厦门虾面
【美食探究】
虾面又称虾子面，福建厦门、台湾、广东等地区的传统特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了虾子面的雏形。但因为新鲜虾子容易腐烂，所以后来改成烘干的虾，于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做虾面，并流传到台湾。虾面做法简单，材料容易获得，其口感鲜美，深受大家喜爱。
越简单的东西越难做好，虾子面的主要元素只有两样，一是虾子，二是面。
虾子又分海虾子和河虾子，其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别，海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾最好。这种虾体型比较大，有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃，营养好了虾子当然大又油分充足，并且味道鲜甜。
再说面条，好的面条必须韧性十足，且吃口香爽，一定要用韧性高的高筋面粉。揉好面后，要用一根粗壮的竹竿，一头用橡皮筋固定住，一头悬空，师傅坐在悬空的一头，靠人的体重来来回回地压面团。不断重复，要压百来回才成，还要将面反复折叠，大约8-10次之后，面条就仿佛有了灵性一般，入口柔韧爽弹。
【食谱】
用料：鲜虾、青菜、鲜猪肉、调味料等
做法：
1、先将虾洗净，把头弄下来，剥壳，虾仁肠线去掉，虾头虾壳捣碎。。
2、将捣碎的虾头和虾壳加水放锅里煮沸用漏勺过滤虾汤待用（记住要加入一些大骨汤一起熬煮）。煮汤的时候将蒜捣碎，要多一点，一半留着备用，青菜洗干净备用。
3、将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁，加点胡椒粉，糖，酱油，料酒炒熟。
4、将弄好的虾汤倒入锅里烧沸，加入油面（油面用水冲一下干净点），盐，少许冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，烧沸就行，面线很容易糊，倒入另一半蒜，好了装碗（其实油面是可以替代的。如果没有油面，用方便面或者其他会吸收汤汁的面）
5、最后将炒好的虾仁放在上面就大功告成了
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