導語：做菜困難戶，招待客人不知哪種菜最適合的你，對於這些不妨瞭解下
做菜的人倒不是隨手拈來那就是能夠知道在什麼場合完美的做上應對的菜，通常做菜人所面臨的問題就是在需要的情況下處於防空狀態而不知道怎麼才能做出正確的菜品。那麼在我們常常會遇上的待客上哪些菜能夠成功拿下這種場合，細心的你對於這幾道菜那是一定要收入囊中的。
1.紅燒扣肉——肥而不膩也是有講究的。
做紅燒扣肉所用到的肉都是略帶肥膩感的五花肉，而在五花肉的處理上那是一定要經過片的融合之後再在大火中煮上半小時才能夠把五花肉的油水過濾掉大部分。之後就是要在五花肉上抹上生抽後風乾備用，之後生火燒油將肉皮放在鍋中煎炸至金黃後就能夠撈出控油。之後就是將生薑蒜末和鹽巴味精等調味料攪拌均勻後放在肉裡醃製上十幾分鍾後再放入蒸爐中煮上兩個多小時才能夠做出美味的紅燒扣肉。
2.魚頭豆腐湯——鮮而不腥。
做魚頭湯很多人的顧慮都是放在怎樣把魚的腥味不帶進湯裡，所以這就需要將魚頭放置在油鍋當中煎至金黃後再放進有些適量薑片的熱水當中大火熬煮才能夠讓魚頭的腥味除去。在這個過程當中可以適當加入幾滴辣椒油但不是要把所有的材料和調味料都放進去煮成湯。之後等十五分鐘左右將切成小塊的豆腐小心的放置在鍋中之後再加入鹽巴和各種調料煮上幾分鐘就能夠做到湯的鮮而不腥。
3.醬牛肉——真正的壓軸菜。
醬牛肉並不是需要肉足夠的緊實才是最好的，往往能夠有鬆軟的餘地的牛肉更適合做醬牛肉。另外牛肉的大小切成巴掌大才是最適合的尺寸，而在處理牛肉上一定要在熱水煮上一定時間後風乾多餘的水分才是最好的。之後就是在鍋裡把幹辣椒薑片八角等材料放在鍋當中熬煮給醬牛肉茴香，再者將生抽醬油之類的材料倒入之後再煮上半個小時才能夠給牛肉潤色提味。
4.白切雞——乾淨利落的一道菜。
在這道菜上選用雞上三黃雞並且個頭不需要多大的是最好的選擇，做這道菜上經過熱水熬煮後放在冷水當中會讓雞肉更加緊實。煮好的雞肉晾乾後抹上芝麻油之後再切塊可以讓雞
肉更加好吃，而在醬料上那就是蒜末撐起了全場。
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