招牌牛雜鍋
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，蔥段、薑片各10克。
調料：A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）
B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）
秘製汁25克，水400克，大豆油50克。
製作：
1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱，放蔥段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入秘製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。
秘製汁：蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒麵、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。
餐創大課堂
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