宮保雞丁是一款比較常見的菜品，很多朋友都比較愛吃，今天小編專門請了大廚朋友來教我做，下面我就把方法分享給大家。一起來看看吧！
做法：雞脯肉改刀，然後切成小丁，放入碗中
2、在雞肉碗中加入適量的食鹽、雞精、黃酒，把雞蛋分離蛋清蛋黃，然後把蛋清倒進來
3、用手把調好的肉順著一個方向較大上勁，然後加入適量的生粉用來鎖住水分，這樣炒出來的雞丁更加滑嫩
4、然後加入少量的食用油，以防炸的時候粘鍋
5、準備五十克黃瓜，然後切成小碎丁，胡蘿蔔三十克切成丁，大蔥蔥白三十克切成段放入盤中備用
6、準備輔料：大蒜切成末，小蔥切成末，適量的幹辣椒、花椒
7、起鍋，鍋中放入適量油，燒至四成熱時下入調好的雞丁，用筷子攪散
8、炸制一分鐘雞丁變成白色就可以了，然後倒入黃瓜、胡蘿蔔、大蔥，然後炸制二十秒然後撈出控油
9、再次起鍋加入油，下入蔥薑蒜炒香再放一勺豆瓣醬炒至出紅油，再下入幹辣椒、花椒炒大約十秒鐘就可以了
10、放入剛剛炸好的雞丁然後翻炒均勻，加入半勺清水
11、開始調味，加入一小勺老抽，一勺黃酒，兩勺陳醋，一勺白糖用大火炒一分鐘
12、加入水澱粉進行勾芡，翻炒一下然後倒入炸好的花生米，炒勻後關火即可
13、出鍋裝盤就可以了
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