蓮子筋（素肥腸）；最後再來碗解辣神器，涼涼甜糯的冰粉。這些地道的成都特色美食，一定可以俘獲你的胃。
小店整潔乾淨，總是不乏各路食客的往來與相聚。暖黃色的燈光、綠翠翠的植物、牆上的一句句吃貨名言總想讓人多看幾眼。在這裡約上三兩好友，讓這地道的成都味帶給你味蕾驚喜。
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