橄欖向來被稱之為“流淌著黃金的植物”，公元前7世紀前，它和葡萄、五穀，支持著一個古老文明的輝煌，建立起了瑰麗的希臘式神殿，也養育了一方水土，我們現在要拜訪的這家人，雖然只是一家普通的橄欖種植者，也沒有建造偉大的神殿，但是他們每年收穫的橄欖，保證他們獲得足夠的橄欖油，可以做出好吃的意大利麵。
橄欖園美如田園畫 Jocelyn Mandryk 攝
收穫周
十月中旬，西部的西西里，23度涼爽的氣溫，馬切洛·曼佐卻穿得像在寒冷的冬天似。厚厚的粗羊毛衫和條絨褲子，粗花呢帽，昂首闊步的走過橄欖園，懷裡揣著堆得高高的奶油甜餡煎餅卷——一種傳統的西西里點心，裡面塞滿了“裡考塔”（ricotta）乾酪。
我們所處的地點，是在聖瑪利亞莊園裡，建於17世紀的一個古老的修道院，現在被改建為度假屋，曼佐家在一百多年前買下了它。這棟農舍環繞著葡萄園，提醒著人們此處過去曾以釀酒聞名，不過，現在橄欖才是主角。
在長達十天左右的收穫季中，6個採摘工要採摘共160株掛滿果實的橄欖樹。從清晨到傍晚，他們幾乎不會休息，即使臉龐被曬得發紅發黑，，曼佐家的其餘成員也會經常來幫忙。按照慣例，採摘的收穫在工人和農場主之間對半分。而在漫長的白天中，煎餅卷會帶給大家的不只是國服，也是休息的愉悅。
採摘的工作一向是有序的進行——團隊合作十分默契，從樹頂到樹的下部。地面上有著鋪開的綠色的網，可以接住摘下來的橄欖，除了時不時在忙碌的勞作中低聲的閒談，就只有果實掉在地上的細微的聲音。
梯子，和張起的網
馬切洛和他夫人給我麼說，通過人工採摘橄欖雖然看起來可能有點浪費時間，但其實非常必要並且值得，他們這麼做已經有六年了，手工採摘，然後加工成初榨橄欖油，這其中有一個可以製作出優質的初榨橄欖油的秘訣是，你要在橄欖最初開始成熟的時候，就把橄欖摘下來，而不是像在意大利或者西班牙的其他地方，使用機械或者甚至等果實完全成熟從樹上掉下來後再收集，那樣的產品並不好。
當採摘結束，天氣變得更加涼爽，他們開始一起將收集來的綠色的果實們倒滿袋中，將這些橄欖帶去磨坊。桑託是一個老採摘工，戴著一副好像長在臉上的墨鏡，他開玩笑說，感覺自己都快要變成一個橄欖了，大家大聲笑起來，汽車沿著棕櫚樹夾道的小路，向磨坊駛去。
橄欖磨坊
磨坊距離莊園大約4公里，在一片平原之上，每年的十月和十一月，這裡都非常繁忙，清洗乾淨的剛剛採摘下倆的綠色的黑色的橄欖，在這裡被分裝成箱，準備稱重和壓榨。
等待處理的橄欖
用冷水把橄欖洗淨後，橄欖會被打碎製作成橄欖醬，看上去很像青醬。接著，離心機幫助橄欖油和果肉、果核和水分整體分離。這樣的一個工序需要大約一小時，有不少人聚集在機器旁，觀看著、等待著他們寶貴的橄欖成為液體的最終命運到來。
“在這瓶油中，你可以嚐出這片土地的味道：橙子、洋薊、番茄……全部在這裡。”安東尼奧說。意大利的不同的地區可以產出不同種類的橄欖，而在這裡，馬紮拉，綠色的Nocellara橄欖強烈、辛辣的口感正適合西西里人的口味。有些人會加入一些更溫和的白丁香橄欖或Cerasuola橄欖，用來平衡。不過更多人，像馬切洛，更喜歡保持本地橄欖的純淨和銳利。
一整年的橄欖油
當我們回到莊園，坐在樹蔭下，人們用一個下午的時間，把這些特級初榨橄欖油從大桶中取到500毫升的罐頭中。第二天，他們再在罐頭上貼上曼佐家的商標，這些商標來自多年前這裡還在釀酒的時候。今年收成不錯，曼佐家自己就在儲藏室裡存了800升橄欖油，一年的調味、烹調和醃製就靠它們了。馬切洛自豪地告訴我，今年的油比往常更辛辣，酸度非常低。“放個兩星期，它會更美味。”
將橄欖油從大桶換成小罐
在這一週，我已經記不清自己有多少次，將手中那塊包裹著芝麻的，厚厚的麵包浸入到橄欖油碗中，看它緩緩吸入青綠色的液體，像塊海綿般地吸收它新鮮而醇香的氣息。而兩千五百年前，在這裡的希臘人，也是這樣這樣做的。
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