我还记得60多岁的外婆眼冒神光的样子，我的口水咕咕叫着咽到肚子里，我都闻到了又浓又尖的酸辣味道，跟梦幻一样。
陕西关中地界，吃面必吃臊子面，西安以及各县镇到处都是岐山面馆，原产地岐山就有了民俗村，大多都在周公庙附近。
西周文明埋在地下的是青铜器，留在地上的是臊子面。
文王用推算六十四卦的精神将这里的物产合成了臊子面。他加减着盐和醋，调成了臊子汤。周公一边吃着臊子面，一边“制礼作乐”。
岐山地界臊子面的最高纪录保持在六七十碗；一个人一顿吃六七十碗，不是南方人吃米饭用的酒盅碗，是大老碗。你可以想象周秦汉唐那个英雄时代陕西人的饭量有多大！
周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是脸盆大的头盔，牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫，跟化开的铁水一样的汤浇到面上。
岐山人加工臊子不说“炒”，不说“烧”，叫作“燣”。因为用的是文火。文火讲究的是耐性、把握的是火候，加工时间长储存时间也长。
汤是不喝的，回到锅里不停地轮回往返，绝对在六七十这个数字以上，只等一声号令，人的原始血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。
每个村庄里，调汤最好的，要数上了年纪的老太婆了。她们的两只小脚像一对乌鸦在锅台边盘桓。她们捏一把盐、倒一碗醋、添几瓢水，全是那么信手拈来。
臊子面汤宽，让人觉得奢侈，头盔那么大一碗汤，碗底就一筷头面条，可这一筷头面条又长又筋又烫，一沾嘴唇，急速吞咽，就发出哨子一样的嘘嘘声
一碗接一碗快得不得了，要用盘上，大木盘里十几碗，一个女子端着，吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。
我小时候亲眼见过十几个小伙子吃筵席，大铁锅不停煮面煮汤，一大群女子穿梭般端面，还是跟不上，小伙子们出主人洋相，跟不上就用筷子敲碗。
岐山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子燣法和面条擀法便知。
臊子面的汤是用臊子肉做的。五花猪肉切碎，慢火烂一小时，跟炖东坡肘子差不多，不是炒也不是煮，也不是炖，加上辣子醋，慢慢地让猪肉烂成糨糊状，有一股浓烈的酸辣香，汤也是酸辣味，一层辣子油，一口吹不透。
四川湖南的辣，山西的醋，在岐山面跟前是小巫见大巫。我七八岁的时候吃猪肉伤了脾胃，吃臊子面只吃一两碗，你可以想象在岐山那地方有多狼狈，一个人吃不成饭，谁都瞧不起你。
我的外婆是一个乡下老太太，外孙吃不动饭她着急呀，心里急，脸上看不出来。慢条斯理地讲她辉煌的过去，农村妇女所有的辉煌就是厨房，有米没米必须让烟囱冒烟。
在她的讲述里臊子面的面条应该是青色的，案板上，面擀开，又揉到一起，再擀开，再揉再擀，面粉的筋丝全被拉开了，营养全都出来了，煮熟后就是青的，筷子挑起可以看见对面的人影，跟玻璃一样，客人们吃到二三十碗的时候，总要站起来松松腰带，放开肚子再吃十几碗……
在梦幻的后边，外婆真的到厨房去操作了，我看见面被擀开了，跟被单一样一次次展开，白面变成青面，沿着擀面杖切成细丝
酸辣汤弥漫了屋子弥漫了古老的周原大地，那年我12岁，我一口气吃了35碗。外婆用鸡肉做的臊子。我还清楚地记得我吞吃面条的嘘嘘声。
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