今天朋友圈裡流傳著這樣的一個消息
大家都揪起了心
消息稱，7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭，至今還在ICU病房沒有脫離危險。
黑木耳泡在水裡兩天兩夜就成了“毒木耳”？
聽聞這個消息
那麼黑木耳還能不能吃了？
浙江省疾控中心中午
發佈消息為黑木耳喊冤：錯不在它！
一家三口食用涼拌木耳後中毒入院
雯雯家在浙江農村，家中還有一個弟弟。
7月28日那天，姐弟倆和媽媽三人，不約而同地出現了腹痛、噁心、嘔吐、頭暈目眩等食物中毒症狀。
原來，前一天（7月27日）中午，雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其中一道菜是涼拌黑木耳。據瞭解，黑木耳兩天前就泡在水裡，整整兩天兩夜。
醫生把懷疑目標集中在那盤涼拌黑木耳上。
原來是米酵菌酸中毒！
三人當中，雯雯病情最嚴重，很快發展為肝功能衰竭，其他臟器也受到不同程度的損傷，人已經昏迷不醒。
7月31日傍晚5點左右，原在當地醫院就診的雯雯被轉入浙大兒院湖濱院區綜合ICU治療。
經過檢測，昨天早上，浙江省疾控中心給出的檢測結果顯示，雯雯的血液樣本里發現米酵菌酸毒素。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。
米酵菌酸已被證明可能存在於變質的發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中。現有實驗證明正常的幹黑木耳中確實不含米酵菌酸。
◇全身血液換了4次依然生命垂危
為了儘可能挽救雯雯的生命，從7月31日到8月8日，綜合ICU總共為雯雯做了4次血漿置換，每次1500毫升新鮮血漿換入雯雯體內，相當於全身血液換了4遍。同時實施連續血液淨化治療，並進行對症支持治療，儘可能清除毒素。
儘管如此，雯雯的病情依然危重。通常情況下，如果患者有4個臟器功能衰竭，死亡率就接近100%了。雯雯同時伴有5個臟器衰竭，搶救回來的機會非常渺茫。
專家說：
黑木耳長時間浸泡可能產生毒素
浙大兒院重症監護室副主任葉盛分析：“雯雯一家三口之所以會中毒，很可能就是因為黑木耳泡發時間過長，在水裡泡了兩天兩夜，而且又是在室外高溫的環境下。”
葉盛副主任說，黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度為26℃，最適宜生長的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長時間處於潮溼環境，這兩個因素疊加，為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。
“椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死。像日常生活中的乾製黑木耳都可以放心吃，關鍵是黑木耳泡發時間不能過長（一般建議不超過2-3小時）。如果黑木耳在水裡泡發時間過長，就容易變質，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素後，就會有致命風險。”
特別要提醒大家注意的是，儘管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。
“更棘手的是，對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷往往是不可逆的。”
流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
但是！
實驗發現：
泡了5天的黑木耳也沒有毒素！
根據檢測發現，這次事件確與食用長時間浸泡的黑木耳有關。而且網絡報道由黑木耳導致中毒的案例的確不少。2010年至今，陝西西安、浙江溫州、河北常德、湖南長沙、安徽和遼寧等多地均出現因食用長時間浸泡的黑木耳導致多臟器損傷的中毒案例。
實驗室回放
為了證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家裡剩餘的幹黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：
浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
問題就來了：
→專家說：她是吃了長時間
浸泡的黑木耳後中毒的
→專家又說：長時間浸泡的
黑木耳沒有產生毒素
這兩個結論矛盾嗎？
最新消息
浙江疾控中心為黑木耳喊冤
今天中午，浙江省疾控中心理化毒理所發佈了消息，為黑木耳正名，錯的是這個家庭的衛生環境，而不是黑木耳。
從現場流行病學調查發現的食物接觸史、中毒患者血液檢測結果和中毒症狀，可以明確此次事件確實為米酵菌酸中毒，而這個元兇確實存在女孩吃進嘴巴的黑木耳中。但是，黑木耳也很委屈：我是無辜的。
的確，通過 “涉事”幹黑木耳及其長達5天的模擬浸泡試驗，可以證明：
1、“涉事”乾製黑木耳不存在毒素米酵菌酸汙染；
2、在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸；
3、患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床；
4、由於這種特定的外部環境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；
5、分析浙江省內外多次發生的類似中毒案例可以發現一個關鍵詞：過長時間浸泡。因此當天短時間浸泡的黑木耳基本不會產生導致中毒的量。
劃重點
要在多種因素的影響下才會產生米酵菌酸
↓
黑木耳長時間浸泡
+
特定的外部環境
綜上分析，總結為一句話：保持良好衛生環境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
1、建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用。
3、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。
浙大兒院重症監護室副主任葉盛也強調，近期連日的高溫天氣，以及相對潮溼的環境，都為黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌滋生毒素提供了有利條件。
他表示，臭米麵、玉米麵、黑白木耳這些食物，如果儲存、加工得當，完全可以放心食用；但如果在儲存、加工過程中，受潮發黴，那就容易滋生米酵菌酸，出現致命的危險。
米酵菌酸中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。
醫生提醒，一旦食用這些時候後感覺不適，應儘快醫療機構求助或自行就醫，並將就餐史告訴醫生。
希望雯雯趕快醒來
恢復健康！
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