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做烧腊的网友说，自已做的澳门烧肉常常不爆皮，请问澳门烧肉如何做到更爆皮呢？我们从以下几个方面来分析一下吧。
1、烧肉更爆皮，得讲究选材。
我们做澳门烧肉多是采用五花肉来制作，以比较嫩的猪肉、皮厚一些，但是肥瘦相间的五花肉为好。如果你选择了很老的猪肉，或者是老猪母的肉来做，当然不那么爆皮没那么漂亮了啦，要是猪皮太薄的，也不行，不爆皮和爆起效果不好，也就不足为怪了。之前有朋友告诉我他就是选材不讲究而制作失败的。
2、要想烧肉更爆皮，猪皮的毛不要烧。
为什么不能烧猪毛呢，因为这里是说澳门烧肉如何做，不是来做别的，所以做烧肉需要爆皮，食客想吃的也是这个爆皮有口味。猪表皮上的毛如果使用火枪来烧，就会破坏了表皮的组织，令烧肉烧制时爆不起皮！
其实在这一步，我们不需要烧猪毛的，因为在后面的烧制中需要将猪皮烧黑，还要刮皮等一系列操作过程，自然会将毛烧得干干净净的，不必担心有猪皮，所以在此处不应该烧猪毛往往很多人就是这里处理不当，导致澳门烧肉不爆皮啊。
3、烧肉更爆皮，烧制的过程如何控制好。
我们之前的文章讲过烧肉的制作全过程，这里着重讲的是如何更爆皮，因为很多人会制作，但是爆不起皮或爆皮不靓。那么我们的烧肉要爆皮，在放进烧炉时先将锡纸包起的肉的一面朝火，用小火烧制，这一步的目的是将皮烧熟扎针，同时将肉烧到七八成熟。
出炉后进行扎针，也叫松针，要均匀一些、密一些，以刚好扎穿表皮为好，这些都关系到爆皮的效果。扎针后表皮不能沾到酱油等什么东西！然后放进风干房内的角落，待次日烧制，注意不要大风吹到它！切记！如果说这些细节一个没做好，就很难做出靓的烧肉啊！
4、次日还需将肉的一面用锡纸包起，入炉将皮朝火，用大火烧制，直到烧肉爆皮！
并且表皮烧到九成黑色！这时出炉将烧肉修剪，用刀片刮去表皮的烧黑，露出金黄色，根据肉的生熟情况，按需要给肉和皮刷上些油，入炉皮朝火再用大火烧制，看到将表皮的油逼出烧干边上带一些黑便出炉，再次修理干净便可。这时候的烧肉爆皮漂亮，金黄金黄的很诱人。
以上便是澳门烧肉如何做更爆皮的操作细节了，如果某一点没做好，都会影响到效果。制作澳门烧肉，人们特别喜欢那种很爆皮的，希望这些介绍对你的美食制作有帮助，欢迎留言交流。
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烧猪肉，首先要选一块好的五花肉，不能太厚，也不能太薄。先用盐和配料腌制几小时，然后放进烧炉里面，先烧肉的一面，烧至半熟提出，用蜂蜜抹一下猪皮，用钢针猛扎猪皮，一定要整张皮都扎到洞了。凉了后，再放进炉里烧猪皮的一面。当然，另一片得用纸贴住，别烧糊了。要控制好火候，随时观察火力。
这样，一块香喷喷的爆皮烧猪肉出炉啦！
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澳门烧肉无论是从肉还是调料都相当讲究，因此要想吃到经典的澳门烧肉其实并不是一个简单的事情，但是我想说的是只要想吃，总是有办法达到预期效果的，尤其是面对美食如此执着的人儿们。
澳门烧肉最好的状态就是达到肉皮爆裂的样子，而且这样的肉口感俱佳也不会油腻，哪怕想减肥的你看到澳门烧肉也会忍不住来上一块，肉的表皮金黄，一口咬下去也是脆脆的，里面的肉则是Q弹爽口。
澳门烧肉怎样做更爆皮?
1、肉的选择很重要：肉我们要选择有肥有瘦的五花肉，这样吃到口中不会因为仅仅只有肥肉而口感单一，微微有点瘦肉被肥肉油脂所包裹，才算得上是美味。建议买的时候是条状，而且每块肉最上边都有肉皮保护。
2、食材的准备一定要全面：花椒、胡椒粉、香叶、茴香籽、五香粉、小葱、大葱、姜、蒜盐、食用盐、白砂糖、鸡粉、酱油、苏打粉。由于澳门烧肉会用到烤的步奏，因此调料分会用的多一些。
3、肉的清理：我们将肉清理干净后，起锅烧水放入花椒、香叶、茴香籽，同时冷水放入猪肉进行二次清理，水沸后表面会有一层泡沫那是肉的废血，肉煮到七八成熟的时候就可以关火出锅，将水控干后再将肉表面水分吹干。
4、猪皮表面处理：用锥子在猪皮上均匀地扎一些孔，尽量密集些，如果大家屋里没有锥子，也可以用大一些的针对猪皮表面进行处理，一定要把猪皮扎穿，因为不同于腊肉风干时间长，因此这样做更有利于油脂快速流出。
5、肉的上料：我们先将蒜盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉混合在一起，搅拌好；肉则是反过来在有瘦肉的一面下刀，切开，不要切太深大概三分之一处即可，接着就是上料了，我们将调好的料粉涂抹在表面上，包括切口里面，这样更有益于入味。
6、肉的后期处理：肉已经处理好，我们找来长长的烧烤签，大概一块肉两三根签字就好，以长的方向穿入固定在肉厚度的中间就好了，这样是能让整块肉更加平整均匀受热；接着将肉皮向上放在铺平的锡纸上，用锡纸将肉除了皮的那面包裹住，牙签固定四周。
7、澳门烧肉：烤箱预热到最高温度，然后将处理好的肉，肉皮向上放置烤盘，旁边再放上一根到两根的葱，将烤盘放入烤箱把上火调制250-300℃，烤28分钟左右，我们观察烤箱内的肉皮出现焦色就差不多了。
8、去焦加油：第一眼看见烤好的肉真心觉得不好看，但是香气溢出的同时也让你不由得想继续下去，拿出小刀把肉皮表面烤焦的部分刮除，带肉冷却一点了之后涂上一层薄薄的小苏打，这样做是为了表皮松软些，不喜欢当然也可以不加，最后刷上一层菜籽油。
9、二次烤肉：我们将刷好油的肉放入烤箱，下火400-500℃，大概十分钟取出再刷上一层油烤十分钟，反复两三遍就可以装盘上餐桌了。
准备上酱油和白砂糖的蘸酱汁，切好的肉蘸上一点放入口中鲜美爽口，虽然麻烦了点但是光这个味道，就知道这些时间的功夫是没有辜负的，爱吃的你不妨也试试，一定会让你惊喜万分。
