初秋的紅薯葉，鮮嫩正當時，碧綠的被捆成扎，擠在菜場的一堆時令鮮菜裡，待選上餐桌。以前它可都是遭遺棄的命，只是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也翻身農奴把歌唱，列出一堆的優點好處，直接被譽“蔬菜皇后”。
說它的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都極高，比菠菜、芹菜都高很多，胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔要高三倍，具有降糖、解毒、催乳、調理腸胃等功效。
其實這個吃起來味道口感都挺好，清香脆嫩，直接當作青菜炒一盤，翠綠爽口，就會令人食慾大開。或者葉子與梗分開，做法更多。葉可以燒湯、做蒸菜，或者做紅薯葉窩窩頭，這個可一直都是農家樂裡別有風味的熱銷美食。梗莖就更多吃法了，跟青菜一樣，涼拌炒燒或者放粥湯裡都行。
小時候姥姥菜籃子裡的紅薯梗，我會拿來左掰一段撕下，再往右邊掰一段撕下，皮都連著，這樣就會弄成一個類似珠串的長長項鍊，掛脖子上，清清涼涼的，美的不行，或者中間不小心弄斷了，短點的就掛耳朵上當耳墜，這樂趣，是多少人的童年好玩記憶。
現在，初秋，紅薯葉正新鮮，再過段時間等紅薯大量上市就見不到它了，所以得趕緊買點嚐鮮，三塊錢一把，葉與梗，做出兩道美食來，尤其窩窩頭，風味獨特。
一，紅薯梗炒雞樅菇
清鮮快手小菜，脆嫩與爽滑的完美搭檔~
【紅薯梗炒雞樅菇】
材料：紅薯梗150克，雞樅菇150克。
調味料：蔥5克，薑末5克，鹽1克，蠔油1大勺。
做法：紅薯梗將葉子掐掉，留梗洗淨。雞樅菇洗淨。鍋內油熱後放蔥薑末熗出香味，然後倒入雞樅菇，翻炒至稍軟塌，再倒入切成段的紅薯梗，翻炒至顏色更綠，加入鹽和蠔油，再次翻炒拌勻即可出鍋。
小貼士：紅薯梗可以多炒一會，雖然是青菜也不會見熱就老就柴，把生味去掉，炒熟了才好吃。掐掉的葉子留做窩窩頭用。
二.紅薯葉窩窩頭
黑乎乎的不怎麼好看，但卻很好吃，拿手上跟吃零食似的，甭管熱的或涼的，都越嚼越香。
【紅薯葉窩窩頭】
材料：紅薯葉120克，雞蛋1個（50克），麵粉220克，鹽4克。
做法：新鮮的紅薯葉摘下來洗淨，放入切菜器裡轉一轉切碎，也不要太碎，然後加入鹽拌勻醃製一會，至紅薯葉軟塌出水。它出水不會太多，而且還有點黏。然後擠幹水分放入碗中，再磕入一個雞蛋，放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，再和成一個不粘手的麵糰。醒一會後將大面團均勻分割成8個小面劑子，取一個揉成團，底部用拇指按壓成空心狀即成窩窩頭。然後一個個的放入墊了油紙的蒸屜裡。鍋中水開後，上鍋蒸10分鐘，至能聞到香味了即可。
小貼士：醃製出水的新鮮紅薯葉有點黏，和麵團的時候最好加麵粉到不粘手的狀態才好，這樣好操作。或者給手上蘸點水也好操作。這種窩窩頭，加的面多面少都好吃，面少軟點，面多就硬點，都很香，怎麼弄都好吃。我媽還說以前做哪有放雞蛋的，我覺得放了雞蛋的更勁道好吃。
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