来 自 威 海 的 小 鲜 参
不泡水×不增重
只用5年以上参龄的成年海参
新鲜海参顺丰速达
▽
点击小程序即可购买
1
1
1
掌柜的，你家有海参吗？
罗星明/文
返乡创业四年来，我们一直在给城市朋友提供安全好吃的食物。大家都信得过我们，时不时就有人来问我有没有海参，为什么不卖海参。烟台靠海，地处北纬37°的黄金海域，不缺好海参，但每次询问，我都以各种理由搪塞了过去。
小鲜海参横切图
原因说来惭愧。
其实在我辞职创业初期，就做过海参。当时由于思维定式，学别人做干海参，却因为不懂得水温控制、干湿、盐分等工艺，产品出了问题，伤害了第一批支持我的人，极为痛心。都说海参行业“水很深”，起初不以为然，直到我深入了解后才明白，普通人想要吃上一根靠谱的海参，真的很难。
普遍可见的干海参
从源头上来说，“假海参”极为普遍。南方海域的参（如福建参）、北方圈养的养殖参因为生长周期短，饵料喂养，甚至激素催长，1-2年就能长到5年野生海参的个头，行话叫“假参”。这样的海参个头虚大，体内营养物质积累极少，吃了不仅没有滋补效果，白白浪费钱不说，更可能因为海参体内有害物质残留伤害健康。
小鲜海参图
市面在售海参里“假海参”有多少？一位浸淫海参行业十多年的前辈说至少是80%。这是一个恐怖的数字，这意味着在中国，
每10个吃海参的人里，就有8个人吃的是“假海参”。那另外2个人吃到的就是好海参吗？
这样干的海参你敢吃吗？
不一定。因为即使有了优质的参源，海参加工“猫腻”太多。四年来，我几乎走访了烟台地区所有的海参加工厂，摸清了许多海参加工的内幕：
干海参是市场的主流，本意是为了方便储存和运输，但这同时也给商家做假留出了空子：制作过程中添加过量的盐，糖，使干海参增重，颜色漂亮和泡发率大。这样的造假，普通人根本无法辨别。
即食海参，想要多大，工厂就给你做多大。新鲜的海参，在上岸煮熟后，都会自然缩小，但商家们为了让海参增重，会将熟化后的海参再次泡水胀大。
假参，饵料饲养，糖干，过量盐，泡水等等内幕，让我回想到曾经那个生活在北京雾霾恐惧之下的自己。因为我不仅是个创业者，我也是两个孩子的父亲，四个年迈老人的儿子，妻子的丈夫，生活在海边的我们不愁吃到好海参，却不知中国竟有如此之多的家庭正遭受着“假海参”的毒害。
我开始理解那些不断来问我要海参的人，他们到底处在怎样的焦虑中，也开始认真的考虑去做一款真正能让大家吃得放心的海参。
看得见的海参源头
第一个要解决的问题就是参源。前前后后4年，我几乎找遍了烟台和大连的大小海域和海参加工厂，一直没能找到满意的。
直到今年年初，一次偶然的机会，经人介绍我在威海找到了一片仿佛被商业社会遗忘的海域——威海双岛湾，6000亩的自有海域。
常年无船只通航，湛蓝清洁的水质，经过国家海洋环境质量监测部门多年监测，是难得的天然海参牧场。这里的海参10年前开始就再无人工投放参苗，现有的海参都是自然繁殖生长，是真正的近野生海参。
小鲜参捕捞图
小鲜参捕捞图
有了好海参，怎么加工成了问题。是做成传统的干海参，还是加工成即食海参？这两种是市场的主流产品，都各有优点。
但其缺点也很明显：干海参需要反复蒸煮泡发，营养流失严重；即食海参煮熟后反复泡水胀大，体验很差。纠结许久未果，我在用户里找到习惯吃海参的人，问了他们一个问题。
保留海参最多的营养
请问：你为什么要吃海参？
为了滋补身体。家里老人体弱多病，吃海参可以强身健体；媳妇怀孕，吃海参补充营养促进胎儿发育；孩子学习用脑劳累，吃海参补充营养；自己工作生活压力大，吃海参可以补充精力。无一例外，大家吃海参都是为了补身体，说白了，就是吃海参就是吃海参体内的营养物质。
道理明白之后，做什么样的海参就很明了了：我要做营养成分保留最好的海参。原本以为我提出这样的要求，工厂会因为技术性问题犯难，但答案是：工艺极其简单，煮一遍就可以。
我很意外，为何如此简单的加工，就能使得海参营养成分更好保留，却没有商家愿意做，而是纷纷把海参加工成干海参和即食海参呢？
原来，简单一步的煮熟加工，虽然可以更好保留海参的营养成分，但会使海参看起来很小，没有人喜欢“小海参”。在人们的认知里，海参大才好，干海参泡发越大越好，即食海参也是越大越好。然而，用大小来评判海参品质的好坏，是没有任何科学道理的。
我们的小鲜参
所有新鲜海参煮熟后都会自然变小，干海参的泡发，即食海参的虚大，都是因为海参吸收了水分。一条海参的营养成分并不会随着它吸收的水分而增加，宣传海参大才好，其实是商家的把戏：海参是称重出售的，泡水胀大能使得海参重量增加，这可以大大降低成本。
刚煮熟的小海参
当我给工厂提出，我们只做简单一步加工，不泡水的海参时，他们给我发来了警告：没有商家做海参不泡水，不增重的，别人都是越大越好，你偏偏做小的，小心卖不出去。
高压表，保证海参煮熟
未煮熟的鲜海参有食用风险
有那么一刻，我内心也在犯嘀咕，“海参大才好”的说法已经深入人心，大家会不会不接受我们的“小海参”？但随后我回想了自己创业的这四年，明白了一个道理：只要你认真做良心好产品，坚持品质和真实，终有一天会得到大家的认可的。
高压锅
于是就有了我们现在的小鲜参。
参源来自威海双岛湾，真正的近野生海参，只用5年以上参龄的成年海参，只进行简单一步的淡水高压煮熟，不会添加任何东西，哪怕盐也没有。
煮完的海参，不会再泡水，再次清洗后，直接装袋入冷库极冻锁鲜。这样的海参，有两个特点是我必须和你炫耀的：
美味又健康的海参
吃一根小鲜参，等同于吃3根泡发的干海参。我们把海参送到了国内权威的检测机构做了SGS检测，结果表明海参体内的蛋白质，精氨酸，微量元素等含量比泡发的干海参平均多3倍。
惊讶你的味蕾，小鲜参吃起来有海鲜味。因为没有反复加工，不泡水，你根本不用就酱，不用担心吃不下去。海参吃起来Q弹Q弹的，嚼在嘴里就像在跳舞。
这样的海参会不会很贵？
（通过对比干海参和鲜食海参价格问题，设置价格锚点，让小鲜参看起来不贵。）
中秋回家送海参
家人身体好才是真的好
閱讀更多 為你讀詩 的文章
