美果酸辣粉工藝秘方（本站獨家購進加盟資料）
（一）配料；分五種香型（可稱xx肉型粉絲）
1、酥肉型：
1以500克三級豬肉或五花肉例：豬肉500克[[切成常-4cm，寬1-2cm的方形既可]]，香蔥細末5克，生薑細末5克，吉士粉10克，雞蛋1個，紅薯澱粉15克，黃奶油8克，火鍋飄香劑，精鹽3-4克，味精7克，將上述拌合均勻待用。
2將1000克油燒到九成沸時放入拌好的豬肉炸香炸成金黃時撈起，濾去油[[保存下次再用]]冷卻將酥肉切成長寬高各1cm的四方或長方小塊既存放代用。
2、紅燒牛肉型：
1牛肉1000克洗淨切丁或片備用。
2用色拉油250克放入乾淨鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬50克，生薑40克，香蔥頭或大蔥50克，花椒10克，幹辣椒15克，精鹽5克，味精10克，特鮮一號6克，桂皮6克，八角20克，香葉2克，草果1個，公丁香1克，小茴1克，將上述料一起燒沸炸香，再放入牛肉煮40-60分鐘。代用
3、紅燒肥腸型：原料配比和方法同上。
4、紅燒雞肉羊肉排骨等同上面一樣。
5、果香型：如花生仁開心果松仁等等乾果，動應先炒香炒乾枯，稍冷卻打成半個葵花籽大小即可備用。
主料的配製：
重點講述兩種配方，你可根據這兩種基本配方口味再演變成麻辣味。香辣味。清香味。醬香味。果香味等多總口味。
一麻辣味：以每碗100克紅薯絲為例（可賣3元以上）。
1精鹽8克，味精5克，特鮮一號3克，蒜泥8克，醬油8克，醋20克，油20克，油炸辣椒麵10-20克，蔥5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸鹹菜10克左右，奇香紅油6克左右，火鍋飄香劑2克，一一裝入一碗中。
2將乾淨紅薯絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入清水備用.
3將燒沸的植物油倒入盛有辣椒麵[內加適量的精鹽，花椒，味精]的容器中攪拌而成油炸辣椒麵。
4將香菜及其他生菜洗淨備用。
5將清水中的粉絲撈出放入沸水中燙2-3分鐘撈起放入裝有調味料[1]的碗中，在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“美果酸辣粉”
注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入紅燒的牛肉雞肉羊肉肥腸排骨等即成“紅燒紅燒牛肉酸辣粉”“紅燒麻辣雞肉粉”“紅燒麻辣肥腸粉”等等。配生菜以香菜為主。
二清爽型[清香行：以每碗100克紅薯粉絲為例（每碗售價2元以上）。
1所需調料比：精鹽8克，味精5克，特鮮一號3克，蒜泥5克，醬油10克，醋15克，精煉油[植物油5克，豬油5克熬化混合]20克，奇香紅油8克左右，蔥5克，香油6克左右，果仁粒[放什麼就成什麼味型]，酸鹹菜10克左右，火鍋飄香劑2克，將上述原料裝入一個碗中備用。
2將粉絲燙2-3分鐘撈出放入有調料的碗中。
3在熱氣騰騰的粉絲上面加入酥肉或直接炒熟的不帶麻辣的肉食海鮮放一點果仁青菜等。既成“酥肉酸辣粉”“海鮮酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，這些都是清爽型香味。
“奇香紅油”的熬製：
1原料：郫縣豆瓣醬500克，泡辣椒250克，幹辣椒粉200克，青紅椒250克，胡蘿蔔250克，鮮野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生薑200克，洋蔥300克，大蔥00克，芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香葉15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，三奈15克，香草5克，大豆色拉油5000克[有時令蔬菜如季節沒有可不用]。
2郫縣豆瓣醬剁細，泡辣椒剁細，裝近盆加入辣椒粉調成香辣醬：青紅椒野三椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔洗淨切成片，洋蔥切塊，生薑刮皮拍破，大蔥切段，白蔻香葉八角草果拍破，小茴桂皮三奈香草等用清水浸泡後撈出瀝乾水分備用。
3淨鍋上火，放入大豆色拉油燒到5-6成熱，以次放入胡蘿蔔青紅椒野三椒蒜仁香菜生薑洋蔥大蔥等，浸炸到原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出[中火20-30分鐘]。
4油鍋離火，等油溫和、降到五成熱時把香辣醬倒入鍋中，再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火上，用勺子不停攪動，待熬煉到鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油倒入容器中冷卻即成[小火熬20-30分鐘左右]
特點：油色紅亮香味濃郁辣而不燥醬香味濃！
注意：郫縣豆瓣醬和泡椒不能剁的太細或過粗，成末狀為宜。
特鮮一號可用雞精或者特鮮粉代替。
火鍋飄香劑可用可不用。
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